البطاطس المقلية هي ملك الأطباق الجانبية ، وهي بلا شك ألذها. تعرف ربات البيوت والطهاة من ذوي الخبرة كيفية طهي هذا الطبق محلي الصنع. تسلط تجربة الطبخ المنزلي وصناعة المطاعم الحديثة الضوء على القواعد والنصائح لمساعدتك في طهي البطاطس المقلية الرائعة في كل مرة.
القواعد التي يجب اتباعها لجعل البطاطس المقلية لذيذة وجميلة بسيطة للغاية. بعد أن حاولت تطبيقها ، ستفهم أنه لا يوجد شيء صعب بشأنها.
حرمان
العامل الأكثر أهمية هو المقلاة. يجب أن تكون غير لاصقة. إذا قمت بتقشير البطاطس من المقلاة ، فلن تحصل على أي شيء مقلي بشكل متساوٍ.
الحجم مهم أيضًا ، يمكنك قلي كمية كبيرة من البطاطس في مقلاة صغيرة ، لكنها ستتكسر ولن تقلى.
سمنة
استخدم الزيت النباتي المكرر ، هذا الزيت مصنوع خصيصًا للقلي ولا يترك روائح احتراق كريهة. يمكنك استخدام الدهون الحيوانية ، فهذا سيحسن مذاق البطاطس ، وستصبح أكثر تشبعًا. هذه هي الدهون مثل السمن (الحليب) ، شحم الخنزير ، أو أي شيء آخر.
يجب أن يكون هناك حوالي 5 مم من الزيت في المقلاة.
إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت ، فستقلي البطاطس بشدة من الأسفل ، وستصبح رطبة من الأعلى. يتم توزيع الحرارة في جميع أنحاء الزيت وطهي البطاطس بالتساوي.
بطاطا
بالطبع ، لا تحتاج إلى تناول البطاطس المسلوقة. لن تخبرك المتاجر الكبرى بأي شيء عن البطاطس ، لذلك من الأفضل شرائها من السوق. تختلف أصناف البطاطس من الاستيراد إلى الاستيراد ، وليس من المنطقي حفظ كل منها ، وفي السوق سيخبرك البائع عن البطاطس المناسبة للبطاطس المهروسة أو التحميص.
يمكن قلي البطاطس الصغيرة في القشر مباشرة ، وبالطبع يجب قطع العيون وتقطيعها إلى شرائح. قشري البطاطس الكبيرة وقطعيها إلى قضبان مستطيلة. من المهم عدم جعل القطع طويلة ورفيعة جدًا ؛ حيث تتكسر هذه القش أثناء عملية القلي.
ملح
من الأفضل ملحها في البداية وعدة مرات. مملح قليلا ومختلط ، ثم مرارا وتكرارا. إذا قمت بالملح في البداية ، فسيتم امتصاص الملح في البطاطس وسيصبح مذاقه أفضل.
كيف تقلى
يمكن ضبط النار حسب المقلاة وكمية البطاطس. إذا كان هناك الكثير من البطاطس وكان المقلاة كبيرة ، أشعل النار إلى أقصى حد ، وإذا كانت البطاطس مقلية في مقلاة صغيرة لحصة واحدة ، فإن النار ستكون أقوى قليلاً من الصغيرة.
يجب تمليح البطاطس عدة مرات لسبب ما. الحقيقة هي أنه لا يمكن خلط البطاطس كثيرًا وفي كثير من الأحيان. لذلك ، يجب تقليب البطاطس على فترات لمدة 2-3 دقائق.
إذا كان هناك الكثير من البطاطس (على سبيل المثال ، 6 حصص) ، فلن تتمكن من طهيها دون تغطيتها ، أو ستستغرق وقتًا طويلاً وستحتاج إلى التقليب عدة مرات.
