على الرغم من أنه وفقًا لتصنيف التجارة ، يتم تصنيف ما يصل إلى ثلاث عائلات على أنها أسماك حمراء: سمك الحفش والسلمون والسلمون الأبيض ، يسمي خبراء الطهي هذا السمك اللذيذ مع اللحم القرمزي أو الوردي أو البرتقالي. هذه هي السلمون الوردي ، السلمون ، السلمون ، السلمون ، السلمون المرقط. إنه لمن دواعي سروري طهي مثل هذه الأسماك - فهي غنية بالعصارة ولذيذة وتتوافق مع العديد من المكونات. أسهل طريقة لخبز السمك الأحمر هي في الفرن.
انه ضروري
- سمك أحمر مخبوز على الطريقة الآسيوية
- - 1 فيليه سلمون بوزن إجمالي من 800 جم إلى 1 كجم ؛
- - 1 كوب صلصة ترياكي
- - نصف كوب من شراب المشمش.
- - كوب ماء
- - ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم ؛
- - جذر الزنجبيل 3-4 سم ؛
- - ملعقتان صغيرتان من خردل ديجون ؛
- - 4 فصوص من الثوم
- - 3 ريش بصل أخضر.
- - 1 ملعقة كبيرة سمسم.
- سمك أحمر مخبوز باللغة الإيطالية
- - شريحة واحدة من سمك السلمون بوزن إجمالي يصل إلى 1 كجم ؛
- - ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة ؛
- - 1 ليمون
- - 50 غرام من البقدونس ؛
- - 4 فصوص من الثوم
- - نصف أكواب من فتات الخبز الأبيض ؛
- - ملح وفلفل.
- سمكة حمراء "في بابيلوتس"
- - 1 فيليه سلمون
- - 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- - 50 غرام نعناع طازج ؛
- - 50 غرام من الشبت الأخضر الطازج ؛
- - 4 شرائح ليمون.
- - 1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر.
- - ملح وفلفل.
- سمك أحمر مع الخضار بورق قصدير
- - شريحة واحدة من سمك السلمون بوزن إجمالي يصل إلى 1 كجم ؛
- - 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- - 1 ملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- - 2 جزر متوسط الحجم ؛
- - 4 فصوص من الثوم
- - عدد 2 فليفلة صفراء
- - ملح وفلفل.
تعليمات
الخطوة 1
الوصفة الأساسية لتحميص السمك الأحمر
تباع الأسماك الحمراء عادة مقطعة إلى شرائح أو شرائح. فيليه أكثر ملاءمة للخبز. إذا اشتريت شرائح سمك حمراء مجمدة ، قم بإذابة الثلج طوال الليل على الرف السفلي للثلاجة. لا تقم بإذابة شرائح اللحم المجمدة سواء في الميكروويف أو تحت الماء البارد الجاري. ستؤدي هذه الطريقة إلى حقيقة أن نسيج ومذاق السمك سيتغيران إلى الأسوأ. يجب شطف الشرائح المبردة أو المجمدة تحت الماء الجاري ثم فركها لتجفيفها بمناشف المطبخ الورقية. قطع شرائح جانبية رفيعة من فيليه حتى ينضج السمك بالتساوي. هذه القطع تسمى tesha. يمكنك طهي مرق دهني لذيذ منهم ، وإعداد حشوة للفطائر. توضع شرائح السمك الحمراء المحضرة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. ادهنيها بالخضار أو الزبدة المذابة وتبليها. كتوابل ، يمكنك استخدام الملح المطحون ناعماً والفلفل الأسود المطحون حديثًا ، أو يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة أو المجففة مثل الشبت والزعتر والبقدونس وإكليل الجبل ، وكذلك الثوم المفروم وقشر الليمون والفلفل الحار. سخن الفرن على 220 درجة مئوية. يُخبز السمك مع التركيز على سمك الفيليه. احسب بضرب كل سنتيمتر في 4-6 دقائق. كلما طالت مدة خبز السمك الأحمر ، أصبح نسيج اللحم أكثر كثافة. ينضج السمك عندما يكون من السهل تقطيع الشرائح بالشوكة. يمكن تبريد السلمون المخبوز لمدة تصل إلى 5 أيام.
