لا يعتمد الكباب الناجح على اللحوم عالية الجودة فحسب ، بل يعتمد في كثير من النواحي على البصل ، وهو أمر لا بد منه في أي وصفة تقريبًا للكباب. هناك العديد من الوصفات السهلة لعمل مخلل البصل للحوم ، ولكل منها حيلها وزبيبها ، بالرغم من سهولة التحضير بشكل عام.
حلقات البصل في الخل
الوصفة الأكثر شيوعًا والمفهومة للبصل المتبل هي رؤوس البصل المقطعة إلى حلقات كبيرة ، كما في الصورة ، منقوعة لمدة ساعة في محلول ضعيف من خل المائدة. بعد ذلك ، يمكنك ملح البصل حسب الرغبة وإضافة التوابل.
يمكن تتبيل اللحوم المحضرة للشواء على الفور بالبصل ، ولكن سيتطلب المزيد من محلول الخل المشبع ، مزيد من الوقت - حوالي 2-3 ساعات تحت الضغط ، ملعقتان كبيرتان من أي زيت نباتي ، ملح ، توابل وتوابل - حسب الشخصية المذاق.
بطريقة أو بأخرى ، يمكن استخدام البصل كمقبلات للحوم المقلية بالفعل ، أو إضافته إلى الأسياخ مع قطع الشواء.
بصل أحمر في خل النبيذ
في المنزل ، يمكنك تحضير مقبلات لذيذة وبسيطة لكباب البصل الأحمر. هذا منتج منخفض السعرات الحرارية مع مجموعة قيمة بشكل لا يصدق من الأنثوسيانين التي لها تأثير مفيد على الجلد - فهي التي تعطي الخضار والفواكه ألوانها الحمراء والبنفسجية.
يمكنك تخزين وجبة خفيفة من البصل الأحمر لمدة أسبوعين ، بحيث يمكنك عمل عدة حصص مرة واحدة. يمكن استخدام الطبق اللذيذ ذو المذاق الرقيق بشكل منفصل ، أو يمكنك إضافته إلى ماء مالح الشواء ، مما يمنحه رائحة خاصة.
للوجبة الواحدة ، خذ ثلاثة رؤوس صلبة من البصل الأحمر ، ونصف ملعقة صغيرة من كل من السكر والملح ، وملعقة صغيرة من مزيج من الأعشاب الإيطالية الجافة ، وكوب من الماء المغلي وحوالي 100 مل من خل النبيذ.
يُسكب الملح والأعشاب والسكر في الوعاء ، ثم يُضاف الماء المغلي والخل تدريجياً مع التحريك المستمر ، ثم يُغطى ويُترك لمدة 15-20 دقيقة.
نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ، ونفصلها عن بعضها البعض. إذا استخدمنا البصل بعد ذلك للشواء ، يمكننا جعل الحلقات أكثر سمكًا.
يُسكب الماء المغلي فوقه ويُشطف بالماء البارد. تتيح لك هذه الحيلة إزالة نكهة البصل الكريهة التي تفسد رائحة الفم الكريهة. ثم نملأ البصل بالتتبيلة ونغطيها ونرسلها للثلاجة ليوم واحد.
البصل في تتبيلة الكفير
البصل المتبل في الكفير طري جدا ورائحة. هذه مقبلات جيدة للأطباق الساخنة ذات السعرات الحرارية العالية وإضافة ممتعة للكباب.
للحصول على 1 كجم من البصل ، نحتاج إلى 1 لتر من الكفير ، وطاولة واحدة. ملعقة من البهارات العطرية ، واختيارها مسألة ذوق شخصي ، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وقليل من الملح. بعد ذلك - صنع الطبق خطوة بخطوة.
كما في الصورة ، نقطع البصل ونضعه في كوب واعجنه بيديك قليلاً حتى يظهر العصير. من أجل الذوق الرفيع ، من الأفضل تناول أطباق السيراميك. ثم نرسل البهارات هناك ونخلطها ونملأها بالكفير. غطي الطبق واتركيه لمدة ساعة تقريبًا.
إذا كنت ترغب في نقع اللحم في الكفير بالبصل على الفور ، وهذا ماء مالح ممتاز للدجاج واللحوم الخالية من الدهون (لحم الخنزير المقدد ، لحم البقر) ، حاول استبدال الفلفل الأسود بكمية كبيرة (على الأقل ملعقة كبيرة) من اللون الأحمر المطحون.
لا داعي للقلق بشأن سخونة الكباب الزائدة - يمتص الكفير بسهولة الحرارة الزائدة للفلفل الأحمر ، ويترك نكهة لذيذة من اللحم المتبل به. من ناحية أخرى ، يسمح الفلفل بتتبيل اللحم بشكل أسرع ، وبعد ساعة تقريبًا ، يمكنك وضع قطع شواء رائعة الرائحة للقلي على النار.
تتبيلة البصل على الصودا العادية
أي ماء مكربن يخفف بشكل خطير قطع اللحم ويتكيف مع الكربوهيدرات الزائدة. سيكون البصل المطبوخ في الصودا المعدنية لذيذًا وطريًا و "أزيز" تقريبًا على اللسان وسيؤكد تمامًا مذاق الشواء. تحتاج إلى نقع مثل هذا البصل على الفور بقطع من أجل الكباب المستقبلي. بالمناسبة ، يمكنك إضافة بعض ريش البصل الأخضر هنا.
