ربما يكون هذا النوع من الجبن الطري المتعفن هو الأكثر شهرة وشهرة في روسيا. تكلفة Camembert و Brie (الاختلاف الأساسي بين هذه الأصناف في النسبة المئوية لمحتوى الدهون) معقولة جدًا في المتاجر الروسية ، وأولئك الذين يحبون قضاء أمسية مع كأس من النبيذ الأحمر الجيد غالبًا ما يشترون مثل هذه الجبن لشركة ليشرب. لسوء الحظ ، بعد فرض حظر على استيراد مجموعة كبيرة من المنتجات الغربية إلى روسيا ، لا يمكن العثور على Camembert إلا في محلات السوبر ماركت الفاخرة. ولكن هنا يمكن أن يساعدك صنع الجبن محلي الصنع ، وبعد ذلك تنسى تمامًا التسوق لشراء الجبن في المتجر.
انه ضروري
قدر لـ 4 لترات من الحليب ، الحليب نفسه ، مستنبت البادئ ، كلوريد الكالسيوم ، المنفحة ، قالبان من الجبن ، صينية لتصريف مصل اللبن ، عدد قليل من ملاعق كبيرة نظيفة ، ملح خشن ، Penisillium candidum ، ومزارع بكتيريا Geotrichum candidum
تعليمات
الخطوة 1
تتمثل الخطوة الأولى لمزيد من صناعة الجبن الناجحة في تحضير جميع المكونات والأوعية الضرورية حتى لا تضطر في المستقبل إلى الركض في المطبخ وإهدار الدقائق الثمينة.
الخطوة 2
يُسكب الحليب بالكامل في قدر ويُسخن إلى 30 درجة مئوية. هذا المستوى مثالي لبدء العمل النشط للخميرة والعفن.
الخطوه 3
أخرج القدر من الموقد واسكب حوالي 1/5 ملعقة صغيرة من مقبلات ميسوفيليك فوق الحليب. ثم أضف 1/3 ملعقة صغيرة من كلتا الثقافتين المتعفنتين. أنت بحاجة إلى قالب صغير جدًا ، لا تحاول وضع المزيد ، لأنه في هذه الحالة ، المزيد لا يعني الأفضل. قم بتغيير أو شطف الملاعق جيدًا قبل التعامل مع كل مكون حتى لا تدخل الثقافة الأجنبية في الكيس مع الآخر.
الخطوة 4
تخلط المكونات جيدًا ، ولكن بسلاسة وببطء ، دون تقليب الحليب ، حيث أن الكثير من النشاط يمكن أن يؤدي إلى فقدان بنية مهمة جدًا لهذا المنتج. نظرًا لأن حجم المقلاة صغير جدًا ، يمكن عمل ذلك بملعقة كبيرة مشقوقة أو ملعقة كبيرة عادية. ثم خفف كلوريد الكالسيوم في كمية صغيرة من الماء في كوب واسكب السائل في قدر. في هذه الحالة ، ستكون جرعة مقدارها حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من المكون المخلوط جيدًا كافية. افعل نفس الشيء مع المنفحة ، التي تحتاجها أقل - حوالي 1/3 ملعقة.
الخطوة الخامسة
قلب حجم الحليب بالكامل في قدر مرة أخرى جيدًا واتركه متخثرًا لمدة 1 ، 5 ساعات. إذا كان التخثر خلال هذا الوقت غير كافٍ ، اترك الحليب لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
الخطوة 6
عندما يتخثر الحليب بدرجة كافية ، اقطع حجم الخثارة بالكامل بسكين إلى مكعبات بطول 1.5-2 سم. قلب المحتويات. إذا وجدت قطعًا كبيرة من الجلطة ، اقطعها بسكين أيضًا. ثم حرك محتويات القدر ببطء لمدة 10 دقائق لتقوية اللبن الرائب وتحرير مصل اللبن.
الخطوة 7
ضع كلا القالبين على صينية تنقيط مصل اللبن ، حيث قم بضبط محتويات المقلاة بالكامل برفق وبشكل متساو.
الخطوة 8
لا تنزعج إذا لم يكن هناك مساحة كافية في علب الجبن على الفور. تتراكم حبيبات الخثارة الناعمة بسرعة وبشكل جيد في غضون دقائق.
الخطوة 9
على مدار الأربع ساعات التالية ، اسمح للجبن بتحرير المزيد من مصل اللبن عن طريق قلب القوالب كل نصف ساعة. تعتبر حصائر الصرف مثالية لهذا ويجب وضعها على الجانب المفتوح من القالب.
الخطوة 10
اترك الجبن حتى يجف لمدة 10 ساعات أخرى دون إزالته. بعد ذلك ، قم بإزالة كل رأس واسكب نصف ملعقة صغيرة من الملح على كل جانب. يُملح الرأس بالكامل جيدًا ، وبعد ذلك ستشعر بوضوح بيديك كيف زاد فصل المصل. اترك الجبن حتى يجف في القالب لمدة 3-4 ساعات أخرى.
الخطوة 11
خذ وعاء بغطاء محكم. ضع عدة طبقات من المناشف الورقية في الأسفل وضع بساط تصريف في الأعلى. بالفعل عليه - رأس الجبن نفسه.نقع الجبن في الثلاجة لمدة أسبوعين ، مع قلب الرأس وتغيير المنشفة كل يوم. احرص على عدم تراكم الرطوبة على جوانب وغطاء الحاوية ، والتي قد تجذب العفن السيئ.
الخطوة 12
سيبدأ العفن الأبيض الزغبي في الظهور على سطح الجبن بعد 3-4 أيام من وجوده في الثلاجة. بعد أسبوعين ، يجب نقل الرؤوس إلى ورق خاص على الوجهين. إذا لم يكن لديك واحدة ، فاستخدم ورق القصدير العادي. سيكون الجبن جاهزًا للأكل في غضون 4 أسابيع.
