Kulebyaka هو طبق وطني من المطبخ الروسي ، وهو عبارة عن فطيرة ذات حشوة معقدة. يمكن طهيه باللحوم والأسماك والكبد والفطر والملفوف.
لطهي kulebyaka باللحم ، ستحتاج إلى المكونات التالية. للعجين: 5 ملاعق كبيرة طحين ، 270 مل حليب ، 100 غرام زبدة أو سمن ، 2 ملعقة كبيرة. سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 3 بيضات ، 40 جرام خميرة. للحشوة ستحتاج: 800 جرام من لب العجل (لحم بقري ، لحم خنزير ، كبد ، دجاج) ، 2 بصل ، 2 بيضة مسلوقة ، 6 بازلاء ، قليل من الشبت ، فلفل أسود مطحون ، زيت نباتي ، 3 أوراق غار ، ملح - حسب الرغبة …
يُمزج الحليب والسكر والملح والزبدة. أشعل النار وسخن قليلاً. يجب أن تذوب الزبدة تمامًا. يخفق البيض ، 2-3 ملاعق كبيرة. ضع السوائل في وعاء منفصل واتركها لتدهن الكوليبياكي. يُسكب الحليب في وعاء عميق ويُذوّب الخميرة ويُضاف البيض ويُحرّك ويُضاف الدقيق ويُعجن العجينة. غطيها بمنشفة ، ضعيها في مكان دافئ واتركيها تخرج. عندما ترتفع العجينة ، اعجن مرتين.
خميرة مخففة فقط بسائل دافئ (25-30 درجة مئوية). قبل العجن ، يُنصح بغربلة الدقيق من خلال غربال.
صب الماء في قدر ، ضعه على النار. عندما يغلي الماء ، نضع اللحم والبهارات وورق الغار والملح ويغلي حتى ينضج. برّد اللحم ، افرمه. يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى في مقلاة بزيت دوار الشمس. قشر البيض المسلوق. طحنهم. يقطع الشبت ناعماً. يُمزج اللحم والبيض والشبت والبصل ويضاف الملح والفلفل الأسود المطحون ، 12 ملعقة كبيرة. ملاعق مرق وتخلط جيدا.
تقسم العجينة إلى قطعتين. نلفها إلى طبقات بسماكة 1 سم ، نضع الحشوة عليها الطبقة الثانية من العجين. اطوِ الحواف واضغط عليها. يمكنك تزيين الجزء العلوي بضفائر العجين. ضع kulebyaka على صينية خبز مدهونة بالزبدة. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة. قم بثقب عدة أماكن بشوكة لتحرير البخار. دهن الكوليبياكا ببيضة مخفوقة ، ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة. أخرجيها من الفرن وغطيها بمنشفة واتركيها لمدة 15-20 دقيقة. قدمي الكوليبياكا مع مرق اللحم والشاي.
تحقق من جاهزية kulebyaki باستخدام عود أسنان خشبي أو عصا خشبية: إذا ظل المسواك جافًا وبدون آثار عجين ، يكون الطبق جاهزًا.
بالنسبة لـ kulebyaki ، يمكنك استخدام حشوة الكبد والأسماك والأرز والفطر والملفوف. لتحضير الحشوة من الكبد (الكبد ، الرئتين ، القلب) ، اغلي الأحشاء ، مررها عبر مفرمة اللحم ، ضعيها في مقلاة مع البصل المفروم والمقلي. يقلى ويضاف البيض المفروم والأعشاب والفلفل والملح. لحشوة الأرز والسمك ، قطّعي شرائح السمك إلى قطع صغيرة واقليها بالزيت. يخلط مع الأرز المسلوق ويضاف الشبت والفلفل والملح.
لتحضير حشوة الفطر ، يُقلى الفطر ويُمزج مع البصل المقلي والشبت والملح والفلفل. يمكن إضافة البطاطس المسلوقة حسب الرغبة. لحشوة الكرنب ، تُقلى الخضار المقطعة ناعماً بصلصة الطماطم. يُمزج مع البصل المقلي ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
