يكمن سر الطعم الرائع للعديد من أطباق السمك في الحشو. يكمل ، ويجعل الطعام أكثر تعقيدًا ، وأكثر تناسقًا ، ويضيف فروقًا دقيقة جديدة إلى الرائحة. يمكنك حشو الذبائح الكاملة أو لف اللحم المفروم في شرائح السمك.
سمك مشوي محشو بالجوز
يمكنك إزالة العظام من الأسماك قبل الخبز ، لكن تركها بالداخل سيجعل اللحم أكثر طعمًا. يجدر أيضًا ترك الرأس مع جثة السمك ، حتى لا تترك العصائر العطرية تتدفق.
للطبق سوف تحتاج:
- ذبيحة سمكة مبردة (سمك القاروص ، التراوت ، سمك القد) ؛
- 1/2 كوب لوز رقائق
- 1/2 كوب جوز مفروم
- 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
- زيت الزيتون؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا
- ملح.
أحصل على السمك. اشطف الذبيحة جيدًا واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. يُمزج اللوز والجوز والأعشاب ويتبل بزيت الزيتون والملح والفلفل. يُحشى السمك ويوضع على صينية خبز مبطنة بورق. يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية. اخبزي السمك لمدة 35-40 دقيقة. يجب أن يكون لحم السمك معتمًا ويمكن فصله بسهولة عن العظام.
قاروص محشي بالبطاطا والبصل
هذه الوصفة المثيرة للاهتمام هي تباين ناجح عن السمك والبطاطا المقلية الكلاسيكية. يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً لإعداده ، لكن اتضح أنه بسيط وأنيق في نفس الوقت.
سوف تحتاج:
- 1 باس البحر كبير
- 500 غرام بطاطس
- ½ بصل
- 2 أوراق غار
- 3 فصوص قرنفل
- 6 بازلاء من الفلفل الأسود
- 250 مل من الكريم مع نسبة دهون لا تقل عن 20٪ ؛
- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من أوراق الزعتر.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الكراث المفروم.
- ملح البحر.
فيليه سمك الفرخ ، شطفه وجففه. ضعي الرأس والحافة في قدر صغير وعميق ، أضيفي نصف بصلة ، قرنفل ، فلفل وورقة غار ، اسكبي الكريمة واتركيها تغلي. يغطى بغطاء ويطفئ النار.
قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى شرائح رفيعة. في مقلاة ، سخني زيت الزيتون وضعي البطاطس ، وتبليها بالزعتر وملح البحر ، وقلبي وشكل فطيرة تشبه فيليه سمك الفرخ. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جانب ، ثم اقلبها برفق باستخدام ملعقة وقليها على الجانب الآخر. ضعها على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
تُبطن صينية الخبز بورق الخَبز ، ويُوضع جانب واحد من شرائح سمك الفرخ لأسفل ، ويُوضع فوقها تورتيلا بطاطس ويُغطّى بالفيليه الثاني. رشي الزيت المتبقي في المقلاة بعد قلي البطاطس. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة.
صفي الصلصة من خلال غربال وسخنها على نار خفيفة ، ثم أضيفي الكراث المفروم جيدًا واتركيه يطهى لمدة خمس دقائق أخرى. ملح إذا لزم الأمر. قدمي السمك مع الصلصة.
وصفة بسيطة للسمك المشوي بالليمون والأعشاب
حشوة الليمون بالأعشاب هي واحدة من أشهر أطباق الأسماك. وهذا ليس من قبيل المصادفة ، لأنهم هم القادرون على تحسين المذاق الرقيق للأسماك دون مقاطعة ذلك.
سوف تحتاج:
- جثة سمكة واحدة مقشرة تزن حوالي 2 كجم (سمك القاروص ، القاروس المخطط ، القاروس) ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 50 مل من النبيذ الأبيض
- ½ ملعقة صغيرة من الملح المطحون ؛
- 2 ليمون
- 1 فص ثوم
- 75 غرام من الشبت الأخضر المفروم ؛
- 75 غ من البقدونس المفروم
- 75 جرام من النعناع الأخضر المفروم.
يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي ورق القصدير على صينية الخبز ، وادهنها بملعقة من زيت الزيتون. اشطف الذبيحة المنزوعة الأحشاء وجففها بمنشفة ورقية ، وافرك داخل وخارج السمك بالملح والفلفل. نقطع الليمون إلى شرائح. اخلطي الأعشاب. ضعي شرائح الليمون في تجويف السمك وأضيفي الأعشاب والنبيذ. يُسكب الزيت المتبقي فوق السمك ويُخبز لمدة 30-40 دقيقة. اتركي السمك يقف لبعض الوقت وقدميه مع صلصة الزبادي. لذلك ، امزج المكونات التالية:
- 300 مل زبادي يوناني
- 3 ريش بصل أخضر مفروم.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس المفروم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من النعناع المفروم.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة.ملعقة من نبات الكبر
- 1 فص ثوم مفروم
- 2 ملعقة صغيرة قشر ليمون.
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
فيليه سمك محشي باللحم المقدد والكرفس والبصل
يمكن أن يكون فيليه السمك المحشو المخبوز طبقًا رائعًا يمكن تقديمه في أيام الأسبوع وعلى طاولة الأعياد.
للحصول على وجبة واحدة سوف تحتاج:
- 1 سمك فيليه (سمك المفلطح ، سمك السلور ، البلطي) ؛
- 50 جم لحم مقدد
- 1 فص ثوم
- 1 ساق كرفس
- 1 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البصل المفروم.
- ½ ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور.
- رشة ملح ، فلفل أسود و بابريكا.
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. تبلي شرائح السمك بالملح والفلفل. نقطع اللحم والكرفس إلى مكعبات صغيرة. يقلى البصل والكرفس ولحم الخنزير المقدد في زيت الزيتون. مرر الثوم من خلال مكبس وأضفه إلى محتويات المقلاة. طهي لمدة دقيقة أخرى. يجب أن يكون لحم الخنزير المقدد مقرمشًا والخضروات ناعمة.
تُرفع المقلاة عن النار ويُضاف البقدونس إلى الحشوة. وزعي اللحم المفروم على فيليه السمك ، ولفيها وربطيها بسيخ خشبي. يُسكب نصف الزبدة المذابة في طبق خبز ، يُضاف شرائح الفيليه ويُسكب المتبقي من الزبدة والنبيذ. يتبل بالبابريكا ويرش بالجبن. اخبز لمدة 30 دقيقة.
سمك السلمون المخبوز المحشو بالنودلز
هذا طبق غير عادي مستوحى من تقاليد الطهي الصينية. ستساعد الوصفة الواضحة خطوة بخطوة في جعل تحضيرها أمرًا سهلاً لدرجة أنه حتى الطاهي المنزلي المبتدئ يمكنه التعامل معها.
سوف تحتاج:
- جثة سلمون منزوعة الأحشاء بوزن إجمالي يبلغ حوالي 2 كجم ؛
- 100 غرام من نودلز الأرز ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زبدة الفول السوداني
- 6 كراث ، مفروم ؛
- 2 فلفل حار مقطع
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- 200 غرام براعم الخيزران المفروم.
- 6 بصل أخضر مفروم
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة السمك
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من سكر النخيل
- 4 أوراق ليمون مقطعة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون.
- 125 جرام زبدة.
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. اشطف وجفف السمك. يُسكب الماء المغلي فوق المعكرونة ويترك لمدة 10 دقائق ، ثم يصفى. في مقلاة ، سخني زبدة الفول السوداني واقلي الكراث والزنجبيل والفلفل الحار. نقطع النودلز ونخلطها مع محتويات القدر ونضيف البصل الأخضر والأعشاب وصلصة السمك والسكر. يقلب. ضع الحشوة في تجويف السمكة ، اربط الذبيحة بخيوط الطهي. ضعيها على ورقة خبز مبطنة بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة.
في غضون ذلك ، تحضير الصلصة. نذوب الزبدة ونضع الأوراق فيها ونسكب العصير. تقلى حتى تبدأ الزبدة تنبعث منها رائحة الجوز. نقطع السمك المطبوخ إلى شرائح اللحم ويقدم مع الصلصة.
