أي دليل سياحي حديث في أي بلد سيحتوي على مثل هذا القسم الجذاب: المطبخ. يمكن أن تفاجأ مجموعة متنوعة من خصائص الطهي الوطنية والمأكولات الشهية إلى ما لا نهاية. المطبخ الروسي ليس استثناء.
تعود تقاليد المطبخ الروسي القديم إلى القرن التاسع. نجد قوائم بالأطباق الشعبية من زمن إيفان الرهيب في دوموستروي. تعد كتب الأديرة الروسية من أكثر المواد قيمة لدراسة تفضيلات الشعب الروسي في اختيار الطعام لعدة قرون. تُظهر كل هذه المصادر أن قانون فن الطهي الروسي كان في الأصل مجموعة متنوعة من أطباق الحبوب والدقيق ، وكان خبز الجاودار الأسود دائمًا محور الاهتمام. لا يزال اليوم رمزًا لمطبخنا الوطني.
لاستبدال وإضافة العديد من الحبوب وفطائر الجاودار والفطائر ودقيق الشوفان والبازلاء ومنتجات الهلام الأخرى من القرن الخامس عشر ، ظهر دقيق القمح المستورد على المائدة الروسية. معهم ، يأتي مجد جديد إلى المعجنات الروسية الشهيرة: الخبز ، الفطائر الصغيرة ، الفطائر ، البيجل ، اللفائف ، الفطائر مع عشرات الأنواع من الحشوات اللذيذة - اللحوم والخضروات والأسماك والفطر. تحظى الحبوب أيضًا بتقدير كبير: الحنطة السوداء والدخن والجاودار. وهي مقسمة إلى سميك ("حاد") ، لزج ("مسحات") ، سائل ("عصيدة"). الحساء وحساء الملفوف والمخللات لم تتغير (ولا تزال) في الوجبة الروسية.
جاءت التقاليد الأجنبية لطهي أطباق الطهي إلى روسيا في القرن السابع عشر مع ظهور المنتجات الغريبة والوصفات الخارجية. في أيام بيتر ، ظهرت الفطائر ، والطواجن ، واللفائف ، والسندويشات على المائدة الروسية. ولكن بغض النظر عن التأثيرات والتغييرات التي ربما مر بها فن الطبخ الروسي ، فإن أطباقه المميزة كانت ولا تزال: خبز معطر ، وحساء ملفوف يومي لذيذ ، وأوكروشكا الشهية المفضلة لدى الجميع ، واللحوم الهلامية المنشطة بالفجل ، والفطائر الحمراء مع حشوات مختلفة (بما في ذلك الكافيار) ، الأذن ستيرليت الشهيرة ، الزلابية السيبيرية ، الخل ، الخنزير المحشي ، البط مع التفاح. يتم تضمين هذه الوصفات الكلاسيكية من روسيا بشكل تقليدي في كتاب "مطبخ أمم العالم".
لا يمكن العثور على أسماء أخرى في أي بلد آخر. في أي مكان آخر يمكنك ، على سبيل المثال ، تذوق عصيدة "جوريف"؟ لديها "مستودع" رئيسي مألوف على ما يبدو للمنتجات: الحليب ، والسميد ، والسكر ، والجوز ، والزبدة … ولكن الطعام يتميز أيضًا بتكنولوجيا طهي خاصة (حتى الطقوس!) - مجموعة من رغوة الحليب القوية ، والتي يجب أيضًا أن يتم تحميصها بعناية …
نعم ، أصبحت أعياد نبل البويار الروسي مع البجع المخبوز وسمك الحفش العملاق ، والتي لا يستطيع سوى عدد قليل من الناس تربيتها على أطباق ضخمة ، شيئًا من الماضي. لكن الذواقة سيختارون بكل سرور "سمك الحفش على طراز الدير" في مطعم روسي حتى اليوم.
إن تفرد المطبخ الروسي وأصالة وسطوعه واضح ، على الرغم من أنه استوعب بشكل انتقائي ومهارة تقاليد ثقافات الطهي المختلفة.
