تقوم ربات البيوت كل عام بالتحضير لفصل الشتاء. الخيار ضروري للأطعمة المعلبة. لكن الخيار لا يمكن تعليبه لفصل الشتاء فحسب ، بل يمكن تخميره أيضًا. يختلف حصاد الثمار في عدم وضع الخل فيه ، وهذا أمر مهم للغاية بالنسبة للكثيرين.
ما هو مطلوب للعجين المخمر
قام أسلافنا بتخمير الخيار في براميل خشبية كبيرة أعدت خصيصًا لهذا الغرض. الآن اختفت الحاجة إلى هذا. يمكنك تخمير الخيار أو تخميره ، على سبيل المثال ، في وعاء زجاجي عادي. هذا هو الخيار الأكثر ملاءمة لجني الثمار لفصل الشتاء.
للتخمير ، يُنصح بتناول خيار صغير من نفس الحجم حتى يتخمر بالتساوي. إذا كانت الثمار مريرة ، فيجب غمرها في الماء البارد لمدة 3 ساعات ، على الرغم من أنها لا تزال تفقد هذه المرارة بعد التمليح.
يعد هذا الخيار جيدًا لإضافته إلى صلصة الخل أو الصلصات أو المخللات أو استخدامه كفاتح للشهية.
وصفة مخلل الخيار الأول
بالنسبة لخيار العجين المخمر ، ستحتاج إلى:
- 1 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 3-4 فصوص ثوم
- الأعشاب والتوابل حسب الرغبة
- جهز البرطمانات التي تحتاج إلى التعقيم بأي طريقة مناسبة. ضع الخضر في قاع البرطمان كما يحلو لك ، ولكن يجب إعطاء الأفضلية لأوراق الفجل وأوراق الكشمش ورماد الجبل الأسود وأوراق الكرز والشبت. تذكر أن تضع الثوم الذي يجب تقشيره. يمكنك تقطيعه إلى شرائح. ضع الخيار فوق الخضر.
- يغلي الماء ويضاف الملح.
- املأ جرة من الخيار بالمحلول الملحي. برّد المحلول الملحي أولاً. قم بتغطية الوعاء (يمكنك استخدام قطعة قماش سميكة أو غطاء نايلون) واترك الخيار يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. يجب أن يتخمروا.
- بعد انقضاء المدة ، صب المخلل من الخيار في قدر من خلال غربال أو شاش. دمل.
- الخيار ، إذا كانت مغطاة بأزهار بيضاء ، يجب شطفها منه. أعدها إلى الجرة وقم بتغطيتها بمحلول ملحي ساخن. اتركه لمدة 20-30 دقيقة.
- صفي المحلول الملحي مرة أخرى. يغلي مرة أخرى ويصب فوق الخيار. في هذه المرحلة ، يتم غلقها بأغطية معقمة. علاوة على ذلك ، كالعادة: يجب أن تكون البنوك مغطاة جيدًا ، ولكن تقلبها أولاً رأسًا على عقب. اتركيه ليبرد. يخزن في مكان بارد.
مخلل الخيار المقرمش لفصل الشتاء - الوصفة 2
مطلوب:
- 1 لتر من الماء
- 1 ، 5-2 ملاعق كبيرة. ل. ملح
- ثوم
- غصن الطرخون
- مظلة الشبت
- أوراق الفجل الصغيرة
- أوراق البلوط والكشمش والكرز
- إذا لزم الأمر ، ضع الخيار في الماء لبضع ساعات. ضعهم في قدر. صب الماء البارد المملح ، مع تحريك الأعشاب التي تم تحضيرها وغسلها مسبقًا. ضع صفيحة في الأعلى وحمل عليها. اتركي الخيار حتى التخمر. سوف يستغرق 3-5 أيام.
- أخرجي الخيار من المقلاة. املأ الجرة معهم. أضف الأعشاب الطازجة كما هو موضح في الوصفة. ضعي فصين من الثوم لكل منهما.
- صفي المخلل الذي كان فيه الخيار. يُسلق ويُسكب فوق الخيار. تصب على العنق. تويست ، استدر ، بارد. ضعها بعيدًا للتخزين.
