عند كلمة "أذن" ، يرسم الخيال على الفور ضفة رائعة لنهر يتدفق عبر الغابة ، ويطلق الهواء المسكر من فائض الأكسجين ، والمتعة الكاملة من غناء الطيور ، وأصوات الماء ، وهاتف ذكي صامت من أجله لفترة طويلة … على الشاطئ أمام الخيام ، اشتعلت النيران حيث يتم طهي شيء ما في وعاء لذيذ بشكل لا يصدق من الأسماك التي تم صيدها مؤخرًا. كيف تطبخ شيئًا كهذا في المنزل في شقة في المدينة؟
كلمة "أذن" ليس لها تعريف دقيق تماما. ذات مرة ، في العصور القديمة ، كان يُطلق على أي حساء أو مرق اسم حساء ، ولكن بمرور الوقت ظل هذا الاسم عالقًا في طبق السمك فقط. لا توجد وصفة تحدد بدقة عملية الطهي لهذا الطبق ، تمامًا كما لا يوجد رأي عام حول أنواع الأسماك التي يجب استخدامها في هذه الوصفة. هذا هو السبب في وجود أنواع مختلفة من حساء السمك ، بما في ذلك العنبر.
حصل هذا الصنف على اسم "العنبر" أو "الأحمر" نظرًا لأنه يتم إعداده حصريًا من الأسماك الحمراء: سمك السلمون والسلمون الوردي وسمك السلمون الصديق والسلمون المرقط وسمك السوكي وحتى سمك الحفش الستيرليت أو الحفش النجمي. من المثير للدهشة ، أن الأنواع الثلاثة الأخيرة ، على الرغم من اللحوم البيضاء ، تسمى أيضًا الأسماك الحمراء ، على الرغم من عدم وجود ما يثير الدهشة هنا: في روسيا ، كانت كلمة "أحمر" ، "أحمر" تسمى جميعها الأكثر قيمة وجمالًا.
في هذه الوصفة ، لا يمكنك استخدام سمك السلمون فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام أي سمكة أخرى تتناسب مع التعريف أعلاه.
سوف تحتاج:
- سمك السلمون البري يزن حوالي 800 جرام ؛
- جزرة واحدة متوسطة الحجم
- بصلة واحدة
- ثلاث بطاطس متوسطة الحجم
- ملح للتذوق)؛
- الفلفل الأسود و / أو البهارات (حسب الرغبة) ؛
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن.
- ورقة الغار
- أعشاب طازجة (شبت ، زعتر ، إكليل الجبل)
تحضير
الخطوة 1. اغسل السمك والأمعاء وأزل الزعانف والرأس وزعنفة الذيل. إذا قمت بطهي أذن بذيل و / أو رأس ، فيمكنك تركها ، لكن هذا ليس للجميع. قشر الذبيحة من القشور ، اشطفها مرة أخرى ، صفيها وقطّعها إلى أجزاء. يتبل بالملح والفلفل ، يغطى بورق التغليف ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يصبح السمك مملح.
الخطوة الثانية: اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى مكعبات وغطيها بالماء.
الخطوة الثالثة: اغسل الجزر وقشره ، اقطعه إلى ريش صغير أو أنصاف دوائر.
الخطوة 4. قشر البصل وقطّع (إذا كنت تفضل ذلك). ضعي في قدر (بحجم حوالي 2.5 لتر) ، أضيفي الجزر ، وملعقة صغيرة من الزيت النباتي وملعقة صغيرة من الزبدة ، وحركيها ، وضعيها على نار خفيفة ودعي الخضار تكاد تصبح جاهزة. لا تفرط في الطهي! يجب أن يتحول البصل إلى اللون الذهبي ولا يحترق. في النهاية ، يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من معجون الطماطم وتسخينه قليلاً ، لكن هذا ليس ضروريًا. أثناء طهي الخضار ، قم بغلي 2 لتر من الماء.
الخطوة 5. نضع البطاطس في قدر ونقلب ونضع السمك فوقها ثم نضيف أوراق الغار والفلفل الأسود ونضيف الماء المغلي ونطهى لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 6. اغسل الأعشاب وجففها واقطعها.
الخطوة 7. ضعي الفلفل الحلو المدخن في قدر مع حساء السمك ، مما يعطي طعم دخان النار ، والخضراوات المفرومة. اطهيه لبضع دقائق أخرى ، ثم أخرجه واتركه لمدة 15-20 دقيقة.
قدمي حساء السمك تقليديًا مع الخبز الأسود أو الفطائر.
في هذه الوصفة ، يمكنك أيضًا استخدام العديد من المأكولات البحرية - بلح البحر والجمبري وغيرها. يجب معالجة هذه الأطعمة وطهيها بشكل صحيح مع الأسماك.
