يتطلب مخلل الملفوف ظروف تخزين خاصة وفترة تخمير طويلة. لكن الخضار المخللة ، المقرمشة والحامضة ، تطبخ بشكل أسرع ، بما في ذلك على عجل ، والمنتج أكثر تواضعًا في التخزين. هناك العديد من الأسرار لتخليل منتج الملفوف الأبيض ودمجها مع مكونات مختلفة.
لا يحتاج الملفوف المخلل أثناء عملية الطهي إلى إحكام غلقه في برطمانات ، ولكن ببساطة ضع كل شيء في حاويات. وستكون صالحة للاستهلاك خلال يوم واحد فقط. أيضًا ، على عكس مخلل الملفوف ، يتم تخزين المنتج بشكل مثالي دون تعقيم في درجة حرارة باردة لأكثر من شهر. ولا يفقد الجرام طعمه الممتاز ، ومقرمشه ، والأهم من ذلك - فوائده.
يمكن حتى للمبتدئين التعامل مع أبسط طريقة تخليل خطوة بخطوة ، ولكن الوصفات الأكثر تعقيدًا ، مثل الملفوف مع البنجر والجزر أو خبز الزنجبيل ، تكون ممكنة إذا لوحظ عدد من الفروق الدقيقة.
ملفوف كلاسيك متبل بالجزر والثوم
بنية:
- رأس الملفوف - 1 قطعة. (1.8 كجم) ؛
- جزر متوسط الحجم - 1 قطعة ؛
- الثوم - 5 أسنان
- ماء - 900 مل ؛
- ملح - 30 جم ؛
- سكر - 45 جم ؛
- جبال الفلفل. - 15 قطعة ؛
- براعم القرنفل المجففة - 5 قطع ؛
- أوراق الغار. - 3 قطع.؛
- حمض الخليك 6٪ أو 9٪ - 150 أو 90 مل.
عملية الطهي خطوة بخطوة:
- للحصول على وجبة خفيفة مقرمشة وطرية ، يجب أن تكون الشوك صلبة وصلبة. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة جدًا بسكين حاد. يمكنك استخدام مبشرة الملفوف أو الجمع مع مرفق خاص.
- اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة جيدة. يُمزج مع الملفوف في حوض ، حاول ألا تضغط.
- يتكون التتبيلة من الماء الساخن المغلي الممزوج بجميع البهارات. لا حاجة لإضافة الخل أثناء غليان تتبيلة الملفوف.
- قشر فصوص الثوم من القشر وقطّعها إلى مكعبات صغيرة. أضفه إلى ماء مالح بارد قليلاً ، ثم أضف الخل هناك.
- إزالة lavrushka. يُسكب الماء الساخن تقريبًا في وعاء من الكرنب ويُحرّك. اترك حتى يبرد كل شيء. قلّب المكونات من وقت لآخر.
- وزعيها في برطمانات ، وزعيها بتتبيلة الملفوف المحضرة. من الأعلى ، بين حدود العنق وسطح الملفوف ، اترك 2-3 سم لكل منهما ، ضعيها في الثلاجة وانسي المنتج لمدة 2-3 أيام. من حيث المبدأ ، يمكن تناول الوجبة الخفيفة في اليوم التالي ، ومع ذلك ، فإنها ستكتسب المذاق الصحيح (مالح حلو ، طري وعصير) في اليوم الثالث.
- عند التقديم ، يُسكب المقبلات بالزيت النباتي العطري. وإذا أضفت بصلًا مفرومًا طازجًا أو خضروات مقطعة ، فستحصل على سلطة خريف كاملة.
ملفوف مع فلفل و جزر
هذه واحدة من أسرع الطرق لطهي الملفوف الحامض. إنه جاهز للاستخدام في غضون 24 ساعة فقط.
بنية:
- رأس الملفوف - 1 جهاز كمبيوتر. يزن حوالي 1.8 كجم ؛
- جزر متوسط - 1 قطعة ؛
- فلفل حلو - 1 قطعة ؛
- خيار كبير - 1 قطعة ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 20 جم ؛
- سكر محبب - 50 جم ؛
- خل 70٪ - 7 مل.
