Kvass هو منتج تخمير فريد من نوعه ، مشابه في التأثير على الجسم للزبادي والكفير والكوميس - فهو ينظم عمل الجهاز الهضمي ، ويمنع تكوين البكتيريا المسببة للأمراض. لكن كل هذا يمكن أن يقال فقط عن الكفاس الحقيقي ، وليس عن منتج المتجر. وصفات كفاس بالخميرة الجافة تجعل من السهل صنع هذا المشروب بنفسك من المكونات المتاحة.
وصفة سريعة للكفاس بالخميرة الجافة
سوف تحتاج:
- 110 جم خميرة جافة سريعة المفعول ؛
- 60 غرام حامض الستريك
- 500 غرام سكر
- 10 لترات من الماء المصفى.
عملية الطهي
اغلي 10 لترات من الماء واتركيها تبرد حتى تصبح دافئة صب الخميرة في ماء دافئ واخلط جيدا.
أضف 450 جم من السكر هناك ، واخلط كل شيء مرة أخرى. ضع كل حامض الستريك هناك ، واخلطه مرة أخرى.
يُسكب 50 جرامًا المتبقية من السكر في مقلاة جافة ويُقلى على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنيًا شفافًا.
برد السكر المحترق وأضفه إلى الحاوية إلى باقي المكونات المخففة بالماء واخلطها جيدًا.
صفي الكتلة الناتجة من خلال القماش القطني المطوي في 4 طبقات واسكبه في وعاء للكفاس. ضعي الكفاس في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات. بعد هذا الوقت ، سيكون المشروب جاهزًا للشرب.
انتبه إلى وقت الإنتاج وجودته للخميرة الجافة المشتراة ، وإلا فقد يتحول الكفاس محلي الصنع إلى مكربن قليلاً أو حتى غير مكربن.
الوصفة الكلاسيكية للكفاس بالخميرة الجافة
سوف تحتاج:
- 1 رغيف خبز أسود ("Darnitsky") ؛
- 80 غرام خميرة جافة ("Saf-moment") ؛
- 220 غرام سكر حبيبي
- 2 لتر ماء ساخن منقى.
وصفة خطوة بخطوة لصنع الكفاس
نقطع رغيف الخبز الأسود إلى مكعبات صغيرة ، ونضعها على صينية خبز ونجفف في الفرن لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 90-100 درجة مئوية.
صب مكعبات الخبز المحمص في وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات ، أضف السكر هناك. يُسكب المزيج مع 2 لتر من الماء الساخن. غطي البرطمان بقطعة قماش قطنية واتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة.
في هذا الوقت ، قم بغلي 2 لتر آخر من الماء وتبرد. صب الماء الدافئ في الجرة حتى الرقبة ، أضف الخميرة الجافة معها. امزج كل شيء ، وغطيه مرة أخرى بقطعة قماش قطنية واتركه حتى يتخمر لمدة 24 ساعة بفضل استخدام الخميرة الجافة ، فإن هذا المشروب يكفي للإصرار في مكان دافئ لمدة 1-2 أيام فقط.
صفي الكفاس النهائي من خلال القماش القطني في وعاء نظيف لإزالة فتات الخبز منه. ضعي الكفاس في الثلاجة لمدة ساعة حتى ينقع. بعد هذا الوقت ، يمكنك أن تشربه.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك صنع الكفاس من الخبز الأبيض ، ويجب أولاً تحميص الخبز المحمص منه جيدًا في الفرن حتى يصبح لونه بنيًا.
كفاس حار مع خميرة جافة
استخدام مجموعة متنوعة من التوابل سيعطي الكفاس رائحة حارة أصلية.
سوف تحتاج:
- 6 لترات من الماء النقي
- 6 شرائح من خبز بورودينو
- 200 غرام سكر
- 35 جم خميرة سائبة
- 20 غ من الكزبرة المطحونة ؛
- 25 غرام من بلسم الليمون الأخضر ؛
- 15 جرام كمون.
عملية الطهي خطوة بخطوة
نحمص مكعبات الخبز في الفرن واسكبها في وعاء كبير من الماء المغلي المبرد. غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة واتركيه في مكان دافئ لمدة 48 ساعة.
يُسكب الماء الساخن في وعاء صغير ، وتُذوّب جميع البهارات فيه ويترك جانباً لمدة 15-20 دقيقة. بدلاً من بلسم الليمون ، يمكنك استخدام أوراق النعناع الطازجة العادية.
ذوبي السكر والخميرة الجافة في كوب مع القليل من الماء الدافئ.
صب فتات الخبز المنقوعة في وعاء نظيف آخر. يُسكب مزيج التوابل والخميرة في ماء بني فاتح ، ويُمزج جيدًا ويُترك في مكان دافئ تحت الشاش طوال الليل.
في الصباح ، قم بتصفية السائل مرة أخرى ، وزجاجة من أجل كفاس وضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل المشروب جاهز.
وصفة بسيطة للكفاس بالخميرة الجافة
سوف تحتاج:
- 8 شرائح من الخبز الأسود (بورودينسكي أو دارنيتسكي) ؛
- 220 غرام سكر حبيبي
- 45 غرام خميرة جافة
- 10 أوراق نعناع
- 4 لترات من الماء الساخن المصفى.
تُقلى مكعبات الخبز الأسمر في الفرن وتُسكب في قدر عميق ، ويُضاف الماء الساخن هناك وتترك لمدة 3-4 ساعات.
بعد هذا الوقت ، اسكب السائل من خلال القماش القطني المطوي في 4 طبقات في وعاء نظيف آخر. نضع السكر والخميرة وأوراق النعناع في التسريب. غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة واتركيه في مكان دافئ لمدة 7-8 ساعات.
أوراق النعناع تجعل الشراب ممتعًا جدًا في الذوق ، ورائحة ، مع تأثير منعش واضح. بعد التصفية الأولى ، يمكنك إضافة القليل من الزبيب الأسود إلى الكفاس إذا كنت ترغب في ذلك.
بعد 7-8 ساعات ، صفيها مرة أخرى ، وزجاجة المشروب واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين يمكن بالفعل تقديم الكفاس اللذيذ المثلج على الطاولة.
بنجر كفاس مع خميرة جافة
سوف تحتاج:
- 3 بنجر صغير
- 5 شرائح من الخبز الأسود
- 3 لترات من الماء النظيف
- 100 غرام سكر
- 70 جم خميرة جافة.
اشطف البنجر جيدًا وقشره وقطعه على مبشرة خشنة. سحق شرائح الخبز الأسمر بيديك ، ولا داعي لقليها بهذه الوصفة.
ضعي كل من البنجر والخبز في جرة سعة ثلاثة لترات ، وأضيفي السكر والخميرة الجافة هناك ، واخلطي كل شيء جيدًا.
غلي الماء المصفى ، بارد. صب الماء في برطمان مع البنجر وفتات الخبز ، وحرك الخليط مرة أخرى. غطي فتحة البرطمان بالشاش واتركيها في مكان دافئ لمدة 72 ساعة.
بعد انقضاء الوقت ، صفي الكفاس من خلال القماش القطني ، واسكبيه في زجاجات صغيرة وضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات. بعد ذلك ، يمكن تقديم الكفاس الجاهز محلي الصنع على الطاولة.
للتذوق والرائحة ، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من البهارات والعسل إلى المشروب ؛ في الحالة الأخيرة ، سيكون عليك تقليل كمية السكر في الوصفة. إذا كنت ترغب في صنع كفاس خفيف وخفيف ، استخدم الخبز الأبيض ، وأضف القرنفل أو جذر الفجل المبشور أو الكزبرة إلى المشروب.
