أكثر فطائر الخميرة رقة ونعومة ، الفطائر وخاصة الفطائر مصنوعة من العجين الحامض. يعتمد على منتجات الألبان: الكفير ، الزبادي ، مصل اللبن ، القشدة الحامضة المخففة بالماء ، أو اللبن الرائب فقط.
إذا كان حليبك حامضًا ، فلا تثبط عزيمتك. لا يتطلب الأمر سوى القليل من المكونات الإضافية لصنع جبل من الفطائر اللذيذة السميكة والممتلئة أو صفيحة خبز من الفطائر اللينة التي تذوب الفم.
عجينة البان كيك والبان كيك
مكونات:
- 1 لتر من اللبن الرائب ،
- رطل من الدقيق ،
- ملعقة صغيرة من الملح ،
- ملعقة كبيرة من السكر
- 30 جم من الخميرة (ثلث العبوة) ،
- 2 بيض ،
- زيت نباتي.
يتم قياس الخميرة الجافة على النحو التالي - عبوة واحدة (11 جم) تعادل نصف عبوة (50 جم) من الخميرة الطازجة.
بالنسبة للفطائر ، وكذلك للفطائر ، يمكنك طهي عجينة الخميرة. تُعجن العجينة بدون بيض وزيت وتترك لتقف لمدة اثنتي عشرة ساعة. يظهر عدة مرات ، ويستقر ويصبح أكثر حمضية. بالنسبة للفطائر ، تكون العجينة رقيقة. للفطائر - سمكا.
إذا لم يكن هناك وقت للعجين ، يمكنك عجن العجين على الفور. أولاً ، تذوب الخميرة في القليل من الماء الدافئ الحلو وتمضي بشكل جيد. ثم يُخفق البيض ويُسكب اللبن الرائب في درجة حرارة الغرفة ويُضاف الملح والدقيق ويُخفق كل شيء ويُضاف الخميرة والزيت النباتي (حوالي 60 جم). سوف يصبح العجين سميكًا بعض الشيء. عندما يخرج ، تحتاج إلى سكب الماء المغلي فيه والتحريك (الراسب). ثم دعها تأتي وتكرر العملية. الآن يمكنك خبز الفطائر عن طريق دهن المقلاة بالزيت.
عجينة للفطائر والفطائر
مكونات:
- 700 غرام من اللبن الرائب ،
- 1 كيلوغرام من الدقيق ،
- خميرة 50 جم ،
- 2 بيض ،
- ملعقة صغيرة من الملح ،
- غرفة الطعام - السكر ،
- خضار أو زبدة.
بالنسبة للفطائر المصنوعة من العجين في اللبن الرائب ، من الأفضل أيضًا تحضير العجينة. لكن يمكنك استخدام الطريقة السريعة. إذا تم تحضير العجين قليل الدهن ، يمكنك الحصول عليه بالزيت النباتي (120 جم). إذا كانت غنية ، يضاف إليها 300 غرام من الزبدة (السمن). العجين مصنوع مثل الفطائر - ليلا. طريقة البيزوبارني - تمامًا مثل الفطائر ، فقط العجين يكون أكثر سمكًا. يجب السماح للاختبار مرة واحدة. خلال هذا الوقت ، تحضير الحشوة. ثم نقلب الفطائر ، انتظر حتى تتسع على ورقة الخبز ، واخبزها في الفرن أو تقلى في الزيت.
قبل وضع الفطائر عليها ، دهن صينية الخبز بزيت دوار الشمس أو السمن. يمكن دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة المذابة لجعلها أكثر نعومة ورقيقة وليست قديمة.
يمكن استخدام حشوات مختلفة للفطائر:
- لحم؛
- الكبد والأحشاء (الكبد) ؛
- سمكة؛
- جبن؛
- بيض؛
- بصل أخضر
- بطاطا؛
- جزرة؛
- طازج أو مخلل الملفوف ؛
- الفطر؛
- الأرز والحنطة السوداء.
- مربى أو فواكه مجففة.
إذا كانت الفطائر محضرة بحشوة حلوة (مربى ، فاكهة مجففة) ، ضعي مقدارًا مزدوجًا من السكر في العجين.
