Fricassee هو أحد ألمع ممثلي المطبخ الفرنسي. على الرغم من الاسم الشعري للأذن الروسية ، إلا أن الطبق يتميز بتحضيره غير المعقد. إنه في الأساس يخنة بلكنة فرنسية. في قلب المقلاة الكلاسيكية توجد الخضار واللحوم التي يتم إحضارها إلى الرقة من خلال الطهي الطويل ، بشكل أساسي الدجاج أو الأرانب أو العجل.
ملامح الطبخ المقلي
يترجم اسم الطبق من الفرنسية إلى "كل أنواع الأشياء". لكن هذا لا يعني أنه يمكنك إضافة ما تريد إليه. يتضمن طهي الفريكسي استخدام مكونات معينة. ومع ذلك ، فإن الارتجال هو موضع ترحيب ، ولكن من دون تعصب. خلاف ذلك ، يمكن أن يتحول الفريكسي بسهولة إلى يخنة عادية أو غولاش قديم جيد. لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى معرفة العديد من ميزات تحضير هذا الطبق الفرنسي.
اختر اللحم الذي يحتوي على أقل قدر من الدهون للقلي. يمكنك أن تأخذ كل من الفيليه واللب على العظم. الوصفة الكلاسيكية تستخدم الدجاج. اللب من الفخذين مثالي. يمكنك أيضًا اختيار صدور الدجاج إذا لم تشعر بالحرج من جفافها.
الصلصة ، التي تعتمد على الكريمة ، لها أهمية كبيرة في تحضير الفريكسي. كلما كانت سمينة ، كلما كان الطبق أكثر ثراءً وسمكًا. لا تزال ربات البيوت من ذوي الخبرة يوصون بتناول الحليب قليل الدسم إذا كنت ترغب في الحصول على مقلاة أكثر رقة.
أي خضروات مناسبة للطهي. يمكن أن تكون طازجة أو مجمدة. فقط لا تخلط بينهم. استخدم فقط طازجة أو مجمدة فقط.
طريقة عمل الدجاج المقلي
- 1 كغم من أفخاذ الدجاج
- 1 جزرة متوسطة
- 1 بصلة صغيرة
- زيت نباتي للقلي
- 2-3 أغصان من البقدونس.
- 50 مل من الماء
- 40 مل كريم
- 2 بيض
- 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
قشر البصل والجزر. مقطعة إلى مكعبات. حجم الجزر 1 سم والبصل أكبر.
افصل اللحم عن العظم. قطعها إلى مكعبات أو شرائح 3-4 سم.
تقلى مكعبات البصل بالزيت النباتي في مقلاة أو قدر صغير. استخدم المقالي ذات القاعدة السميكة لأن المقلاة ستستغرق وقتًا طويلاً للطهي. يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويوضع في طبق.
صب المزيد من الزيت في الوعاء. اتركه يسخن واقلي اللحم في أجزاء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
نعيد البصل المقلي ونضيف مكعبات الجزر. نقطع البقدونس ونرسله هناك. صب الماء وانتظر حتى الغليان.
أضف الملح والفلفل. غطي الأطباق بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة.
اصنع الصلصة: افصل الصفار عن البياض واخلطهم مع الكريمة وعصير الليمون. يمكنك إضافة بعض جذر الزنجبيل للطعم. سيضيف بعض التوابل إلى الصلصة ويضيف نكهة ممتعة. في نهاية الطهي ، اسكبيها في قدر من الدجاج واتركي الصلصة تتكاثف. أطفئي النار وانتظري 10-15 دقيقة: يجب غمر الطبق.
قدمي الفريكسي المطبوخ مع التزيين. الأرز أو الحنطة السوداء مثاليان للطبق.
