صلصة الرمان الأذربيجانية النرشراب هي توابل ممتازة لأطباق الأسماك واللحوم. تقليديا ، لإعطاء مذاق حامض واضح ، يتم تحضير الصلصة من الرمان البري.
من الأفضل شراء الرمان للصلصة في بداية فصل الشتاء ، عندما يبدأون في بيع الفاكهة الطازجة المقطعة. أضف جميع التوابل إلى الحد الأدنى ، ويفضل الغياب التام للبهارات. يمكن استخدامه كتوابل للسلطات والمأكولات البحرية وكمخلل للحوم (يعطي نعومة غير عادية ومذاق رائع).
لتحضير 200 مل من الصلصة ، تحتاج إلى: 1 كجم من الرمان والماء والملح والسكر (اختياري) وحمض الستريك (لإصلاح اللون).
خطوات الطبخ:
- اغسل الرمان وقشر وانزع الحبوب. ضعها في قدر من المينا أو من الحديد الزهر. يُضاف 100 مل من الماء ، ويُوضع على نار خفيفة ويُغطّى بغطاء. قلب وعصر الحبوب بشكل دوري.
- عندما يتم تسخين الكتلة جيدًا وتبدأ في الغليان ، استمر في الطهي حتى يقل حجم العصير بمقدار الثلث.
- يُرفع عن النار ، يُترك ليبرد قليلاً ثم يصفى في وعاء منفصل من خلال غربال ، ويفرك الحبوب بملعقة.
- نضع العصير المصفى مع اللب على نار خفيفة واستمر في الغلي حتى يتماسك القشدة الحامضة. أثناء الغلي ، أضف حامض الستريك على طرف السكين للحفاظ على لون جميل.
- يمكنك إضافة السكر والملح إلى الصلصة النهائية حسب الرغبة.
- تُسكب الصلصة في أوعية نظيفة ، وتُغلق بإحكام وتُخزن في الثلاجة.
