شنيتزل حقيقي ليس كستلاتة مقطعة على الإطلاق. هذه قطعة رقيقة من اللحم الجيد ، مقلية حسب جميع القواعد. تقول الكلمة الألمانية schnitzel نفسها عن هذا: إنها مشتقة من الفعل schnitzen - to cut.
انه ضروري
-
- 400 جرام لحم عجل
- لحم خنزير
- لحم الضأن
- صدر الدجاج أو الديك الرومي.
- 100 غرام زبدة أو زيت نباتي ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. فتات الخبز أو الدقيق
- أو فتات رغيف طازج ؛
- ملح للتذوق.
تعليمات
الخطوة 1
خذ اللحم بدون خطوط وأفلام. اشطفه ، اترك الماء يستنزف. جفف القطعة بمنديل أو منشفة. ثم تقطع الألياف إلى 3 أو 4 شرائح رفيعة. إذا لزم الأمر (إذا كان لا يزال هناك بعض الأنسجة الضامة المتبقية) ، اقطع الأوردة قليلاً حتى لا تتقلص أثناء القلي.
الخطوة 2
قم بتغطية كل شريحة مقطعة بكيس بلاستيكي واضرب برفق بمطرقة أو بمقبض سكين كبير ، إذا كانت هناك شكوك حول جودة اللحم. ليس من الضروري التغلب على اللحم إذا تم اختيار أفضل جزء من اللحم البقري لشريحة لحم الخاصرة (لحم المتن ، فيليه).
الخطوه 3
نشف كل شرائح اللحم المحضرة بمنشفة ورقية على كلا الجانبين حتى لا تقلل الرطوبة من درجة حرارة الزيت أثناء القلي. صب البقسماط في طبق - بسكويت أو دقيق أو لب رغيف مفتت.
لا ينبغي أن يكون الخبز طريًا جدًا ، وإلا فسوف يلتصق ببعضه البعض ولا ينهار. من الأفضل تقطيع القشرة قبل التقطيع ، ثم تقطيع لب الرغيف في محضر الطعام (الخلاط) ، وبشره أو تفتيته بيديك. اغمس شرائح اللحم في البقسماط ، أولاً من جانب ، ثم من الجانب الآخر. يجب أن تغطي البسكويت والطحين وفتات الرغيف بالتساوي سطح قطعة اللحم بالكامل.
لا ملح! حتى لا يفرز اللحم كل عصائره في وقت مبكر ويظل الطبق النهائي طريًا ، رش القطعة بالملح فقط في نهاية القلي.
الخطوة 4
سخني الزيت في مقلاة. يجب أن يكون هناك الكثير منه. إذا كانت المقلاة كبيرة ، أضف الزيت إلى الكمية المذكورة أعلاه قبل القلي. شنيتزل مقلي تقريبًا. فقط قطعة في الزيت لا تطفو ، لكنها تقع في القاع. بسبب الحجم الكبير للزيت عالي التسخين ، فإن سطح اللحم "يغلق" بسرعة ويتوقف عن فقدان العصير.
ضع شنيتزل في المقلاة. تقلى طبقة اللحم على كلا الجانبين لمدة 5-7 دقائق. يتبل بالملح قبل دقيقتين من نهاية القلي. قم بإنهاء عملية التحمير عندما يصبح اللحم مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا.
