أولئك الذين يسمعون كلمة "نشراب" لأول مرة قد يكون لديهم ارتباط بشيء غريب وبعيد. وهذه صلصة لذيذة مصنوعة من بذور الرمان. يمكن صنعه في المنزل ، وهذا لا يتطلب معدات خاصة ومنتجات نادرة.
نرشراب لها قوام كثيف وطعم غني. حصلت على اسمها من النبيذ التركي "نار شار". تحظى بشعبية كبيرة في البلدان الشرقية ، حيث يتم استخدامها في جميع الأطباق تقريبًا.
وصفة
وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، تُصنع هذه الصلصة من ثمار شجرة الرمان البرية ، ولكن يمكنك شراء رمان عادي ، وإعطاء الطعم المناسب بمساعدة التوابل. قبل طهي النرشاب ، عليك أن تتذكر أن هذه عملية طويلة وشاقة ، ولكن حتى الذواقة الذواقة سيقدرون هذه الصلصة.
وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، فإن المنتج الرئيسي لصنع الصلصة هو حبوب الرمان. لكن يمكن استبدالها بعصير الرمان الذي يباع في عبوات زجاجية. من المهم أن تتذكر أن رحيق عبوة تترا غير مناسب لهذا!
لتحضير لتر واحد من الصلصة ، ستحتاج إلى:
- 4 كغم من الحبوب
- السكر؛
- ملح؛
- التوابل.
يتم اختيار التوابل حسب الذوق ؛ فهي تمنح الصلصة رقة ورائحة خاصة. يمكن أن تكون الكزبرة والريحان والقرفة والبهارات والقرنفل والأعشاب المجففة وجوزة الطيب. لا تحتاج إلى فهم التوابل ، ولكن أضف فقط 1-2 توابل. عنصر أساسي هو السكر ، والذي سيساعد على إطالة العمر الافتراضي للصلصة لعدة أسابيع. ميزة أخرى للطهي هي اختيار الأطباق. يجب أن تكون المقلاة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويمكن للمواد الأخرى أن تتفاعل مع حمض الرمان.
لتحضير الصلصة ، يجب سكب الحبوب في قدر ووضعها على نار خفيفة ، وتعجن بدافع خشبي حتى تتحول العظام إلى اللون الأبيض. بعد ذلك ، قم بتصفية الكتلة من خلال القماش القطني ووضعها على النار مرة أخرى لمدة ساعتين تقريبًا ، بحيث تقل الكتلة بمقدار 1.5-2 مرات. للتأكد من نضجها ، تحتاج إلى تبريد ملعقة من الصلصة ومعرفة القوام. إذا كانت سميكة ، مثل القشدة الحامضة السائلة ، فإن الصلصة جاهزة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فلا يزال يتعين غلي الكتلة. تُضاف التوابل والسكر قبل 10-15 دقيقة من إطفاء النار ، ويُضاف الملح فقط إلى النرشاب المبرد.
تطبيقات الطبخ
في البلدان الشرقية ، يُضاف النرشراب إلى جميع الأطباق تقريبًا. يمكن استخدامه كتتبيلة وتوابل للسمسة والفطائر ، ويمكن سكبه فوق أطباق الدجاج واللحوم والأسماك الجاهزة.
في أذربيجان ، من المعتاد غمس المتنكاش ، الخبز الطازج ، في صلصة الرمان ، وتتبيل اللحم البقري ولحم الضأن معه. يتم تحضير النرشراب أيضًا في تركيا ، لكن لا يضاف إليها الملح والبهارات. يلبس الأتراك المأكولات البحرية والأسماك والسلطات مع الصلصة. يمكن استخدام الصلصة الغريبة كتتبيلة. يصبح اللحم طريًا وناعمًا جدًا ، ويتم الحصول على الكباب النهائي برائحة التوابل.
على الرغم من المذاق غير العادي والمظهر الفاتح للنارشراب ، يجب ألا تسيء استعماله. يوجد العديد من الأحماض في الصلصة التي تهيج المعدة وتؤثر على مينا الأسنان ، لذلك يفضل تناول ضمادة الرمان باعتدال.
لا أحد يستطيع مقاومة أطباق اللحوم المغطاة بصلصة الرمان. ولكن لا يزال يتعين على الأشخاص المصابين بمرض القرحة الهضمية والتهاب البنكرياس والتهاب المعدة والأمراض المعوية التخلي عن مثل هذا الطبق. من الأفضل الامتناع عن النرشاب أثناء الحمل والرضاعة.
