لطالما تم تضمين البيض اللذيذ ، والأهم من ذلك ، في النظام الغذائي للإنسان. ولكن حتى لا تفقد كل خصائصها المفيدة تحت تأثير البيئة ، من الضروري مراقبة ظروف تخزينها بشكل صحيح.
ما لا تعرفه
يمكن للجميع أن يتذكروا كيفية تخزين البيض ، ولكنك تحتاج أيضًا إلى فهم تأثير حالة التخزين هذه أو تلك ، وصدقوني ، هناك العديد من الحقائق التي سوف تسمع عنها لأول مرة. على سبيل المثال ، أن البيضة "تتنفس". على الرغم من حقيقة أن القشرة تبدو صلبة في المظهر ، إلا أنها تتكون من عدة آلاف من المسام. يوجد في الخارج على الغلاف طبقة واقية تسمح بمرور الهواء فقط عبر المسام ولا تسمح للكائنات الحية الدقيقة باختراق الداخل. بالمناسبة ، لا يؤثر لون القشرة على قيمتها الغذائية أو جودتها ، بل يعتمد على سلالة الدجاج. ومع ذلك ، فإن البيض البني له قشور أكثر سمكًا ، لذا فإن مدة صلاحيتها أطول قليلاً وأثناء النقل نادرًا ما تشكل شقوقًا دقيقة. صحيح أن بقع الدم أكثر شيوعًا في البيض البني ، لكنها في أقل تقدير لا تفسد الطعم ولا تؤثر على الصحة. ولكن إذا كانت هناك حلقة دم على صفار البيض ، فيجب التخلص من هذه البويضة على الفور - وهذا يعني أن الجنين بدأ يتشكل فيها ، ولكن لسبب ما مات.
مدة الصلاحية
العمر الافتراضي القياسي للبيضة هو: إذا كانت نيئة ولم يتم تكسيرها وتخزينها عند درجة حرارة من 5 إلى 15 درجة - شهريًا ، من درجتين إلى 5 درجات - حتى ثلاثة أشهر. إذا تم غلي البيضة واستقرت لمدة تزيد عن أربعة أيام عند درجة حرارة من 5 إلى 15 درجة ، فلا يجب أن تأكلها ، وإذا تشققت أثناء الطهي أو كنت قد قشرتها بالفعل ، فمن المرجح أن تتدهور في اليوم الثالث. في درجة حرارة 2-5 درجات ، يمكن تخزين بيضة مسلوقة لمدة تصل إلى 20 يومًا. سوف تتدهور الأطباق المطبوخة مع البيض في غضون أربعة أيام ، أما البيضة النيئة المكسورة في وعاء مغلق ستدوم يومين فقط.
كيفية التحقق من النضارة
إذا كنت تشك في نضارة البيض ، فافحصه قبل طهيه - اغمس واحدًا تلو الآخر في وعاء عميق مليء بالماء. إذا كانت البيضة طازجة تمامًا ولم يتم تخزينها لأكثر من أسبوع ، فسيتم وضعها أفقيًا في القاع. إذا ارتفعت النهاية الحادة ، فهذا يعني أنه يتم تخزينها لفترة أطول - بمرور الوقت ، أثناء التخزين ، تتشكل فقاعة هواء داخل البيضة ، لأن تخرج منه الرطوبة تدريجياً ، ويحل محلها الهواء ، و "تجف" البيضة كما كانت. إذا كانت البيضة معلقة في المنتصف ، فهذا يعني أنه تم تخزينها لفترة طويلة ، وهناك المزيد من الهواء بداخلها ، ولكن لا يزال بإمكانك تناولها. ولكن إذا ظهرت بالفعل ، فقد حان الوقت للتخلص منها. حتى إذا اجتازت البيضة هذا الاختبار ، فيجب أولاً كسرها في وعاء منفصل وتفتيشها. إذا كان البروتين عكرًا وبياضًا ، فهو طازج (التعكر ناتج عن فقاعات من ثاني أكسيد الكربون ، والتي تتبخر أيضًا بمرور الوقت) إذا أصبح البروتين داكنًا أو ظهرت رائحة كريهة ، فهذا يعني أنه قد تدهور.