وصفة التخليل خطوة بخطوة:
- يُقشر الملفوف ويقطع إلى شرائح رفيعة.
- قشر الجزر المغسول واقطعه مع الخيار على مبشرة ضيقة. عند الخروج ، يجب أن تحصل على قشة.
- اغسل الفليفلة الحلوة وقشرها وقطّعها إلى نشارة صغيرة.
- تُمزج جميع الخضار المقطعة في قدر عميق المينا ، لكن لا تضغط عليها ، حتى لا يبدأ العصير في التكوّن.
- اغسل وعقم عبوتين سعة 2 لتر بالماء المغلي. املأها بالكامل تقريبًا بمزيج الخضار.
- ينضج ماء مالح بسرعة كبيرة. يُضاف السكر والملح إلى الماء المغلي ويُسكب الخل.
- يُسكب كل هذا ، وهو ساخن ، على الملفوف ، وأغلق البرطمانات ، اتركه ليبرد. أخرجه إلى مكان بارد ، خذ عينة في الصباح. المنتج جاهز للاستخدام. يمكنك تخزينه لمدة شهر تقريبًا.
جوريان الشمندر
لا يحتوي الملفوف الملون بالتوت على طعم بنجر حلو ممتاز فحسب ، بل يبدو أيضًا جميلًا ورائعًا بشكل لا يصدق. لديها فترة صلاحية طويلة إلى حد ما - شهرين. تستعد بسرعة.
بنية:
- رأس الملفوف - 1 جهاز كمبيوتر. يزن حوالي 1.7-2 كجم ؛
- جزر كبير - 1 قطعة ؛
- شمندر متوسط - 1 جهاز كمبيوتر. (حوالي 350 جم) ؛
- الثوم - 8 أسنان ؛
- فلفل أحمر حار - 1 قطعة. (يمكن استبداله بالأرض) ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 30 جم ؛
- سكر محبب - 150 جم
- خل التفاح الطبيعي 6٪ - 180 مل ؛
- جبال الفلفل. - 10 قطع ؛
- الغار. ورقة - 5 قطع ؛
- راست. زيت - 100 مل.
وصفة خطوة بخطوة:
- قطع شوك الملفوف بالكامل بشكل جميل إلى مربعات من نفس الحجم 5 × 5 سم ، وللتحضير وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن يكون رأس الملفوف كثيفًا ، بدون الأوراق العلوية البطيئة.
- اغسل البنجر النيء بالجزر جيدًا لإزالة الأوساخ والقشر ، وقطع على مبشرة خشنة.
- أزيلي القشور من رؤوس الثوم وقطعيها إلى فتات كبيرة.
- اشطف الفلفل وقشره وقطعه إلى حلقات رفيعة.
- اسكبي جميع المكونات المحضرة في وعاء عميق واخلطيها بيديك دون سحقها.
- يُغلى الماء ويُمزج مع الملح والسكر والفلفل ويُرمى ورق الغار. بعد 8 دقائق من بداية الغليان ، أزل اللافروشكا واسكب الخل ثم الزيت.
- صب السائل المغلي في وعاء فوق الخضار وأغلقه بغطاء عريض ، واضغط لأسفل من الأعلى بحمل حتى يرتفع المحلول الملحي فوق الغطاء ، ويكثف الملفوف داخل الوعاء.
- يترك ليبرد طبيعيا ويوضع في مكان بارد لمدة 5 أيام.
- الوجبة الخفيفة الاحتفالية جاهزة ، يمكن وضعها في حاويات أو برطمانات ووضعها في الثلاجة ، ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى شهرين.
خبز الزنجبيل مع الجزر
طريقة نادرة لإنشاء ملفوف مخلل حار في المنزل ، لن يقاوم طعمه حتى الذواقة الأكثر تطوراً.
