بذور الكمون ، والمعروفة أيضًا باسم الكمون ، من التوابل الشرقية التقليدية. سرعان ما اكتسب شعبية بين العديد من الطهاة الروس نظرًا لرائحته المميزة وطعمه الأصلي المر قليلاً. عادة ، يستخدم الكمون في وصفات أطباق اللحوم ، وكذلك في مكونات المخللات العالمية.
لحم بقري حار مع كمون
إذا كنت تحب اللحوم المشوية الساخنة ، فإن لحم بقري تندرلوين مع الكمون سيسعدك بثراء مذاقه. ستعطي بذور الكمون الطبق الساخن رائحة فريدة. للحصول على 300 جرام من اللحم البقري ، خذ مجموعة المكونات التالية:
- صلصة الصويا (1 ملعقة كبيرة) ؛
- نبيذ الأرز (1 ملعقة كبيرة) ؛
- ملح الطعام حسب الرغبة ؛
- زيت نباتي (3-4 ملاعق كبيرة) ؛
- ثوم (2 فصوص) ؛
- الزنجبيل المبشور (1 ملعقة صغيرة) ؛
- ريش البصل (حفنة واحدة) ؛
- الفلفل الأحمر (1 جراب) ؛
- كمون مطحون حسب الرغبة.
نقطع لحم المتن بقري ناعماً عبر الحبوب إلى شرائح ، ثم نقعها في درجة حرارة الغرفة في مزيج من صلصة الصويا ونبيذ الأرز وملح المائدة. بعد 15-20 دقيقة ، سخني الزيت النباتي المكرر في مقلاة من الحديد الزهر واقلي اللحم على كلا الجانبين لمدة دقيقتين.
ثم أضيفي الفلفل الحار المفروم ناعماً والزنجبيل المبشور والثوم المهروس إلى اللحم. يُضاف الزيت النباتي إذا لزم الأمر ويُطهى اللحم لمدة 1-2 دقيقة أخرى. يُرفع اللحم عن المقلاة ويُوضع في طبق التقديم ويُرش بالكمون المفروم وريش البصل المفروم ناعماً.
لطحن بذور الكمون بنفسك ، قم بتسخينها في مقلاة جافة وطحنها في الخلاط.
توابل عالمية: كمون في ماء مالح ، صلصة ، تتبيلة
غالبًا ما يستخدم الكمون المبشور في تتبيلات السلطة مع الحبوب مثل الأرز أو البرغل. يمكن استخدام مرق اللحم الحار الأصلي لأطباق المقبلات الأخرى ، بما في ذلك سلطات اللحوم والمأكولات البحرية. وصفة تتبيلة السلطة بالكمون ستشمل المكونات التالية:
- عصير ليمون طازج (3 ملاعق كبيرة) ؛
- عسل نحل طبيعي (ملعقة صغيرة) ؛
- كمون مطحون (1 ملعقة صغيرة) ؛
- زيت زيتون (نصف كوب) ؛
- ملح الطعام حسب الرغبة ؛
- مطحون فلفل أحمر حار (على طرف السكين).
يُحرق الليمون بالماء المغلي ، ويُثقب بالسكين ويُعصر العصير في وعاء من المينا. أضف عسل النحل والبهارات والأعشاب. اخفقي جميع المكونات بالمكنسة ، مع صب زيت الزيتون المكرر تدريجياً في خليط التوابل الحار في تيار رقيق. تبرد الصلصة النهائية واستخدمها لتذوق السلطة.
سيكتسب شيش كباب نكهة جوزة إذا نقع اللحم مسبقًا في تتبيلة بالكمون. لتحضير سائل حار ، اخلطي المكونات التالية (150 جم من أي لحم):
- صلصة الصويا (90 جم) ؛
- زيت نباتي (20 جم) ؛
- الكمون حسب الرغبة
- خليط من البهارات للشواء حسب الرغبة.
في مثل هذا التتبيلة ، يجب نقع شرائح اللحم لمدة 3-4 ساعات ، ووضعها في مكان بارد ، ولكن لا تجمد.
ستصبح أي أطباق اللحوم ، بما في ذلك منتجات اللحم المفروم ، أكثر عصارة مع الصلصة الحارة. فيما يلي مكونات أحد أبسط مرق الكمون:
- ثوم (2 بصل) ؛
- زيت نباتي مكرر (3 ملاعق كبيرة وقليل للقلي) ؛
- 0.5 ملعقة صغيرة من كل من البابريكا الجافة والكمون المطحون والفلفل الحار.
لقد ثبت أن الاستهلاك المنتظم لكمية صغيرة من الكمون يحسن الهضم والرؤية والقلب والأوعية الدموية ونشاط الدماغ. يُعتقد أن ضخ الكمون المطحون في الماء يزيد من الرضاعة لدى الأمهات المرضعات.
قشري فصوص الثوم وضعيها في قدر ساخن من الحديد الزهر وغطيها بالزيت النباتي. اقلي الخضار لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. يُمزج الثوم مع التوابل ويُمرر في الخلاط ، وفي عملية تقطيع المكونات ، يُسكب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي بجرعات صغيرة. الصلصة جاهزة!
