تتكون العديد من أنواع اللفائف المعقدة من الجبن الكريمي وأنواع مختلفة من الأسماك. للحصول على طبق ياباني حقيقي ، من المهم اختيار النوع المناسب من الجبن واختيار السمك المناسب.
أصبح طبق رولز ، وهو الطبق الوطني للمطبخ الياباني ، شائعًا في روسيا لدرجة أن الكثير من الناس يطبخونه في المنزل بمفردهم. إذا كانت اللفائف التقليدية في اليابان هي الأكثر شيوعًا - رقيقة ، مع مكون واحد في التكوين ، ومغطاة بورق نوري ، فإن اللفائف ذات العلامات التجارية التي تم اختراعها في الولايات المتحدة الأمريكية ، على سبيل المثال ، فيلادلفيا أو كاليفورنيا ، تحظى بشعبية كبيرة. تتكون من عدة مكونات - يمكن أن تكون الأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والمايونيز والجبن الطري. على سبيل المثال ، تشتمل فيلادلفيا على جبنة كريمية وشريط من السلمون ، وتضيف اختياريًا قطعًا من الخيار والأفوكادو وثعبان البحر والكافيار. يعد تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية في المنزل أكثر صعوبة من اللفائف التقليدية البسيطة ، ولكن هذا ممكن تمامًا إذا اخترت مكونات جيدة وطازجة وعالية الجودة.
أي جبن تختار لعمل اللفائف؟
تقليديا ، لتحضير فيلادلفيا أو لفائف أخرى مع وصفة مماثلة ، يتم استخدام الجبن الذي يحمل نفس الاسم من شركة Kraft Foods الأمريكية - وهي كتلة كريمية ناعمة مصنوعة من الحليب والقشدة. لكن بالنسبة لللفائف في المنزل ، ليس من الضروري اتباع الوصفة الخاصة بصرامة - من الصعب العثور على جبن فيلادلفيا الحقيقي ، كقاعدة عامة ، يتم بيعه في محلات السوبر ماركت الكبيرة وبسعر مرتفع. لكن يمكنك استبداله واستخدام نظرائه - أجبان كريمة من شركات أخرى. منتجات الشركات "Buko" و "Natura" و "Violetta" و "Arla" و "Almette" لها تركيبة وطعم متشابهين للغاية (على الرغم من عدم التوصية باستخدام هذا الأخير في اللفائف بسبب محتواها العالي من الدهون). إنها أرخص وتوجد في المتاجر في كثير من الأحيان. يمكنك العثور على أنواع أخرى من الجبن ، الشيء الرئيسي هو أنها جبن خثارة طري بدون نكهات.
يعلن الذواقة الحقيقيون أنه لا يوجد شيء يمكن أن يحل محل مذاق "فيلادلفيا" في شكل لفائف ، وأن نظائر هذا الجبن تفسد المنتج فقط.
أي نوع من الأسماك تختار لعمل اللفائف؟
تقليديا ، تُصنع القوائم من أسماك البحر أو المحيط ، ونادرا ما تستخدم الأنهار. في اليابان ، يأكلون شرائح من الأسماك النيئة الطازجة جدًا بدون عظام وجلد ، ولكن في روسيا ، مثل هذه اللفائف مشبوهة ، لذلك يتم استخدام المنتجات المملحة أو المخللة أو المعالجة حرارياً فقط. أكثر أنواع الأسماك شيوعًا لللفائف هي السلمون والفحم والتونة والماكريل. يعتمد الاختيار على الوصفة وتفضيلات الذوق والإمكانيات. يُباع السلمون المخلل أو المملح قليلاً في كل مكان ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك العثور على ثعبان البحر ، فمن الصعب بالفعل العثور على سمك الماكريل أو التونة في المتاجر.
يمكنك الجمع بين عدة أنواع من الأسماك في وصفة لفة واحدة: على سبيل المثال ، يتضمن الاختلاف من "فيلادلفيا" استخدام شريحة من السلمون في الأعلى ، ويتم وضع قطعة من ثعبان البحر أو التونة في الداخل.
تقترح أكثر الوصفات "التي تحظى بالروسية" لللفائف وضع سمك الرنجة المملح فيها ، والأسماك المعلبة - سواء كانت رياضية أو سمك الصوري ، ولكن طعمها سيختلف بشكل كبير عن الطبق الياباني المعتاد.
