استخدمت الحوصلة على نطاق واسع في روسيا لإعداد الأطباق اللذيذة والعطرية. لإنشاء طبق لذيذ حقًا ، يجب أن تأخذ في الاعتبار بعض الفروق الدقيقة في طهي مخلفاتها.
كانت تسمى حوصلة الطائر في روسيا مخلفاتها وكانت تستخدم على نطاق واسع في صنع الفطائر والفطائر المحشوة وخليط الخنزير وما إلى ذلك اليوم ، عدد قليل من ربات البيوت يستخدمن فضلاته ، وأحيانًا يتوقفن عن اختيار كبد أو كليتي الحيوانات والدواجن. يمكن للسيدات النادرة التباهي بالقدرة على تحضير قلب أو لسان بشكل صحيح.
كيف يمكن استخدام حوصلة الطائر؟
معرفة كيفية طهي مخلفاتها ، يمكنك تنويع القائمة بشكل كبير. على سبيل المثال ، فطائر لذيذة بشكل لا يصدق مصنوعة من الكبد. بعد نقع المخلفات في الحليب ، يمكنك طهي الكبد المقلي الأكثر حساسية. تستخدم الأمعاء على نطاق واسع لإنتاج النقانق محلية الصنع. تحشو المعدة وتخبز في الفرن. يعتبر اللسان المسلوق مع صلصة الفجل من أكثر الأطباق روعة في المطبخ الروسي.
من المستحيل طهي المخلل بدون الكلى. يتفق العديد من الصيادين على أن كبد البربوط فقط هو القادر على إمداد الأذن بمذاق غني. بالطبع ، لكل أمة وصفات خاصة بها لكيفية طهي فضلاتها. نفس القشور البولندية هي حساء معكرونة ممتاز مصنوع من الأمعاء المفرومة.
ملامح من فضلات الطهي
يعد طهي المخلفات أمرًا ضروريًا وفقًا للقواعد التي تم تناقلها من جيل إلى جيل لعدة قرون. يمكن للأطراف المطبوخة بشكل غير صحيح أن تفسد الطبق.
يوصى بنقع الكبد في اللبن مسبقًا حتى لا يفقد حنانه أثناء عملية القلي أو الطهي. يصبح طعم الكبد أكثر وضوحًا إذا غُمرت القطع المحضرة في الماء المغلي لمدة دقيقة ثم جفت. أثناء القلي ، يوصى بملح الكبد ، وإلا سيصبح قاسيًا.
يجب نقع الكلى لعدة ساعات مع تغيير الماء بانتظام. من الضروري طهي المخلفات حتى لا يكون هناك احمرار على الجرح. سيحصل الطبق على مذاق لطيف إذا قمت برش الكلى المقلية بعصير الليمون قبل التقديم. إذا تم تحضير الطبق من لحم البقر ، قم بغلي الحوصلة أولاً ثم قليها. إذا لم يتم غليان الكلى ، فإنها ستصبح قاسية بشكل لا يصدق.
تُسكب الأدمغة بالماء البارد وتترك لبضع ساعات. يتم إزالة الفيلم المتورم خلال هذا الوقت تحت الماء. يوصى بغلي المخ على نار خفيفة وتخزينه في الثلاجة بعد تبريده مسبقًا في مرق خاص به.
يوضع اللسان المغلي في ماء بارد لبضع دقائق. وبالتالي ، يصبح إزالة الجلد منه أسهل بكثير. قبل الطهي يجب نقع القلب لمدة 1-2 ساعة والضرع لمدة 5 ساعات على الأقل.
