تحظى المنتجات المجففة بالتجميد بشعبية كبيرة اليوم في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية. في روسيا ، بدأوا للتو في غزو السوق. يعلن أخصائيو التغذية ومؤيدو الأكل الصحي أن هذه المنتجات لا تحتفظ فقط بجميع المواد المفيدة من نظائرها الطازجة ، بل يهضمها الجسم أيضًا حتى قبل دخولها إلى المعدة.
كيف يتم تسامي المنتجات
التسامي هو العملية الفيزيائية لانتقال مادة من الحالة الصلبة إلى الحالة الغازية ، وتجاوز المرحلة السائلة. اليوم ، يتم استخدامه بشكل كامل للحفاظ على الأطعمة بجميع العناصر الغذائية والفيتامينات لفترة طويلة.
تم اختراع عملية التسامي بواسطة مهندس التعدين الروسي Lappa-Starzhenetsky في العشرينات من القرن الماضي. وبعد 40 عامًا ، بدأ استخدامه في تصنيع المنتجات للجيولوجيين أو المستكشفين القطبيين أو رواد الفضاء.
لتسامي منتج معين ، يتم تبريده بسرعة كبيرة إلى درجة حرارة حوالي -190 درجة مئوية ، ثم يتم تجميد الرطوبة منه في مجففات كهربائية خاصة. علاوة على ذلك ، كلما ارتفع معدل التجميد ، كلما كانت بلورات الجليد أصغر ، وبالتالي ، زادت جودة المنتج المتسامي.
يصبح المنتج الناتج عن هذه الإجراءات أخف بعشر مرات من المنتج الأصلي ، ولا يتجاوز محتواه الرطوبي 8-10٪. في الوقت نفسه ، يتم الاحتفاظ بما يقرب من 99 ٪ من جميع الفيتامينات والمعادن والإنزيمات والمواد النشطة بيولوجيًا الأخرى ، لأن عملية التسامي تستبعد المعالجة الحرارية.
تغليف وتخزين المنتجات المجففة بالتجميد
يتم وضع المنتج النهائي المجفف بالتجميد في عبوة خاصة من ثلاث طبقات تعتمد على رقائق الألومنيوم المملوءة بغاز النيتروجين. تتبخر المادة الأخيرة ، المعتمدة وفقًا لـ GOST ، فورًا عند فتح العبوة وليس لها أي تأثير على جودة المحتويات. هذا هو السبب في أن الأطعمة المجففة بالتجميد لا تحتاج إلى التبريد. ومع ذلك ، كل منهم له تاريخ انتهاء الصلاحية الخاص به. الخضار والتوت ، على سبيل المثال ، يتم تخزينها لمدة عامين تقريبًا ، ومنتجات الألبان لمدة 13 شهرًا.
فوائد ومضار الأطعمة المجففة بالتجميد
يمكن تسخين أي منتج اليوم: التوت والفواكه والخضروات واللحوم والأسماك والحليب والزبدة والحبوب والعصائر وحتى المشروبات الكحولية. يتم تسخين السوائل إلى مسحوق ، والتي غالبًا ما تتشكل منها الحبيبات ، والمنتجات الصلبة - في شكل مسحوق أو إلى قطع صغيرة.
نظرًا لوزنها الخفيف وتعبئتها المريحة ومحتواها العالي من العناصر الغذائية وفترة صلاحية طويلة بدون تبريد ، فإن الأطعمة المجففة بالتجميد لا غنى عنها للمشي لمسافات طويلة أو السفر لمسافات طويلة. بعضها ، مثل عصير البنجر ، يكون أكثر متعة عند تناوله في صورة مجففة بالتجميد أكثر من تناوله طازجًا. في هذه الحالة ، يكفي ملئها بالكمية المطلوبة من الماء.
كلما ارتفعت درجة حرارة الماء ، زادت سرعة تعافي المنتجات المجففة بالتجميد من حيث الحجم.
قد يكمن خطر هذه المنتجات على الجسم في انتهاك الشركة المصنعة لتقنية التسامي أو استخدام مصادر منخفضة الجودة. لن يتمكن سوى أخصائي من تحديد جودة المنتج المجفف بالتجميد بشكل صحيح.
