Fettuccine هو نوع شهير من المعكرونة الإيطالية في المطبخ الروماني. تتناسب هذه المعكرونة المسطحة والواسعة مع العديد من أنواع الصلصات. من أشهر الأطباق مع هذه المعكرونة ألفريدو فيتوتشيني ، المصنوع من المعكرونة والكثير من الزبدة وجبن بارميجيانو ريجيانو. الفيتوتشيني ليس أقل لذيذًا مع الفطر ولحم الخنزير.
فيتوتشيني كلاسيكي مع الفطر ولحم الخنزير
فيتوتشيني الكلاسيكي مع الفطر ولحم الخنزير هو فيتوتشيني بوسكايولا. هذا طبق بسيط وشهي وسريع ستحتاج إليه:
- 500 جرام من معجون الفيتوتشيني الجاف ؛
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ؛
- 200 جرام من الفطر ؛
- 200 غرام من لحم الخنزير
- 2 فص ثوم
- ½ كوب من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- 300 مل كريمة ثقيلة ؛
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
ترجمة فيتوتشيني من الإيطالية تعني "شريط صغير".
اطهي المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة. قطع لحم الخنزير إلى شرائح. امسح الفطر بمنشفة ورقية مبللة واقطعها بنفس طريقة اللحم. سخني الزيت النباتي في مقلاة ، أضيفي لحم الخنزير والثوم والفطر واقليهم بسرعة مع التحريك من حين لآخر لمدة 4-5 دقائق. يُسكب في النبيذ ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر نصفه ونصفه. أضيفي الكريما واطهي الصلصة على نار خفيفة حتى تبدأ في التكاثف. صفّي المعكرونة في مصفاة ، وأعيديها إلى القدر وأضيفي الصلصة. يقلب ويقدم مع رش البقدونس.
يمكنك رش معكرونة بوسايولا بجبن البارميزان وتقديمها مع كأس من النبيذ الأبيض الجاف.
طاجن فيتوتشيني بالفطر ولحم الخنزير
عادة ما يتم تتبيل الفيتوتشيني بالصلصة مباشرة بعد غليان المعكرونة ، ولكن إذا بقيت بعض المعكرونة الجاهزة المبردة ، يمكنك صنع طبق خزفي لذيذ من لحم الخنزير والفطر معها. سوف تحتاج:
- 1 كيلوغرام من المعكرونة المسلوقة ؛
- 75 جرام من الزبدة
- 200 جرام من الفطر الصغير ؛
- 200 غرام من لحم الخنزير
- 500 مل من الحليب
- 100 جرام من البصل الأخضر.
- 50 غراما من الدقيق
- 150 جرام من جبن الشيدر المبشور ؛
- ملح وفلفل مطحون طازج.
امسح الفطر بمنشفة واقطع كل منها إلى نصفين. ذوّب 15 جرامًا من الزبدة واقلي الفطر قليلًا. اجلس جانبا. تُذوّب الكمية المتبقية من الزبدة ويُقلى فيها معظم البصل الأخضر المفروم حتى يصبح طريًا ، مع ترك بعضها للتزيين. يُضاف الدقيق المنخل ، ويُحرّك ثم يُسكب الحليب في مجرى رقيق ، لتحصل على صلصة سميكة متجانسة. أطفئي النار ، أضيفي شرائح لحم الخنزير المقدد و 100 جرام من الجبن المبشور ، وتبلي بالملح والفلفل مع التقليب.
في طبق فرن ، يُمزج الفيتوتشيني مع الصلصة ، ويُرش بالجبن المتبقي والبصل الأخضر على الوجه. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.
