Tkemali هي صلصة تقليدية للمطبخ الجورجي. يتم تحضيره من لب برقوق الكرز مع إضافة الثوم والأعشاب. يجب إضافة النعناع المستنقع (ombalo) إلى tkemali الكلاسيكي.
انه ضروري
-
- لكرز البرقوق tkemali:
- 1 كجم من البرقوق الكرز.
- 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
- 2 ملاعق كبيرة من الشبت المفروم
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون (يمكن استبداله بالفليفلة الطازجة) ؛
- 1/4 كوب ماء
- السكر؛
- ملح.
- بالنسبة إلى البرقوق tkemali:
- 1 كغم من البرقوق (محفور) ؛
- 50 غرام سكر
- 20 غرام ملح
- 1 ، 5 غرام فلفل أحمر حار (مطحون) ؛
- 50 جم كزبرة
- 50 غرام شبت
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة
تعليمات
الخطوة 1
الكرز البرقوق tkemali يغسل البرقوق الكرز ويوضع في قدر. يُضاف الماء ، ويُوضع المقلاة على نار خفيفة ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. عندما يبدأ الجلد في التخلف خلف برقوق الكرز (لكن التكمالي لم يغلي بشدة بعد) ، أطفئ النار.
الخطوة 2
ارمِ برقوق الكرز في مصفاة واترك السائل يستنزف. صفي المرق في جرة منفصلة (يمكنك صنع الهلام منه). افركي برقوق الكرز جيدًا من خلال مصفاة ، وافصل البذور والجلد.
الخطوه 3
اغسلي الكزبرة والشبت ، واتركيها حتى تجف وقطعيها بأكبر قدر ممكن ، أو افرميها في الخلاط. يُقشر الثوم ويُمرر في مكبس أو يُسحق جيدًا. اغسلي الفلفل الحار الطازج وجففيه وقطعيه جيداً.
الخطوة 4
نضع حبات الكرز المهروسة على النار ، الملح ونضيف السكر حسب الرغبة قم بغلي كتلة البرقوق الكرز. أضف الأعشاب المحضرة والثوم والفلفل. قلب كل شيء جيدًا واتركه يغلي لمدة دقيقتين ، وتذكر إزالة الرغوة.
الخطوة الخامسة
تُسكب صلصة التكمالي المحضرة في برطمانات أو زجاجات معقمة وتُغلق جيداً. غلفي البرطمانات بالصلصة واتركيها لتبرد تمامًا. تخزين tkemali في مكان بارد.
الخطوة 6
تكيمالي من البرقوق الصلصة الكلاسيكية مصنوعة من خوخ الكرز ، ولكن في حالة عدم وجودها ، يمكنك استخدام الخوخ العادي. اغسل وجفف البرقوق. ثم قم بإزالة البذور منها ، وقم بتمرير اللب من خلال مفرمة اللحم. يضاف السكر والملح ويخلط جيدا ويوضع على نار خفيفة. يُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، يُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
الخطوة 7
اغسل الأعشاب وجففها وفرمها ناعماً. قشر الثوم واضغط عليه أو اسحقه.
الخطوة 8
يُضاف الشبت المحضر والبقدونس والثوم والكزبرة والفلفل الحار إلى البرقوق. يقلب جيدًا ويترك الصلصة حتى تغلي. ازالة من الحرارة. بعد أن تبرد ، تصبح الصلصة جاهزة للاستخدام. احفظه في الثلاجة.
الخطوة 9
تقدم صلصة التكمالي مع أطباق الأسماك واللحوم ، وكذلك أطباق البطاطس والمعكرونة الجانبية. يمكن استخدامه أيضًا لخبز اللحوم والدواجن.