الخطوة 2
سمك أحمر مخبوز على الطريقة الآسيوية
يمكن تحسين المذاق المعروف للأسماك الحمراء المخبوزة عن طريق طهيها على الطريقة الآسيوية. للقيام بذلك ، قشر جذر الزنجبيل وابشره على مبشرة ناعمة ، اقطع فصوص الثوم. يُمزج شراب المشمش المعلب والماء والزيت والخردل والثوم والزنجبيل في قدر صغير ، على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر ، ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واطبخي الخليط لمدة 5 دقائق أخرى حتى يتماسك قليلاً. اشطف وجفف شرائح الفيليه ، وقم بقص التيشة ، ثم ضع جلد السمك جانبًا لأسفل على صفيحة خبز مبطنة بورق الخبز. باستخدام ملعقة كبيرة ، اسكب نصف الصلصة الآسيوية برفق فوق الفيليه ، ووزعها بالتساوي على السمك. ضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا على 220 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة.أثناء خبز السمك ، اقلي بذور السمسم قليلاً في مقلاة جافة ، اتركي الصلصة المتبقية على نار خفيفة حتى تصبح سميكة. نسكب الصلصة فوق السمك المطبوخ ونرش السمسم والبصل الأخضر المفروم.
الخطوه 3
سمك أحمر مخبوز باللغة الإيطالية
في إيطاليا ، تحظى توابل gremolata بشعبية كبيرة. يتناسب هذا المزيج العطري الحار مع لحم العجل الطري والدجاج والخضروات. كما أنه يزين طعم السمك الأحمر. لتحضير الجريمولاتا ، قم بإزالة القشر من الليمون. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي باستخدام مبشرة جيدة. يقشر الثوم ويقطع ناعما بسكين طاه واسع وحاد. يقطع البقدونس الأخضر أيضًا. امزج كل هذه المكونات عن طريق إضافة فتات الخبز والملح وزيت الزيتون. ضعي الفيليه المحضر على صفيحة خبز مبطنة بورق وزعي فوقها خليط التوابل المحضر. اخبزي السمك في فرن محمى على 220 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة.
الخطوة 4
سمكة حمراء "في بابيلوتس"
في المطبخ الفرنسي ، يُطلق على قطع الخبز من اللحوم أو الأسماك أو الخضار في أكياس ورقية من البرشمان اسم en papillote ، كما يقول الطهاة الناطقون بالروسية "في papillotes". لذا يمكنك طهي جميع شرائح السمك الأحمر دفعة واحدة ، ولكن من الأنسب عمل عدة "مظاريف" لتقديم الأسماك في أجزاء. يجب غسل شرائح الفيليه وتجفيفها وتقطيع الدهون وترقيق البطن وتقطيعها إلى أربع قطع متطابقة. يقطع الشبت وخضر النعناع. قطع شرائح الليمون إلى أرباع. ضع كل قطعة فيليه على مربع مصنوع من ورق الخبز مطوي إلى نصفين. رشي عليها زيت الزيتون ، وتبليها بالملح والفلفل ، وزعي الأعشاب المقطعة وشرائح الليمون والكبر. أغلق "الأظرف" بحيث يشكل الرق "منزلًا" فوق الفيليه وانقل السمك إلى صفيحة خبز. اخبزيها لمدة 12-15 دقيقة. ضع السمك "في حُليمات" على الأطباق وافتح الرق برفق ، مع إطلاق البخار. تقدم مع شرائح الليمون الطازج وأغصان الشبت.
الخطوة الخامسة
سمك أحمر مع الخضار بورق قصدير
يمكنك خبز فيليه السمك الأحمر مع الخضار المختلفة. على سبيل المثال ، مع الجزر والفلفل والثوم. يجب تقشير الجزر وغسله وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ، وإزالة البذور من الفلفل وشطفها وتقطيعها إلى نصف حلقات. قشر الثوم واسحقه برفق باستخدام الجانب المسطح للسكين العريضة. نقطع شرائح السمك المحضرة إلى أربع قطع. نرش بعض زيت الزيتون على ورق القصدير المطوي ، ونضع الخضار ، ثم نضع السمك. يُرش بالنبيذ الأبيض ويُتبل بالملح والزعتر وقشر الليمون والفلفل المطحون الطازج. أغلق الرقاقة بحيث يكون هناك مكان للبخار بالداخل. اخبزي السمك في فرن محمى على 220 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة.
