المطبخ الوطني الأوزبكي محبوب ويوقر من قبل الكثيرين لمذاقه الفريد. يرتبط تاريخ أصل الأطباق ارتباطًا وثيقًا بتاريخ المنطقة ، التي تغطي أراضيها دولة أوزبكستان المستقلة الحديثة. نظرًا لحقيقة أنه قبل فترة طويلة من الغزو من قبل روسيا القيصرية ، قاد الأوزبك أسلوب حياة مستقر وأسلوب حياة بدوي ، يتميز المطبخ الأوزبكي بتنوعه وتغذيته.
وصف موجز لمميزات المطبخ الوطني الأوزبكي
تحتل أطباق اللحوم المكانة الرائدة في المطبخ الوطني الأوزبكي. كقاعدة عامة ، يتم استخدام لحم الضأن في معظم الأطباق ، وغالبًا ما يتم استخدام لحم البقر ولحوم الخيول. عادة ما يتم قلي اللحم بزيت بذرة القطن المنتج في أوزبكستان. لكن أطباق الدواجن والأسماك لا تحظى بشعبية ولا تحظى بنجاح كبير. من الصعب أيضًا تخيل المطبخ الأوزبكي بدون أعشاب طازجة وتوابل عطرية مثل الكمون والكزبرة والريحان (رايون) والبرباريس. بالإضافة إلى أطباق اللحوم ، يقدم الأوزبك بالتأكيد سلطات خضروات طازجة ، والتي يمكن تتبيلها بالحليب الحامض أو سوزما ، بالإضافة إلى الشاي الأخضر الطازج أو العيران.
المطبخ الأوزبكي متنوع للغاية. على سبيل المثال ، هناك ما لا يقل عن 10 أنواع من وصفات البيلاف والشواء. علاوة على ذلك ، في كل منطقة من أوزبكستان يعدونهم على طريقتهم الخاصة. إذا كنت ترغب أيضًا في تعلم كيفية طهي أطباق المطبخ الأوزبكي الوطني ، فنحن نقترح التفكير في العديد من الوصفات للأطباق البسيطة التي يمكن حتى للمضيفة المبتدئة التعامل معها.
حساء أوزبكي "كيناتما شوربا"
تكمن خصوصية هذا الحساء في أنه ، على عكس معظم الأطباق الأوزبكية ، لا يتم قلي اللحوم فيه.
لطهي طبق شوربا أوزبكي ، ستحتاج إلى:
- لحم العظم (لحم الصدر ، الأضلاع) - 700 جم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- البطاطس - 4 قطع ؛
- طماطم - 2 قطعة ؛
- فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛
- فلفل حار حار - 1 قطعة ؛
- شبت طازج - حفنة واحدة ؛
- كزبرة طازجة - حفنة واحدة ؛
- ملح.
اشطف اللحم بالماء الجاري ، وقطّعه إلى قطع كبيرة ، ثم اخفضه في قدر مملوء بالماء البارد. عندما يغلي الماء ، قم بإزالة الرغوة المتكونة من اللحم بعناية ، وخفض درجة الحرارة إلى قيمة منخفضة وقم بتغطيتها بغطاء.
في هذه الأثناء ، أثناء طهي اللحم ، قشر البصل والجزر والبطاطس. قم بإزالة الساق والبذور من الفلفل الحلو. يقطع البصل نصف حلقات ، الجزر في دوائر ، ويقسم البطاطس والطماطم والفلفل إلى عدة قطع كبيرة.
بعد ساعة واحدة من غليان الماء ، أضيفي نصف حلقات البصل والجزر إلى اللحم واستمري في الطهي لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد مرور الوقت ، أضيفي الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار والبطاطس إلى الحساء. بعد الغليان ، اطبخي حتى تنضج البطاطس. قبل إزالة الشوربا من على النار ، أضيفي الملح حسب الرغبة. تُقدم في أوعية عميقة مع خبز التورتيلا الطازج مع رش الكزبرة والشبت.
لفائف ملفوف دولما محشي من ورق العنب
مكونات:
- لحم مفروم (من الأفضل تناول لحم الضأن) - 500 جم ؛
- أرز الحبوب المستدير - 0.5 كوب ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- أوراق العنب - 400 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
انقلي اللحم المفروم إلى وعاء عميق ، أضيفي الأرز المغسول والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، ثم اخلطي كل شيء معًا جيدًا.
اشطف أوراق العنب تحت الماء الجاري وضعها على الطاولة. توضع ملعقة حلوى من اللحم المفروم على كل ورقة. إذا كانت الأوراق صغيرة ، يمكنك أخذ قطعتين لكل قطعة. لف اللحم المفروم في الأوراق مثل لفائف الملفوف المحشي. إذا رغبت في ذلك ، يمكن ربط كل دولما بخيط.
ضع كل الفراغات في مقلاة منخفضة لعمل صف محكم ، أضف الملح وصب الزيت. بعد ذلك ، يُسكب الدولما بالمرق (يُطهى بشكل مثالي من عظام الضأن) ويُغلى المزيج. بعد الغليان ، يُطهى الطبق لمدة 40 دقيقة.
في غضون ذلك ، أثناء طهي الدولما ، قم بإعداد زريعة لها. تُرفع القشرة عن البصل وتُقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة.يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ويُقلى فيه البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف 2 طماطم مفرومة أو ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم إذا رغبت في ذلك.
تُوزّع الدولما الجاهزة على الأطباق وتُملأ بالمرق وتُقدّم مع الأعشاب الطازجة المفرومة والكفير.
سلطة "Achichuk"
تكاد لا تكتمل أي وجبة في أوزبكستان بدون سلطة Achichuk ، وهي بسيطة جدًا وسهلة التحضير.
سوف تحتاج:
- طماطم سمين كبيرة - 3 قطع ؛
- بصل حلو كبير أحمر أو أبيض - 1 قطعة ؛
- خيار طازج - 2 قطعة. (ممكن بدونهم) ؛
- زيت عباد الشمس - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الشبت أو الكزبرة - عدد قليل من الأغصان (اختياري) ؛
- ملح.
نقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة. تُرفع القشرة عن البصل ، وتُشطف بالماء البارد ، ثم تُقطع إلى أرباع حلقات رقيقة. يقطع الخيار الطازج إلى قطع ضيقة على شكل نصف دائرة. تُمزج الطماطم والخيار والبصل في وعاء سلطة عميق. يضاف زيت عباد الشمس والملح. امزج كل شيء جيدًا وزينه بالأعشاب الطازجة. قدم سلطة Achichuk مع أي طبق أول وثاني.
