Hodgepodge الفطر هو حساء دسم بطعم حامض مركز. للطبخ ، يمكنك استخدام أي فطر: طازج أو مجفف أو مملح أو مخلل. يتم تقديم الحساء ساخنًا ، مع استكماله دائمًا بالزيتون ونبات الكبر وأوتاد الليمون.
خليط الفطر: ميزات الطبخ
Solyanka هو طبق مختلط كلاسيكي. يعتمد على مرق اللحم أو السمك أو الخضار أو الفطر الغني ، والذي تضاف إليه المكونات المعدة مسبقًا. لمزيد من التشبع ، يتم قليها قليلاً في الخضار أو الزبدة ، ثم توضع بالتناوب في قدر مع الحساء. كلما زاد عدد المكونات ، أصبح الطبق النهائي أكثر إثارة للاهتمام ولذيذًا.
الشرط المهم هو أن يكون للشوربة طعم حامض مالح وغني بدرجة كافية. مخلل الخيار مسؤول عن الفطر الحمضي أو المخلل أو المملح والليمون الطازج والمخللات سيضيف الفروق الدقيقة اللازمة. يجب إضافة الزيتون والكبر إلى طبق به خليط من القشدة الحامضة الطازجة والأعشاب الحارة.
تتمتع hodgepodge الفطر بطعم غني لطيف ، والقيمة الغذائية للحساء عالية. يحفز الطبق الشهية تمامًا ويحسن الهضم ويدفئ في أيام الخريف والشتاء الباردة. يمكن إضافة الفطر المجفف أو الطازج أو المخلل أو المملح إلى الحساء ، بما في ذلك الفطر المتنوع. أكثر أنواع الفطر شيوعًا ، الفطر ، فطر المحار. الكلاسيكية الحقيقية هي خليط مع الفطر. ومع ذلك ، نجح العديد من الطهاة في إضافة أنواع أخرى من الفطر إلى hodgepodge ، مما يحقق طعمًا أصليًا.
في أغلب الأحيان ، يتم طهي خليط الفطر في مرق اللحم ، ويجب إضافة اللحم المسلوق إلى الحساء. تعتمد مجموعة الخضار على الوصفة ، وقد تشمل الطماطم الطازجة والجزر والبطاطس والملفوف الأبيض والبصل. بدلاً من الطماطم ، يمكنك استخدام معجون الطماطم ، مما يمنح الطبق طعمًا حامضًا ولونًا جميلًا. يمكن تخزين hodgepodge المطبوخ بشكل صحيح في الثلاجة دون أي مشاكل ؛ لن يتأثر مذاقه بتسخينه في فرن الميكروويف.
يبدو الحساء المنكه بالليمون والزيتون ونبات الكبر مؤثرًا جدًا في الصور. يحتوي Solyanka على الكثير من السعرات الحرارية ، ولكن نظرًا لمذاقه المركّز ، يمكن أن تكون الأجزاء صغيرة.
حساء الفطر واللحم: تحضير خطوة بخطوة
سوليانكا الفطر في مرق اللحم هي النسخة الأكثر إرضاءً من الحساء. لا يشمل فقط اللحم البقري الغني ، ولكن مجموعة اللحوم من النقانق ولحم الصدر واللحوم المدخنة وغيرها من الأطعمة الشهية. سيحل الخليط متعدد المكونات بنجاح محل وجبة غداء أو عشاء كاملة ، والإضافة الوحيدة الضرورية هي الحبوب الطازجة أو خبز الجاودار.
مكونات:
- 500 غرام من لحم البقر
- 150 غرام فطر طازج
- 350 غرام من اللحوم الشهية (النقانق ، النقانق ، لحم الصدر) ؛
- 1 جزرة متوسطة
- 2 بصل متوسط الحجم
- 3 خيار مخلل
- 1 كوب مخلل خيار
- زيت نباتي للقلي
- فلفل مطحون
- الفلفل الأسود
- ملح؛
- الأعشاب الطازجة (الشبت والكرفس والبقدونس) ؛
- زيتون منزوع النوى؛
- ليمون؛
- ورقة الغار
- معجون الطماطم.
شطف اللحم البقري وإزالة الأفلام ووضعها في قدر بالماء البارد. يُغلى المرق في الغليان وإزالة الرغوة وتقليل الحرارة. يُطهى لمدة ساعة على الأقل ويُضاف الملح وأوراق الغار والفلفل الأسود.
قشر الخيار المخلل مقطع إلى مكعبات أو شرائح. يُصفّى السائل من جرة الزيتون ويُقطع الثمار إلى دوائر. اشطف نبات القبار وتخلص منه في مصفاة. طحن الأعشاب.
سخني الزيت النباتي في مقلاة. تقلى بلاستيك الفطر المفروم ناعماً ، البصل المفروم ناعماً ، مكعبات الجزر. نقطع منتجات اللحوم ونضعها في المقلاة. حركيها بملعقة وقلبيها بلون بني خفيف من جميع الجوانب.
