عادة ما يكون تتبيلة الكباب عبارة عن خليط من التوابل والملح والحمض وفي بعض الحالات الزيت النباتي. تنقع قطع الكباب قبل الطهي لمنحها نكهة خاصة ونعومة. ومع ذلك ، فإن نقع اللحوم بشكل صحيح هو فن حقيقي.
يعتمد مذاق وقوام وحتى لون شيش كباب إلى حد كبير على ما تم نقعه قبل الطهي. كثير من الناس ينقعون اللحوم في الكفير والخل والمياه المعدنية وعصير الليمون والبيرة والنبيذ ومكونات سائلة أخرى. تم تصميم ماء مالح جيد لتليين ألياف العضلات. سيكتسب هذا الشيش كباب طعمًا ورائحة فريدة ، وسيطهى بشكل أسرع. وتجدر الإشارة على الفور إلى أنه لا توجد طريقة واحدة صحيحة للتخليل. يختار الجميع مكونات ماء مالح على مسؤوليتهم الخاصة ومخاطرهم ، معتمدين على نصيحة الأصدقاء أو على تجربتهم الخاصة.
في القوقاز ، يعتقدون أنه من الممكن الاستغناء عن المضافات السائلة على الإطلاق. يكفي بشر اللحم بالملح والفلفل الأحمر والأسود وإضافة البصل وورق الغار ووضعه تحت الضغط لمدة 1-2 ساعة
تتبيلات الشواء التقليدية
في العهد السوفياتي ، استخدم الكثير من الناس الخل كمكون رئيسي للمخللات. وحتى الآن ، يضيف الكثير من الناس بسخاء حمض الأسيتيك أو الجوهر. ومع ذلك ، يصر الطهاة على عدم القيام بذلك أبدًا. الخل يجعل اللحم قاسيًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا تسمح لك رائحة الخل القوية بالشعور بالطعم الحقيقي للحوم.
أصبح ماء مالح المايونيز تقليديًا لفترة طويلة. يعتقد شخص ما أنه فقط في هذه الصلصة الفرنسية يمكنك تتبيل شيش كباب بشكل صحيح. يُنصح باختيار مايونيز قليل السعرات الحرارية وقليل الدسم في المتجر. الأصناف الكلاسيكية مثل "بروفنسال" التي تحتوي على نسبة دهون 67٪ لها قوام سميك إلى حد ما ، ويتم امتصاصها ببطء ، وبالتالي تزيد بشكل كبير من وقت النقع. إذا قررت نقع الكباب في المايونيز ، أضيفي هذه الصلصة وقلبي اللحم على الفور بيديك لمدة 2-3 دقائق ، كما لو كان "خفقًا".
يمكنك إضافة بضع قطرات من الزيت النباتي إلى ماء مالح المايونيز ، ثم يصبح الكباب أكثر عصيرًا.
الصلصة الوردية أو كما يطلق عليها أيضًا "الكاتشب" هي مزيج من نسب متساوية من الكاتشب والمايونيز. في معظم الحالات ، تعتبر هذه الصلصة إضافة ممتازة للكباب الجاهز ، ولكن يمكن أيضًا أن تصبح ماء مالح. لا تكلف أكثر من ثلاث إلى أربع ساعات نقع كباب في صلصة وردية.
تعتبر المياه المعدنية من أنواع تتبيلات الكباب الشهيرة. ومع ذلك ، فإن الماء بدون غاز لن يكون له أي تأثير ، وإذا سكبت مياه معدنية مكربنة ، فإن ثاني أكسيد الكربون سوف يكسر الألياف. سيصبح هذا الكباب جافًا وليس لذيذًا جدًا.
المخللات الأصلية للشواء
في القوقاز ، غالبًا ما يتم نقع اللحوم في النبيذ الأبيض. ولكن ليس على الإطلاق في الشخص الذي يتم تقديمه على المائدة أثناء الوجبة. عندما ينضج العنب ، يتم استخدام جزء من الحصاد لصنع نبيذ خاص مصمم لإثراء طعم الشواء في المستقبل. إذا لم تكن قادرًا على الحصول على مثل هذا النبيذ ، فلا تنزعج. يمكنك تناول النبيذ الأبيض العادي (جاف دائمًا). يتطلب كيلوغرام من اللحم حوالي 300 جرام من السائل. يتضح أن الكباب المنقوع في مثل هذا التتبيل يكون كثير العصير ورائحة وعطاء.
حتى لو كنت لا تحب التوابل ، خاطر بنقع اللحم في خردل ديجون. إنه طري في حد ذاته ، لكنه سيعطي اللحم نفاذة طفيفة. يعتبر ماء مالح مع خردل ديجون هو الوحيد الذي لا يحتاج إلى توابل. يكفي إضافة البصل.
يتم الحصول على كباب لذيذ جدا إذا نقع اللحم في عصير الرمان. من الأفضل سكب العصير فوق اللحم طوال الليل ووضعه تحت الضغط. يمكنك القلي في الصباح.
أبسط خيار ماء مالح ، والذي أهمله الكثيرون لسبب ما ، هو الليمون والبصل. علاوة على ذلك ، يجب أن تأخذ نفس كمية البصل التي تناولتها بالضبط. يجب تقطيع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات. أولاً توضع طبقة من البصل في قدر ، ثم طبقة من اللحم ، ثم البصل مرة أخرى ، وهكذا.في هذه الحالة ، يتم عصر الليمون ببساطة من الأعلى. بالتأكيد ، ستكون التجربة ناجحة جدًا إذا قمت ببشر البصل والليمون (لتسهيل الأمر ، يمكنك تجميد كلا المكونين قليلاً) ، ثم أضف اللحم إلى الوعاء واخلطه. تحتاج إلى ملح مثل هذا الكباب قبل نصف ساعة من نهاية النقع.
