تسمح التقنيات الحديثة اليوم بتنظيم محتوى الدهون في الحليب في مرحلة معالجته والتأثير على مدة الصلاحية. يمكن للمستهلكين فقط اختيار منتج بناءً على تفضيلاتهم والامتثال لشروط تخزينه.
من أهم مؤشرات جودة الحليب هو محتواه من الدهون. لدهون الحليب تأثير إيجابي على جسم الإنسان ، حيث تقوم بإثرائه بحمض الأراكيدونيك المفيد ومركب البروتين ليسيثين. بطبيعة الحال ، يحتوي الحليب عالي الدسم على فيتامينات وعناصر غذائية أكثر بكثير من الحليب الخالي من الدسم.
أنواع الحليب تعتمد على محتوى الدهون
في السابق ، كان محتوى الدهون في الحليب يتأثر فقط بتعديل النظام الغذائي للأبقار. يتم ذلك اليوم في مرحلة معالجة المنتج عن طريق خلط نسب مختلفة من الدهون والجزء الخالي من الدهون. هذا لا يسمح فقط بتغيير محتوى الدهون في الحليب ، ولكن أيضًا لتحسين جودته ، لأن الدهن بعد التجانس يذوب في الحجم الكامل للحليب ، ولا يتراكم على سطحه.
اعتمادًا على محتوى الدهون ، يتم تصنيف الحليب إلى أربعة أنواع. لذا ، فإن المنتج ، الذي يحتوي على 4 إلى 6٪ قشدة ، يشير إلى حليب عالي الدهون. يحتوي الحليب الطبيعي على 3.2٪ دسم ، بينما يحتوي الحليب قليل الدسم على 0.5 إلى 2.5٪. المنتج الخالي من الدسم يحتوي على القليل جدًا من الكريم أو لا يحتوي على كريم.
تخزين الحليب
يعتمد العمر الافتراضي للحليب المصنوع منزليًا بشكل مباشر على محتوى الدهون. كلما احتوى المنتج على كريم أكثر ، كلما كان وقت التخزين أقصر. هذا يرجع إلى حقيقة أن بكتيريا حمض اللاكتيك تتطور بشكل أسرع في المنتجات الدهنية. من الأفضل عدم الاحتفاظ بمثل هذا المنتج بدون ثلاجة لأكثر من 6 ساعات ، وفي البرد ، يمكن تخزين الحليب محلي الصنع لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام.
لإطالة العمر الافتراضي للحليب محلي الصنع ، يمكن تسخينه إلى 98 درجة مئوية ، ثم تبريده بسرعة ، وصبه في وعاء زجاجي نظيف ووضعه في الثلاجة. يمكن شرب هذا المنتج لمدة 5 أيام.
تعتمد مدة صلاحية الحليب الذي تم شراؤه من المتجر إلى حد كبير على طريقة المعالجة والتعبئة. لذلك ، يمكن تخزين الحليب المبستر ، الذي لا يغلي ، لمدة 4 أيام في عبوات رقائق معدنية ، و 7 أيام في علب كرتون وحتى أسبوعين في عبوات تتراباك. يتم تسخين حليب UHT إلى 135 درجة مئوية ثم يتم تبريده بسرعة في تتراباك وتخزينه لمدة 6 إلى 8 أسابيع. ويتم تخزين الحليب المعقم ، الخاضع للتسخين المستمر حتى 150 درجة مئوية ، لفترة طويلة - حوالي 6 أشهر.
يعتبر الحليب المبستر الأكثر فائدة لاحتوائه على معظم الفيتامينات والعناصر الغذائية. لكن في حالة تعقيمها فهي غائبة عمليا.
يتأثر العمر الافتراضي للحليب إلى حد كبير بظروف تخزينه قبل فتح العبوة وبعدها. وكذلك سلامة عبوة المنتج نفسها. من الأفضل عدم شرب الحليب ذو الرائحة الكريهة أو الطعم المر ، حتى لو لم ينته تاريخ الصلاحية بعد.