صفي المرق وإزالة الفلفل وأوراق الغار. قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة أو ببساطة قم بتفكيكه إلى ألياف باليد. أعد الوعاء مع المرق إلى الموقد ، واتركه ليغلي.بالتناوب ضعي البصل مع الجزر وأطباق الفطر واللحوم المدخنة واللحوم المسلوقة ومعجون الطماطم في الحساء. يتبل بالملح والفلفل.
ضعي المخللات والكبر وشرائح الزيتون أخيرًا. يُسكب في مخلل الخيار ويُحرّك. عندما يغلي الحساء مرة أخرى ، خففي الحرارة واطبخي لمدة 10 دقائق. أغلق الموقد واترك الطبق يقف تحت الغطاء. يُسكب المزيج في أطباق ، ويُضاف شريحة من الليمون وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة الطازجة إلى كل وجبة.
Solyanka مع السمك والفطر: وصفة خطوة بخطوة
يتضمن الإصدار الكلاسيكي من hodgepodge الأسماك بالضرورة الفطر. إنها تمنح الحساء الثراء المطلوب ، مما يجعله أكثر إرضاءً دون زيادة محتوى السعرات الحرارية الإجمالي. من الأفضل طهي solyanka في مرق غني ، فكلما زاد عدد المكونات في التكوين ، كان الطعم أكثر إثارة للاهتمام.
مكونات:
- 1500 مل من مرق السمك
- 500 غرام جثم
- 2 طماطم لحم ناضجة
- 200 غرام من الفطر المخلل
- 3 بصل متوسط
- 60 مل مخلل الخيار
- 2 خيار مخلل
- 60 غرام نبات الكبر
- 100 غرام زبدة
- زيتون أسود بالبذور
- ليمون؛
- الفلفل الأسود
- ملح؛
- حفنة من الشبت الطازج.
توضع الطماطم في الماء المغلي لعمل شق على شكل صليب. قم بإزالة الجلد بعناية ، وقطع اللب إلى شرائح. سخني الزبدة في مقلاة واقلي الطماطم حتى تصبح طرية مع التحريك بملعقة خشبية. نقطع البصل ناعما ونضعه في مقلاة ونتركه على نار هادئة حتى يصبح شفافا.
اشطف الفطر المخلل ، وتخلص منه في مصفاة. عندما يتم تصريف السائل تمامًا ، قطع الفطر إلى شرائح رقيقة. لونها بني خفيف في الزبدة. نقطع الخيار المخلل إلى شرائح صغيرة ونقشرها. يقطع فيليه سمك القاروص إلى قطع. لكي تبدو hodgepodge جميلة ، يجب أن تكون جميع الأطعمة المفرومة من نفس الحجم والشكل.
صفي مخلل الخيار. يُسكب مرق السمك في قدر كبيرة ويُغلى المزيج. نضع الفطر والطماطم والخيار والبصل المقلي فيه. يُطهى لمدة 10 دقائق على نار معتدلة. أضف قطع سمك الفرخ ، والكبر ، وحبوب الفلفل ، وأوراق الغار إلى الحساء. يُسكب في مخلل الخيار ويُحرّك. تذوق الطبق - قد تحتاج إلى ملح. قم بطهي hodgepodge لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم أخرجه من الموقد ، ثم أضف الشبت المفروم جيدًا وقم بتغطية المقلاة بغطاء. اترك الحساء لمدة 10-15 دقيقة ، وسوف ينقع ، وسيصبح الطعم أكثر تعبيراً وتوازناً. يُسكب الخليط المحضر في أطباق دافئة ، ويوضع القليل من الزيتون في كل منها ، ويُضاف شريحة رقيقة من الليمون.
خليط الفطر مع مخلفاتها
الحساء المصنوع وفقًا لهذه الوصفة له طعم مثير ورائحة غنية. بدلاً من اللحوم ، يشتمل hodgepodge على قلوب الدجاج ، تكملها اللحوم المدخنة التقليدية.
مكونات:
- 400 غرام من قلوب الدجاج
- 200 غرام فطر طازج
- 4 نقانق
- 200 غرام بريسكيت مدخن
- 4 بطاطس متوسطة الحجم
- 3 خيار مخلل
- 2 بصل
- 1 جزرة
- 1 كوب مخلل خيار
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون
- زيتون
- ليمون؛
- زيت نباتي للقلي.
يُقشر البصل والجزر ويُقطع ناعماً ويُقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع لحم الصدر والنقانق وقلوب الدجاج إلى قطع صغيرة ، والفطر إلى شرائح رقيقة. في مقلاة منفصلة ، سخني جزء آخر من الزيت ، مع التحريك من حين لآخر ، اقلي المخلفات ، أضيفي اللحم المفروم والفطر ، واطبخي لمدة 5-7 دقائق.