بنية:
- رأس الملفوف - 1 جهاز كمبيوتر. يصل وزنها إلى 2.1 كجم ؛
- جزر كبير - 1 قطعة ؛
- فلفل حلو - 1 قطعة ؛
- جذر الزنجبيل الطازج - 80 جم ؛
- الثوم - 6 أسنان ؛
- ماء - 1 ، 4 لتر ؛
- ملح - 30 جم ؛
- سكر - 80 جم ؛
- راست. زيت - 70 مل ؛
- فلفل اسود - 10 جم ؛
- الغار. ورقة - 4 قطع ؛
- خل التفاح الطبيعي 6٪ - 200 مل ؛
الطبخ خطوة بخطوة:
- صر الملفوف على مبشرة خاصة بالقش.
- يقطع الجزر على مبشرة خشنة. يقطع الفلفل. يقطع الثوم أيضًا.
- انزع القشر من جذر الزنجبيل وقطّعه إلى شرائح مسطحة.
- تخلط جميع الخضار وتترك لانتظار الصلصة.
- صب جميع المكونات المتبقية في الماء المغلي ، أضف الخل بعد 7 دقائق فقط ، بعد إزالة ورق الغار.
- صب الماء المغلي في الملفوف واضغط لأسفل بغطاء تحت الضغط.
- دع المحلول الملحي يبرد ويبرد لمدة يوم. يمكنك تخزينه لمدة شهر واحد. لاستخدامها في الكتابة - في اليوم التالي تمامًا!
مخلل kryzhavka - ملفوف أوكراني مع جزر
يتم ترجمة "Kryzhavka" من الأوكرانية على أنها "صليب" ، لأن "kryzh" تعني "صليب". ومن ثم ، فمن الواضح أنه يجب تقطيع شوكات الملفوف إلى أربعة أجزاء فقط - بالعرض ، بحيث تتوافق مع الوصفة.
بنية:
- رأس ملفوف صغير - 2 قطعة. 700-900 جم لكل منهما ؛
- جزر كبير - 2 قطعة ؛
- فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛
- الثوم - 7 أسنان.
- كمون - 10 جم ؛
- ماء - 1 ، 2 لتر ؛
- سكر - 60 جم ؛
- ملح - 35 جم ؛
- خل التفاح 6٪ - 140 مل ؛
- فلفل - 15 جم ؛
- راست. زيت - 100 مل.
وصفة خطوة بخطوة:
- قشر رأس الملفوف من الأوراق العلوية ، مقطعة بالعرض إلى 4 أجزاء ، لا تقم بإزالة اللب.
- يُغلى الماء ويُغمر الملفوف المحضر فيه لمدة 8 دقائق.
- انقل الملفوف إلى الماء المثلج ، وقم بتغيير الماء عدة مرات حتى يبرد kryzhavka بشكل أسرع.
- قشر وطحن الثوم من القشرة.
- اغسل الجزر وابشره. اغسل الفلفل وقشره واقطعه.
- من أجل التتبيلة ، يُضاف الفلفل والسكر إلى الماء المغلي ، ويُضاف الخل بعد 10 دقائق وينمو. الزبدة والجزر. وإبعادها عن النار.
- ضعي الكرنب نفسه في حوض أو مقلاة ، وغطيه ببذور الكراوية والثوم. صب في ماء مالح ساخن.
- أغلق بغطاء / لوحة وقم بتثبيت المكبس.
- انتظر حتى يبرد الملفوف المنقوع وأرسله ليبرد.
- بعد يوم ، يمكن تذوق الخضار المخللة عن طريق تقطيعها إلى قطع صغيرة.
ملفوف مقرمش مع جزر وتفاح
بنية:
- رأس ملفوف كبير - 1 قطعة. يزن حوالي 2 كجم
- جزر متوسط - 5 قطع ؛
- فلفل حلو - 5 قطع ؛
- تفاح - 5 قطع ؛
- الثوم - 6 أسنان ؛
- فلفل أحمر حار - 1 قطعة ؛
- ماء - 1 ، 8 لتر ؛
- ملح - 70 جم ؛
- سكر محبب - 130 جم ؛
- خل 6٪ - 140 مل ؛
- جبال الفلفل.- 25 قطعة ؛
- قرنفل - 8 قطع ؛
- الغار. ورقة - 5 قطع.
خطوات طبخ الملفوف:
- قطع الشوك إلى 8 قطع متساوية دون إزالة الجذع.