لنصف كيلوغرام من البصل ، مطلوب 3-5 فصوص من الثوم ، 1-2 طاولات. ل. زيت نباتي (أي) ، ملح ، فلفل ، توابل - كالعادة ، حسب الرغبة ولتر من الصودا. نضع جميع المكونات في طبق واسع ما عدا الصودا. نخلط كل هذا ونعجن ونترك لمدة 20 دقيقة. ثم املأها بالمياه المعدنية واتركها لتتبل لعدة ساعات.
البصل في تتبيلة الطماطم
الطماطم والبصل هي مزيج نكهة كلاسيكية أخرى للحوم المطبوخة على نار مفتوحة. لن يساعد هذا التتبيلة الكباب المستقبلي على اكتساب النعومة فحسب ، بل سيضيف نكهة خاصة وظلًا لطيفًا إلى الطبق.
لنصف كجم من البصل ، ستحتاجين إلى عدة فصوص من الثوم وطاولة واحدة. ملعقة من توابل الكباب (أو خليط من أي أعشاب تفضلها). نضيف تقليديًا السكر والفلفل والملح حسب الرغبة - البعض يفضله أكثر بهارًا ومالحًا ، في حين أن البعض الآخر سيقتصر على رشة صغيرة. لهذه الكمية من البصل ، هناك حاجة إلى لتر ونصف من عصير الطماطم - على اعتبار أن شيش كباب سيكون متبلًا هناك.
كالمعتاد ، نقطع البصل بطريقة مناسبة ، ضعي كل شيء في وعاء عميق ، قلّبي ، "اعصري" العصير بيديك ، غطّيه واتركيه لينقع لمدة 3-4 ساعات.
بالمناسبة ، يمكن استبدال العصير بالطماطم الطازجة (2 كجم) ويمكن إضافة البصل الأخضر - سيكون طعم الشواء والبصل نفسه ، الذي يمكن استخدامه كوجبة خفيفة ، أكثر إشراقًا.
تتبيلة بصل بالليمون
لا يمكن الاستغناء عن هذا التتبيلة للدواجن ، سواء للدجاج أو للطرائد ، على سبيل المثال ، البط البري أو طيهوج البندق ، وكباب السمك. يؤكد على طعم اللحوم ، ويساعد على التخلص من النكهات غير السارة والمتانة غير الضرورية ، ويتماشى بشكل جيد مع الخضار المختلفة التي يمكن إضافتها مباشرة إلى ماء مالح - الفلفل ، الطماطم ، الباذنجان ، وما إلى ذلك. ويمكن تعليق كل هذا على أسياخ ، وإخراجها من ماء مالح ، وتحويل شيش كباب إلى طبق متنوع وملون.
يمكنك نقع البصل في عصير الليمون باردًا أو ساخنًا. يُغمر البصل البارد - بدون معالجة مسبقة ، والساخنة - بالماء المغلي مسبقًا (أو يُغمس في الماء المغلي) ويُغسل بالماء البارد. في الحالة الأولى ، سيكون البصل هشًا. بقية الخضار ، إذا كنت ترغب في إضافتها إلى ماء مالح ، لا تحتاج إلى المعالجة - فقط قم بتقطيعها إلى قطع مناسبة.
تتبيلة الليمون للكباب لها أسرارها الخاصة. يضاف الفلفل الأسود العادي إلى الدواجن ، ويضاف الكثير من قشر الليمون إلى الأسماك (يمكنك عصر الليمون مباشرة في التتبيلة) ، ويتم إضافة الفلفل الأحمر المطحون وملعقة من العسل إلى اللعبة.
لربع كيلوغرام من البصل ، نحتاج إلى ملعقة كبيرة من السكر والملح ، وحوالي 50 جرام من عصير الليمون ، و 2 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والتوابل وجزء من الأعشاب التي تحبها - حسب الرغبة.
يتم تحضير تتبيلة الليمون خطوة بخطوة على النحو التالي: نقطع البصل ونضيف الأعشاب والتوابل والسكر والفلفل والملح ونخلطهم. يُضاف الزيت بشكل منفصل إلى العصير ويُخفق بالمضرب ، ثم يُسكب البصل مع هذا المزيج ، بدون تقليب ، يُغطّى ، يُضغط لأسفل بالحمل في الأعلى ويُترك لمدة نصف ساعة.
إذا تم نقع البصل على الفور باللحم ، فأنت بحاجة إلى تناول عصير الليمون مرتين إلى ثلاث مرات أكثر وكوبًا من الماء المغلي. قلّب التتبيلة والبصل وقطع كباب المستقبل ، واضغط عليها بالقهر واتركها لمدة 2-3 ساعات.
بصل في خل التفاح
هذا التتبيلة جيد لأي لحم ، لكن ليس للأسماك. للحصول على بصلة واحدة كبيرة ، تحتاج إلى نصف كوب من الماء المغلي ، وملعقتين كبيرتين من خل التفاح ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة كبيرة من السكر. بالمناسبة ، يمكنك إضافة الفجل المقطّع إلى حلقات رفيعة إلى التتبيلة ثم قليه على النار مع الكباب.
يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويخلط مع باقي التوابل ويتبل لمدة 15 دقيقة. بالمناسبة ، يمكنك إضافة القليل من التفاح المبشور إلى ماء مالح. للتتبيل ، مع لحم جميع المكونات ، تحتاج إلى تناول المزيد ، والحفاظ على النسب ، وسكب التتبيلة فوق اللحم. ثم غطوا وضعوا القهر وانتظروا بضع ساعات.
