يمكن تخزين الجبن ، بالمقارنة مع منتجات الألبان الأخرى ، لفترة طويلة جدًا. ومع ذلك ، لا يمكن تجنب الضرر إذا لم يتم اتخاذ تدابير إضافية. لإطالة العمر الافتراضي للجبن ، يمكن تجفيفها.
تعليمات
الخطوة 1
يتم تجفيف كميات كبيرة من الجبن في معامل تجفيف خاصة في مصانع الجبن. الأكثر فاعلية هو تجفيف الجبن بالتفريغ في وحدات تفريغ الميكروويف (MVU). موجات الميكروويف المستخدمة في منشآت فراغ الميكروويف هي موجات كهرومغناطيسية بتردد 2.45 جيجا هرتز. من خلال العمل على الجبن ، فإنهم ينقلون طاقتهم إلى الرطوبة في المنتج ، ويسخنونه ويغلي. داخل المنتج ، يرتفع الضغط وتتسرب منه أبخرة الرطوبة مع ترك القنوات مفتوحة. وبالتالي ، يحدث التجفيف بسبب تبخر السائل وطرد جزء الرطوبة الذي لم يتبخر بواسطة البخار من المنتج. يوفر هذا المبدأ عملية تجفيف فائقة السرعة - أسرع بأربع مرات مقارنة بأنواع التجفيف التقليدية. في الفراغ ، يتم تقليل درجة غليان السائل إلى 10 درجات مئوية ، لذلك يتم التجفيف دون إتلاف الفيتامينات والبروتينات.
الخطوة 2
يتكون التكثيف أثناء عملية تجفيف الجبن في MVU ، وتدخل الرائحة إلى خزان استقبال خاص. يمكن استخدام هذا المكثف بنكهة الجبن كعامل مختزل للجبن الجاف. ينتج التجفيف بالفراغ نوعين من المنتجات: مسحوق الجبن والجبن المقرمش. مسحوق الجبن له نكهة ورائحة جبن واضحة ، وغالبًا ما يتم استكمالها بتوابل مختلفة. يتم استخدامه كتوابل لمختلف الأطباق ، فهو غني بالبروتين ويمكن أيضًا تخزينه لفترة طويلة. يتكون الجبن المقرمش من أعواد الجبن أو كرات ذات بنية مسامية. تنكسر بسهولة وتنهار عند الضغط عليها برفق.
الخطوه 3
بالإضافة إلى الإنتاج الصناعي ، تُصنع الجبن أيضًا في المنزل. هناك العديد من الطرق لصنع الجبن محلي الصنع. وإذا تم تحضير الجبن المصنوع منزليًا للتخزين طويل الأجل ، فيجب أيضًا تجفيفه. يتم تجفيف الجبن المطبوخ في الهواء الطلق في الظل في الصيف ، وفي الداخل في الشتاء ، ولكن بعيدًا عن الفرن قدر الإمكان حتى لا يتشقق. ضعها على أرفف أو أعمدة مغطاة بالقش. من وقت لآخر ، بمجرد ظهور العفن على السطح ، يجب كشطه بسكين وغسله بالماء المالح. يجب تقشير الجبن المجفف وكشطه بسكين ووضعه في أواني كبيرة ورشها بقش الشوفان. في المستقبل ، يوصى بتخزين الجبن محلي الصنع ليس في مكان جاف ، ولكن أيضًا ليس في مكان رطب. ثم لن يجف الجبن ، وفي الحالة الثانية ، لن يتعفن أو يفسد. إذا أصبح الجبن مع ذلك متعفنًا ، فيجب غسله بمصل اللبن والملح وتجفيفه مرة أخرى في الظل ، مع التحول من جانب إلى آخر.
