الريكوتا هي جبنة إيطالية تقليدية تتميز بالحنان والمذاق الحلو أو المالح ، حسب درجة النضج. وهي مصنوعة من مصل اللبن المتبقي من إنتاج أنواع الجبن الأخرى. نظرًا لاتساقها الناعم ، غالبًا ما تستخدم الريكوتا كملء للعديد من الفطائر ، تُضاف إلى السلطات والحلويات.
فطيرة بجبنة الريكوتا والطماطم المجففة
لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- 500 غرام من عجين الفطير ؛
- 10 طماطم مجففة بالشمس ؛
- 500 غرام من جبنة الريكوتا ؛
- أعشاب طازجة حسب الرغبة ؛
- 200 غرام كريما حامضة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
تُفتت الريكوتا في كوب ، وتُضاف الكريما الحامضة والملح والفلفل حسب الرغبة ، وتخلط جيدًا حتى تصبح ناعمة. أضيفي الأعشاب الطازجة المقطعة والطماطم المفرومة إلى الحشوة. افردي عجين الفطير وقسميه إلى طبقتين. ضع الأول في قالب مقاوم للحريق ، دون أن تنسى ترك الجوانب. توضع الحشوة فوق العجينة وتغطى بطبقة ثانية من العجين. اقرص الحواف وادهن الجزء العلوي من العجين ببيضة مخفوقة. اخبز لمدة نصف ساعة عند 200 درجة مئوية.
مقبلات جبنة الريكوتا
مكونات:
- 500 جبنة ريكوتا ؛
- 50 غرام جبن بارميزان ؛
- 100 جم سبانخ
- بيضة؛
- 1 فلفل حار
- الرغيف الفرنسي
- زيت الزيتون؛
- ملح للتذوق.
نقطع الرغيف الفرنسي إلى قطع متساوية السماكة ونقليها في القليل من زيت الزيتون. قلبي الريكوتا مع جبن البارميزان المبشور والفلفل المفروم والسبانخ والبيض. اضف الملح والفلفل للمذاق. ضع قطع الرغيف الفرنسي المحمص على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة. ضعي ملعقة كبيرة من خليط الجبن على كل منهما. ضع صينية الخبز في الفرن واخبز السندويشات لمدة 15-20 دقيقة عند 180 درجة مئوية. قدميها كوجبة خفيفة مع النبيذ الأبيض.
صدف محشي بجبن الريكوتا والأعشاب
لتحضير الأصداف المحشوة يجب:
- 20 صدفًا ؛
- 100 غرام من جبنة الريكوتا ؛
- 100 غرام من الجبن
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الريحان
- 80 جرام جبن بارميزان ؛
- كوبان من الكريم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق
- زبدة؛
- ملح للتذوق.
اسلقي القشرة في ماء مملح حتى تنضج نصفها. ثم قم بإزالتها بعناية وتبرد قليلاً تحضير الحشوة عن طريق الجمع بين الريكوتا والجبن القريش والملح والريحان المفروم. تُحشى القشرة بالحشوة وتوضع في صحن ذو حواف مقاومة للحرارة. اقلي الدقيق في الزبدة لمدة دقيقة ، أضيفي الكريمة الدافئة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق على نار خفيفة. يُسكب المحشو بهذه الصلصة ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. ثم نزيلها ونرشها بجبن البارميزان المبشور ونخبزها لمدة 5 دقائق أخرى.
سلطة الريكوتا
مكونات:
- 100 غرام من جبنة الريكوتا ؛
- 1 شمر
- 1 كراث ؛
- 200 غرام من الجرجير
- عصير ليمون ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ملح وفلفل أسود.
يقطع الكراث ويغطى بعصير الليمون وزيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل. قشر ولب الشمر وقطّع إلى شرائح رفيعة. يُمزج الجرجير والشمر في وعاء السلطة ، ويُضاف إليه الصلصة ويُزين بشرائح الريكوتا.