- يُقشر ويُقطع الفلفل الحلو من البذور. الفلفل الحار أيضا للتخلص من السيقان والبذور ، مقطعة إلى 4 قطع.
- يقطع الجزر نصف حلقات متساوية.
- قشر وقطّع فصوص الثوم بسكين.
- اشطف التفاح وقسمه إلى 6-8 أجزاء ، قم بإزالة القلب.
- ضعي كل شيء في قدر كبير أو رتبيه في مرطبانات. يمكن وضعها في طبقات. في النهاية - شرائح التفاح.
- بالنسبة للتتبيلة ، أضف المكونات السائبة إلى الماء المغلي. بعد 8 دقائق من بدء الغليان ، اسكب الخل. وأوقف تشغيل التدفئة. قم بإزالة lavrushka قبل صب الخضار.
- غطي الحوض أو القدر بصحن حتى لا يطفو شيء. وانتظر 12 ساعة حتى يبرد التتبيلة. أرسلها إلى الثلاجة لبضعة أيام. جميع مكونات الطبق لذيذة.
قرنبيط متبل بالجزر
تبين أن القرنبيط المتبل هو مقرمش وحار. لا خشونة ولكن فقط منتج لذيذ وصحي.
مكونات:
- قرنبيط - 1 كجم ؛
- جزر كبير - 1 قطعة ؛
- فلفل توابل - 10 جم ؛
- سكر محبب - 15 جم ؛
- الغار. ورقة - 2 قطعة ؛
- ماء - 700 مل ؛
- قرنفل - 5 قطع ؛
- ملح - 20 جم ؛
- 6 ٪ خل التفاح - 100 مل ؛
- رشة قرفة و زعتر.
الطبخ على مراحل:
- شطف القرنبيط وقطع كل القشرة السوداء من النورات. قسّمها إلى أغصان.
- تغلي في ماء مغلي مملح لمدة لا تزيد عن 3-4 دقائق وترتيبها في برطمانات معقمة.
- قشر وقطّع الجزر النيء إلى شرائح رفيعة. إرسال النورات الملفوف الموضوعة في البنوك.
- اسلقي الماء وأضيفي إليه جميع البهارات والملح وورق الغار والسكر. بعد الطهي يضاف الخل.
- توزيع ماء مالح ، نشمر بأغطية معدنية. يتم وضع البنوك رأسا على عقب. لفها ببطانية دافئة.
حيل التخليل الصحيح
في شكل مخلل ، ليس الملفوف الأبيض فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا أنواع أخرى من الخضروات: بكين ، الأحمر ، والقرنبيط. يمكنك تجربة تشكيلة بروكسل.
فقط رؤوس الملفوف الكثيفة والضيقة مناسبة لجميع الوصفات. هذا هو الضامن لنضارة وعصارة المنتج النهائي. يمكنك تقطيع الملفوف ليس فقط إلى شرائح ، ولكن أيضًا إلى مربعات عشوائية أو حتى أرباع (إذا كانت الشوك صغيرة).
لا يمكنك إضافة الجزر إلى ماء مالح فحسب ، بل يمكنك أيضًا إضافة التفاح والفلفل والتوت البري والتوت البري والكرز وكذلك البرقوق والرانيتكي. من الأفضل إضافة الثوم إلى الكرنب المخلل وليس البصل. هذا الأخير له طعم واضح للغاية سوف يتغلب على جميع المكونات الأخرى.
إذا لم تتم إزالة ورقة الغار من ماء مالح ، فسيكتسب الملفوف المرارة أثناء عملية التسريب.
يعمل كل من خل التفاح والعنب أو خل النبيذ جيدًا مع الخضار. لا يستخدم الخل البلسمي عمليًا في تحضير ماء مالح (بسبب لونه الغائم). أقل شيوعًا ، يتم استخدام عصير الليمون أو البرتقال.
جميع أنواع البازلاء والكزبرة والقرنفل مكونات جيدة. لتعزيز النكهة ، يمكنك إضافة بذور الكراوية مع إكليل الجبل ، وكذلك الفلفل الحار.
