الشمر ، أو الشبت الفلورنسي ، هو نبات عطري في عائلة المظلة بأوراق ريشية خضراء زاهية تشبه الشبت وبصلة خضراء شاحبة. له طعم خفيف وحساس ورائحة اليانسون اللطيفة. يؤكل الشمر نيئًا ومخبوزًا ومسلوقًا ومقليًا لمجموعة متنوعة من الأطباق.
يتماشى المذاق النظيف والطازج للشمر الخام مع ثمار الحمضيات. للتأكد من ذلك مرة أخرى ، قم بإعداد سلطة بسيطة ولكنها فعالة ، والتي يمكن أن تكون مقبلات وطبقًا جانبيًا للأسماك الزيتية أو الدواجن. سوف تحتاج:
- 4 بصل من الشمر.
- 8 برتقال حلو.
- 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
- ½ ليمون
- 2 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم
- 100 غرام زيتون أسود منزوع النواة ؛
- ملح مطحون ناعم ؛
- فلفل أسود مطحون طازج.
لتحضير وجباتك ، تحتاج إلى بصيلات شمر صغيرة متينة بأوراق خضراء ناعمة وأعشاب عطرية طازجة. لا ينبغي أن تكون ملطخة أو متعفنة ، وعند الضغط عليها ، يجب أن تصرخ الخضروات قليلاً.
اخفقي عصير نصف ليمونة بزيت الزيتون في وعاء صغير ، وتبليها بالبقدونس والملح والفلفل. اغسل البرتقال ، ثم قشره بسكين الفاكهة واقطع النوى مع البذور. تقطع الفاكهة المقشرة إلى شرائح. نقطع البصل إلى أنصاف ويقطع. يُفكّك الشمر إلى شرائح ويُمزج مع الزيتون والبرتقال ويُغطّى بالصلصة المُعدّة مسبقًا. اتركيه لمدة 5-7 دقائق وقدميه.
في فلورنسا ، يُخبز الشمر بالجبن وفتات الخبز لصنع طبق جانبي لذيذ جدًا نموذجي من مطبخ البحر الأبيض المتوسط. سوف تحتاج:
- 4 بصل من الشمر.
- 4 ملاعق كبيرة فتات الخبز
- 4 ملاعق كبيرة البارميزان المبشور؛
- 25 جرام زبدة.
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. تقطع كل بصلة شمر إلى نصفين بالطول. بعد أن قطعت من قبل الخضر منه. ضع الخضار في قدر من الماء المغلي لمدة 7-10 دقائق. عندما يمكن ثقب الشمر بالسكين ، صفي الماء وجفف البصلات برفق.
دهن صينية الخبز بالزبدة. ضع الشمر بداخله ، وقطع الجانب لأسفل. يرش بفتات الخبز الممزوج بالبارميزان. ضع شريحة من الزبدة في الأعلى. اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تصبح الفتات ذهبية اللون.
يمكن استخدام خضار الشمر الرقيقة لتذوق السلطات والحساء والأطباق الجانبية حيث تكون نوتة اليانسون الحلوة مناسبة.
مخلل الشمر له طعم لاذع ورائحة مذهلة. لعمل مثل هذا العلاج ، خذ:
- 1 كجم من بصيلات الشمر.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن؛
- 800 مل من خل المائدة ؛
- 1 ملعقة كبيرة. حبات الفلفل الأبيض والأحمر والأسود.
- 100 غرام من السكر المحبب ؛
- نكهة من 1 ليمون.
- 1 ملعقة صغيرة بذور الفينل؛
- 25 مل زيت زيتون.
يُسكب 1 لتر من الماء في قدر ويُغلى المزيج. ذوبي الملح في الماء المغلي. قطع الخضر من الشمر ، وإزالة الأوراق العلوية ، وتقليم القمم. نقطع البصل بالطول إلى شرائح بعرض 2-3 مم. صب الماء المغلي على قطع من الخضار واغمس على الفور في الماء المثلج. ضعي الفلفل وبشر الليمون والسكر والخل في قدر. أثناء التحريك ، يُغلى المزيج.
يُوزّع الشمر في برطمانات معقمة ويُغطّى بالتتبيلة ويُسكب فوقه القليل من زيت الزيتون. أغلق البرطمانات بأغطية محكمة الغلق ، برد الخضروات المخللة في الثلاجة وخزنها. سيكون صالحًا للأكل طوال العام.
