يعد البيلميني من أشهر الأطباق الروسية وأكثرها تفضيلاً. ومع ذلك ، بالنسبة لمراقبي الوزن ، قد يبدو مزيج اللحم المفروم والعجين ثقيلًا ومرتفعًا في السعرات الحرارية. لكن كل هذا يتوقف على الحشوة وكيفية تحضير الطبق. للحفاظ على شكلها ، يمكن للمضيفة تقليل محتوى السعرات الحرارية في الزلابية محلية الصنع عن طريق اختيار نسخة أخف من الحشوة.
محتوى السعرات الحرارية من الزلابية محلية الصنع
يستخدم العجين الخالي من الخميرة كقاعدة اختبار للزلابية. وفقًا للوصفة التقليدية ، يتم أخذ 500 غرام من الدقيق و 1 ملعقة صغيرة مقابل 200 مل من الماء. ملح. تستبدل بعض ربات البيوت جزءًا من الماء بصفار البيض ، مما يعطي مرونة للعجين ، ويضيفون القليل من الزبدة أو الكفير إلى العجين. هذا يحسن مذاق العجين ، لكن محتوى السعرات الحرارية في الطبق يزيد بشكل ملحوظ. نظرًا لأن حشوة الزلابية نفسها عالية جدًا في السعرات الحرارية ، فلا يجب عليك زيادتها بالعجين.
يختلف عدد السعرات الحرارية في الزلابية محلية الصنع حسب نوع اللحم المفروم الذي تختاره. في المتوسط ، تحتوي الزلابية باللحم البقري المفروم أو لحم الخنزير على 275 سعرة حرارية ، مع لحم الضأن - 252 سعرة حرارية ، مع خليط اللحم المفروم من قطع اللحم البقري ولحم الضأن - حوالي 235 سعرة حرارية ، مع اللحم المفروم ولحم البقر - 277 سعرة حرارية ، مع الدجاج المفروم - 210 كيلو كالوري … تقوم بعض ربات البيوت بإعداد الزلابية بحشوات غير تقليدية نموذجية من الأطباق الآسيوية والآسيوية. تحتوي الزلابية بالسمك المفروم ولحم الخنزير على حوالي 296 سعرة حرارية ، مع السمك النقي المفروم - 250 سعرة حرارية ، محشو بالفطر ومخلل الملفوف - 241 سعرة حرارية
وهكذا ، اتضح أن حشوات لحم الخنزير ولحم البقر هي الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية ، وحتى عند إضافة كمية صغيرة من لحم الخنزير أو اللحم البقري إلى اللحم المفروم ، يزداد محتوى السعرات الحرارية في الطبق بشكل كبير. الخيار الأكثر أمانًا لهذا الشكل هو الزلابية مع لحم الضأن أو الدجاج. على الرغم من أنك بحاجة إلى فهم أن هذا الطبق لا يزال غير مفيد للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. الزلابية ثقيلة ويصعب هضم الطعام لذا يجب ألا يزيد الجزء عن 150 جرام.
طرق المعالجة الحرارية
لا يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الزلابية محلية الصنع على الحشو المختار فحسب ، بل يعتمد أيضًا على طريقة الطهي. من المعروف أن الزلابية يمكن سلقها أو قليها. عند قلي الزلابية ، يتضاعف محتواها من السعرات الحرارية تقريبًا. لذا ، إذا تحدثنا عن الزلابية المحشوة باللحم البقري المفروم ، فعند غليها ، سيكون محتوى السعرات الحرارية في الطبق 275 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. إذا قمت بقلي الزلابية بزيت دوار الشمس ، فإن محتوى السعرات الحرارية في الطبق سيرتفع إلى 510 سعرة حرارية. وإذا قررت المضيفة استخدام السمن أو الزبدة ، فإن عدد السعرات الحرارية سوف يتجاوز 700.
الزلابية المقلية لا ينصح بها للأشخاص الذين يعانون من أي نوع من اضطرابات الجهاز الهضمي أو الكبد أو البنكرياس أو أمراض المعدة. وحتى الأشخاص الأصحاء لا ينصحون من قبل خبراء التغذية باستهلاك الزلابية محلية الصنع. يجب تتبيل الزلابية المسلوقة بكمية قليلة من خل التفاح والفلفل الأسود لتحسين إنتاج عصير المعدة ، وتكميل الطبق بالخضروات منخفضة السعرات الحرارية ، وبعد الأكل من المفيد شرب كوب من الشاي الأخضر أو كوب. من عصير الطماطم أو التفاح.
