الطبق التقليدي للمطبخ الروسي هو لحم الهلام ، ما عليك سوى طهيه. ولكن لكي تصبح لذيذة وجميلة ، تحتاج إلى قضاء بعض الوقت. بالنسبة للحوم الهلامية ، يتم استخدام أجزاء من لحم الخنزير ولحم البقر الغنية بالجيلاتين بشكل تقليدي - الأرجل والسيقان. لكن لا يوجد الكثير من اللحم عليها ، لذلك تضاف قطع اللحم أيضًا إلى اللحم الهلامي. سنخبرك الآن بالوصفة الخاصة بقطع لحم الخنزير الهلامي والدجاج الكامل ، والتي ستسعدك دائمًا بمذاقها اللذيذ الغني
انه ضروري
-
- 1 مفصل لحم الخنزير
- 1 دجاجة
- 1 بصلة متوسطة
- 1 جزرة ،
- أوراق الغار - 2-3 قطع ،
- الفلفل الأسود والأرض ،
- 3-4 فصوص ثوم
تعليمات
الخطوة 1
نقطع سيقان لحم الخنزير إلى نصفين ، ونقطع الدجاج إلى نصفين. اشطف اللحم وضعه في قدر. يُسكب في الماء بحيث يغطي اللحم فقط ويُطهى.
الخطوة 2
قبل أن يبدأ الماء في الغليان ، قم بإزالة أي رغوة زائدة. كلما حرصت على فعل ذلك ، زادت شفافية لحم الهلام بعد ذلك. بمجرد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة وأضيفي الملح إلى الماء. السر الرئيسي للحوم الهلامية اللذيذة هو أنه أثناء عملية الطهي لا يغلي المرق ، بل يذبل ، لذلك يجب أن تكون النار الموجودة أسفل المقلاة بحيث لا توجد فقاعات على سطح المرق.
الخطوه 3
بعد أربع ساعات ، أضيفي الفلفل والبصل الكامل المقشر والجزر المفروم إلى المرق. اتركي لحم الهلام على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أخرى. أسقط ورق الغار قبل 10 دقائق من نهاية العملية.
الخطوة 4
ارفعي المقلاة عن النار وضعي اللحم في مصفاة. لا تقطعها جيدًا في وعاء كبير ، مع إزالة قطع الدهون والجلد المطبوخة أكثر من اللازم. تأكد من ترك الغضاريف المسلوقة اللينة.
الخطوة الخامسة
نرش اللحم بالفلفل الأسود المطحون الطازج والثوم المفروم ناعماً أو المفروم. اخلطي اللحم والتوابل جيدًا وضعي اللحم المفروم مع الأطباق المعدة أو أواني خاصة للحوم الهلامية. في الجزء السفلي من الحاويات ، يمكنك وضع أوراق خضراء ودوائر من الجزر المسلوق من المرق مقطوعًا على شكل نجوم. صب المرق من خلال منخل ناعم ، وتنظيفه بشكل دوري من الرواسب. أغلق الحاويات بأغطية واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 6
ضع القوالب المبردة في الثلاجة حتى يتجمد الهلام. بعد ثلاث إلى أربع ساعات ، يمكن بالفعل تقديم لحم الهلام الغني الجميل على المائدة.
