ربما تكون الكستليتات أكثر أطباق اللحم المفروم شيوعًا ؛ فهي سهلة التحضير ولا تتطلب وصفة دقيقة. يمكن صنع شرحات من أي نوع من اللحوم ، وكذلك من تركيباتها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة الخضار والتوابل ولحم الخنزير المقدد والأعشاب والجبن وحتى الفواكه المجففة إلى اللحم المفروم.
شرحات منزلية تقليدية
مكونات:
- 800 غرام لحم خنزير أو لحم بقري مفروم ؛
- 1 بصلة
- 1 بطاطس
- 1 بيضة؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من المايونيز
- 300 غرام من الخبز
- 2-3 فصوص من الثوم
- ملح فلفل؛
- دقيق للبقسماط.
تحضير:
1. اغسلي البصل والبطاطس تحت الماء الجاري وقشريهما. قطع إلى قطع صغيرة. قشر الثوم وقطعه إلى نصفين. أخرج المركز الأخضر وتخلص منه. مرري لب الثوم من خلال عصارة الثوم. نقطع القشور عن الخبز ونقع الفتات في الماء. بعد 5 دقائق ، أخرجي الخبز واعصريه جيدًا.
2. ضعي الخبز والبيض والمايونيز والثوم والخضروات المفرومة في وعاء الخلاط. اخفقي المكونات بخلاط يدوي. يُضاف اللحم المفروم ويُخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا ، ويمكنك الخفق مرة أخرى. يتبل بالبهارات حسب الرغبة.
3. بيد مبللة ، شكّل اللحم المفروم إلى فراغات بيضاوية صغيرة. تُغمس كل شريحة في دقيق القمح وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزيت الساخن. أحضر قدرًا وحاوية طهي أخرى ذات قاعدة سميكة. ضعي الشرحات المقلية هناك ، واسكبي 100 مل من الماء وضعيها على نار خفيفة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم تمامًا لمدة 10-15 دقيقة.
شرحات القيصر
مكونات:
- 800 غرام من اللحم المفروم (لحم البقر والضأن) ؛
- 2-3 بصل
- 2 بطاطس
- 2 جزر
- 2 بيض
- زبيب؛
- الخبز الأبيض والحليب
- بقدونس؛
- ملح فلفل؛
- دقيق للبقسماط.
تحضير:
1. اغسل وقشر البصل والبطاطس والجزر. مقطعة إلى قطع كبيرة. يُنقع الخبز غير المقشر في الحليب ويُعصر. ضعي اللحم المفروم والخضروات والخبز في مفرمة اللحم أو محضر الطعام وفرميه. يخفق البيض ويضاف البقدونس المفروم والتوابل ويخلط جيدا.
2. اشطف الزبيب جيداً تحت الماء الجاري وضعه في مصفاة واترك الفواكه المجففة تجف قليلاً. شكلي شرحات من اللحم المفروم ، ضعي 3 حبات من الزبيب في وسط كل منها. تُخبز كل شرحات في دقيق القمح وتُقلى بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
شرحات مع الجبن على الخبز المحمص
مكونات:
- 500 غرام لحم بقري مفروم
- 50 مل من الماء
- 50 غرام جبن مبشور
- 50 غرام زبدة
- 2 بيض
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من فتات الخبز
- ملح فلفل؛
- الخضر.
- خبز توست.
تحضير:
1. قلّب اللحم المفروم مع ماء الشرب والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. يقلب المزيج جيدًا ويشكل 8 كعكات. تحضير الحشوة بخلط الجبن المبشور والزبدة المبردة المقطعة بسكين والأعشاب والبهارات المفرومة ناعماً.
2. وزعي حشوة الجبن على 4 قطع من التورتيلا ووزعيها على باقي قطع التورتيلا. قم بتوصيل الحواف وشكل الفطائر. يخفق البيض بالمضرب ويغمس فيه الشرحات. الآن قم بلف كل قطعة في فتات الخبز. تقلى حتى تنضج من جانب والآخر.
3. جفف الخبز المحمص في مقلاة أو فرن. ضعي كستلاتة على كل شريحة وزينيه بغصن أعشاب طازجة وقطعة من مخلل الخيار.
