يبدو صنع النقانق في المنزل وكأنه فن ضائع ، لكنه في الواقع ليس أصعب بكثير من صنع البرغر الجيد أو حشو الدجاج.
انه ضروري
-
- مكونات:
- 2 كيلو كتف لحم خنزير
- 0.5 كغ من دهن الخنزير
- 40 جرام ملح
- 35 جرام سكر
- 20 غ من بذور الشمر المحمصة
- 6 جرامات من الفلفل الأسود المطحون
- 4 جرام جوزة الطيب المطحونة
- 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم طازج
- 1 رأس ثوم مقشر ومفروم
- ¾ فنجان من النبيذ الأبيض
- نصف كوب من خل النبيذ
- 4 أمتار من أمعاء لحم الخنزير
- ادوات:
- محضر طعام أو مفرمة لحم يدوية
- محقنة لحشو النقانق أو ملحق خاص للخلط
- ألواح التقطيع وسكين طاهٍ جيد
- رفوف خشبية لـ
- للتعليق لتجفيف النقانق
- أوعية واسعة
- جليد
تعليمات
الخطوة 1
بادئ ذي بدء ، في يوم واحد ، يجب أن تكون الأمعاء جاهزة.
يتم تنظيفها من الدهون ، ويتم قطع الأغشية التي تشدها. تقطع إلى قطع حوالي 60-70 سم ، تقلب من الداخل للخارج وتغسل. يتم غسلها عدة مرات - أولاً بالماء الدافئ ، ثم بالماء البارد. اتركه في الماء ليوم واحد ، وقم بتغييره حسب الحاجة.
قبل الاستخدام ، يتم قلبها من الداخل للخارج ، وإزالة الماء ، وتنظيفها مرة أخرى بالجانب الحاد من السكين ، وشطفها مرة أخرى وتركها في الماء حتى استخدامها.
الخطوة 2
جميع مكونات اللحوم مبردة مسبقًا.
يمكنك حتى وضع اللحم وشحم الخنزير في الفريزر قبل ساعتين من الطهي.
يتم أيضًا تبريد الأوعية التي يتم فيها طهي اللحم المفروم للنقانق والسكاكين والمشابك لمفرمة اللحم.
ضع وعاءًا أصغر في وعاء كبير مليء بالثلج. نقطع اللحم وشحم الخنزير إلى قطع صغيرة بقياس نصف سنتيمتر في سنتيمتر واحد. ضعي اللحم المفروم والدهون في وعاء مملوء بالثلج لإبقائهم مبردين طوال الوقت.
عندما يفرم كل اللحم وشحم الخنزير ، نضيف البهارات ويقلب اللحم المفروم. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعه في الفريزر لمدة نصف ساعة إلى ساعة.
الخطوه 3
أخرجها من الفريزر وضع السكاكين على رف المطحنة. يُطحن اللحم المفروم. تأكد من أنه بعد الطحن يقع في وعاء مبرد. حدد إعداد طحن خشن. ضع لحم السجق الجاهز في الثلاجة مرة أخرى.
الخطوة 4
حضري خلاطًا به مضارب عريضة لخلط اللحم المفروم. يمكنك أيضًا القيام بذلك يدويًا.
يُخرج اللحم المفروم ويُضاف إليه مزيج من النبيذ والخل والبقدونس والثوم ، ويُعجن اللحم المفروم حتى يلتصق قليلاً بيديك ، مثل العجينة اللزجة.
الخطوة الخامسة
اصنعي كستلاتة صغيرة من اللحم المفروم واقليها وحاولي معرفة ما إذا كان هناك توابل كافية. يجب أن يكون باقي اللحم المفروم في الثلاجة في هذا الوقت.
الخطوة 6
تحضير الشجاعة ومحقنة حشو السجق. يمكن حشو النقانق يدويًا ، لكنها ستكون مهمة طويلة جدًا ومملة.
الخطوة 7
اربطي ذيل الحصان في الأمعاء من جانب واحد واسحب الماء الدافئ إليها. سيخبرك هذا إذا كان هناك أي ثقوب فيها. اسكب الماء. بعد التحقق ، علق كل الأحشاء مع ذيول في وعاء من الماء الدافئ. بهذه الطريقة يمكنك الحصول عليها بسرعة عندما تحتاج إليها.
الخطوة 8
ابدأ في حشو أحشاءك بالسجق المفروم.
الخطوة 9
عندما تمتلئ جميع النقانق ، علقها حتى تجف وخذ إبرة معقمة. تحقق مما إذا كان الهواء قد تراكم في مكان ما في النقانق. اثقب الأمعاء وأطلق فقاعات الهواء من النقانق.
جفف النقانق لمدة ساعتين على الأقل ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
الخطوة 10
يخزن في وعاء بمنشفة تحته. هذا النقانق مقلي أو مسلوق ويؤكل لمدة أسبوع.
إذا كنت تنوي الاحتفاظ بها لفترة أطول ، فقم بتخزينها في الفريزر.