تقطع البطاطس إلى مكعبات ، توضع في قدر ، توضع في قدر وتغطى بالماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. ضعي مقلي القلوب والفطر والجزر والبصل في الماء المغلي. مزج. في المقلاة المحررة ، حمّر النقانق واسكبها في المقلاة مع باقي المنتجات. يُقشر الخيار ويُقطع ويُطهى على نار خفيفة في الزيت ويُضاف إلى الحساء مع مخلل الخيار ويُطهى لمدة 10 دقائق.
يضاف الزيتون والأعشاب المفرومة ناعماً والفلفل الأسود المطحون والملح. أغلق الموقد ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركه لمدة 5-7 دقائق. ضع قطعة من الليمون في كل طبق قبل التقديم.
سوليانكا الفطر: خيار نباتي
أولئك الذين لا يأكلون اللحوم واللحوم المدخنة والأسماك سيحبون الحساء الغني بالتوابل الحارة مع الفطر والخضروات المختلفة. يقدم الحساء مع الكريمة الحامضة وخبز الجاودار.
مكونات:
- 300 غرام فطر طازج
- 50 غرام فطر بورسيني جاف ؛
- 1 بصلة
- 2 خيار مخلل
- 1 جزر حلو.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- 7 طماطم كرزية
- ورقة الغار
- الفلفل الأسود
- زيت نباتي مكرر
- ملح؛
- زيتون
- ليمون؛ أعشاب طازجة؛
- الكريمة الحامضة.
اشطف فطر البورسيني الجاف ، أضف الماء واتركه لعدة ساعات ، ويفضل طوال الليل. عندما ينتفخ المنتج الجاف ، اغلي البوليتس حتى يصبح طريًا ، صب المرق الناتج في وعاء منفصل. اغسل الفطر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة جميلة.
يُقطع الجزر والبصل إلى مكعبات صغيرة ، ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي في قدر ، أضيفي معجون الطماطم الممزوج بالدقيق واسكبي مرق الفطر. امزج كل شيء واطبخ لمدة 5-7 دقائق.
قشر الخيار من البذور ، يقطع إلى مكعبات ويوضع مع الخضار. فطر بني وفطر بورسيني مسلوق مقطّع إلى شرائح في مقلاة في القليل من الزيت النباتي. انقل طبق الفطر إلى قدر مع الحساء ، وحركه ، واطبخ كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى.
أضف أنصاف طماطم كرزية وزيتون كامل إلى الخليط. سخني الحساء لمدة 5 دقائق أخرى وأطفئي الموقد. اتركي hodgepodge لمدة 7-10 دقائق ، واسكبيها في أطباق ساخنة ، وزينها بشرائح الليمون والأعشاب المفرومة جيدًا. قدمي الكريمة الطازجة بشكل منفصل ، ضعيها في الحساء قبل الأكل مباشرة.
سوليانكا لفصل الشتاء: طبق فطر بالكرنب
يمكن تحضير الحساء المركز لفصل الشتاء عن طريق لفه في الجرار. قبل استخدامه ، يكفي تخفيفه بالماء وإضافة الأعشاب الطازجة والليمون والقشدة الحامضة. يتم تخزين الأطعمة المعلبة بشكل مثالي في الثلاجة أو القبو أو المخزن.
مكونات:
- 400 غرام بوليتوس طازج
- 300 غرام زبدة
- 300 غرام بوليتس
- 1 كغم من الملفوف الأبيض
- 500 غرام من الطماطم اللحمية الناضجة ؛
- 500 غرام من البصل
- 500 غرام جزر طازج
- 1 كوب ماء
- البازلاء البهارات
- 3 أوراق غار
- 0.5 كوب من الزيت النباتي المكرر ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. خل المائدة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 1 فلفل حار
اشطف الفطر في عدة مياه ، وجففه ، ثم ضعه في قدر ، وغطيه بالماء البارد ، واتركه حتى يغلي واتركه يطهى لمدة 10 دقائق على نار معتدلة.
حرر الملفوف من الأوراق المترهلة العلوية وجذوعها ، وقطعها جيدًا. يقطع البصل بنفس الطريقة. ابشري الجزر المقشر على مبشرة خشنة. تحرق الطماطم بالماء المغلي ، وإزالة الجلد ، وقطع اللب إلى مكعبات. يقلى الجزر والبصل في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
ضعي الفطر في مصفاة واتركي السائل يصفى. نقطع الفطر إلى شرائح ونضعها في قدر كبيرة. تُضاف الطماطم والملفوف وأوراق الغار والبصل والجزر والفلفل الحار المقطّع إلى حلقات. صب السكر والملح وحبوب الفلفل. يُسكب في الماء ، ويُترك محتويات المقلاة حتى الغليان ، ثم تُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. في النهاية ، يُسكب الخل ، ويُغمر الخليط لمدة 5 دقائق أخرى.
تعقيم الجرار والأغطية. املأ الحاويات بخليط ، ولفها ، واقلبها على منشفة واتركها لتبرد. يمكن تخفيفه بالماء وتقديمه كحساء ، يختلف سمكه وثرائه حسب الذوق.
