حتى وقت قريب ، كنا على يقين من أن الفطر ليس فقط منتجًا لذيذًا جدًا ، ولكنه أيضًا بديل كامل للحوم من حيث كمية البروتين. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، كانت أصوات الأطباء وخبراء التغذية أعلى وأعلى ، زاعمين أن الفطر هو بالأحرى خضروات ، وبالتالي لا يمكن عزوها إلى مصادر البروتين.
يوجد بالفعل الكثير من البروتين في الفطر ، وبالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا البروتين يشبه البروتينات الحيوانية في التركيب والتركيب. يحتوي على الأحماض الأمينية والعناصر النزرة والفوسفور والحديد والبوتاسيوم والفيتامينات.
يختلف محتوى البروتين في أنواع الفطر المختلفة. يعتمد ذلك على تنوع الفطر ، والمكان الذي نما فيه ، والعمر ، وحتى كيفية طهي الفطر. على سبيل المثال ، الفطريات الصغيرة ليست فقط ألذ ولكن تحتوي أيضًا على المزيد من البروتين. وإذا كنت ترغب في استهلاك أكبر قدر ممكن من بروتين الفطر ، فتناول القبعة وليس الساقين.
ومع ذلك ، هل يمكن اعتبار الفطر مصدرًا كاملًا للبروتين الذي يمكن أن يحل محل اللحوم؟ كما قلنا سابقًا ، يختلف محتوى البروتين في أنواع مختلفة من الفطر. القادة في هذه القائمة هم أبطال. تحتوي على 4.3 جرام من البروتين لكل 100 جرام من المنتج. في المرتبة الثانية فطر بورسيني: 3 ، 7 سناجب. في الثالث - فطر الحور الرجراج: 3 ، 3. لكن شانتيريل المفضل لدى الجميع هم من الغرباء: 100 جرام من هذا الفطر تحتوي فقط على 1.6 جرام من البروتين.
ماذا عن الكربوهيدرات؟ بعد كل شيء ، ليس من قبيل المصادفة أن نشأت شكوك حول فئة المنتجات التي يجب أن تُنسب إلى عيش الغراب. لنبدأ بقادة "البروتين". تحتوي الباذنجان على 1 جرام من الكربوهيدرات لكل 100 جرام من الفطر. حسنًا ، عمليا ، اللحم. أبيض - 3 ، 4 جرام ، فطر أسبن - 3 ، 7. "زائدة" - تشانتيريل - 2 ، 2 جرام لكل 100.
نقارن ويمكننا استخلاص الاستنتاجات التالية: الفطر قادر تمامًا على استبدال اللحوم ، لكن الفطر الآخر ليس كذلك. في الفطر الأبيض والحور ، يكون محتوى البروتينات والكربوهيدرات متماثلًا تقريبًا: 3 ، 7/3 ، 4 باللون الأبيض و 3 ، 3/3 ، 7 في فطر الحور الرجراج. هذا ، إذا جاز التعبير ، لحم مع طبق جانبي. في الواقع ، يمكن أيضًا أن تُنسب شانتيريل إلى هذه الفئة ، هنا فقط يوجد المزيد من الأطباق الجانبية.
في المجموع ، قمنا بفحص نوع واحد من أكثر أنواع الفطر شيوعًا: فطر البورسيني ، الفطر ، الفطر ، فطر البوليتوس ، الروسولا ، قبعات حليب الزعفران ، فطر البوليطس ، الفطر ، فطر الحليب ، فطر الحور الرجراج ، فطر المحار. وفقط في الفطر ، هناك غلبة خطيرة للبروتينات على الكربوهيدرات. في حالات أخرى ، إما أن تكون كمية البروتينات والكربوهيدرات متساوية تقريبًا ، أو أن بعض المكونات هي السائدة ، ولكن بشكل ضئيل.
لذلك ، إذا كنت ترغب في استبدال اللحوم بالفطر ، فتناول الفطر. في حالات أخرى ، لا تنس: الفطر عبارة عن لحم وطبق جانبي ، مما يعني أنه يجب عليك التفكير مليًا قبل إضافة البطاطس المقلية أو المعكرونة إليها. لكن بجدية ، من المستحيل بالتأكيد تصنيف الفطر على أنه "بروتينات" أو "كربوهيدرات". لذلك ، إذا كنت تحسب القيمة الغذائية لمنتج ما ، فتحقق منه بشكل منفصل لكل نوع من أنواع الفطر.
