يُعتقد أن الأطعمة المقلية أكثر ضررًا من تلك التي تخضع لأي معالجة حرارية أخرى. هذا صحيح جزئيًا ، ولكن يجب أخذ العديد من العوامل الأخرى في الاعتبار.
الأسباب الرئيسية للآثار الضارة للقلي
بادئ ذي بدء ، فإن معظم الدراسات التي أجريت من أجل دراسة آثار الأطعمة المقلية على جسم الإنسان ، تأخذ في الاعتبار الأشخاص الذين يعانون في البداية من مشاكل زيادة الوزن ، مع سلوك الأكل. عادة ، في مثل هذه الحالات ، يتم تحليل أمثلة على استهلاك "الوجبات السريعة" والأطعمة المختلفة في المطاعم وما إلى ذلك.
وهذا يعني أن هذا الطعام لا يتم طهيه بأفضل طريقة. والأشخاص الذين يستهلكون منتجات الخدمات الغذائية هذه ، كقاعدة عامة ، لا يهتمون كثيرًا بصحتهم. يزداد معدل الوفيات لديهم على خلفية السمنة ومشاكل الجهاز القلبي الوعائي.
ويترتب على ذلك أنهم يستهلكون أطعمة عالية السعرات الحرارية مع معالجة حرارية منخفضة الجودة. ويظهر المحتوى العالي من السعرات الحرارية في الطعام المقلي نتيجة امتصاص كمية كبيرة من الزيت المصبوب بواسطة جسم الطهي. غالبًا ما تجد في مقاهي "تقديم الطعام العام" موقفًا مهملاً تجاه الطهي: نادرًا ما يتغير الزيت المستخدم ، ويتم الطهي على نفس الدهون ، والتي تتحول لاحقًا إلى دهون متحولة.
أيضا ، عند القلي ، عليك زيادة درجة حرارة الطهي. إذا تمت معالجة قطعة اللحم التقليدية بالحرارة في الماء الساخن ، فستحدث زيادة موحدة في درجة الحرارة فيها وسيصل مركز هذه القطعة إلى نقطة الطهي النهائية بسرعة إلى حد ما. في حالة القلي ، يتفاعل نصف هذا اللحم مع الهواء والآخر يسخن.
ولكي تصل إلى المرحلة النهائية من الطهي ، سيتعين عليك زيادة درجة حرارة المقلاة بشكل كبير ، مما سيؤدي إلى عدد كبير من النتائج السلبية ، بما في ذلك ظهور الدهون المتحولة وتكوين ما يسمى بـ "الذهبي" قشرة".
تعتبر الدهون المتحولة مرحلة ضارة جدًا في المعالجة الحرارية للدهون العادية ، والتي ، عند هضمها في الجهاز الهضمي ، تُستخدم لبناء الخلايا البشرية ، ولكنها عمليًا ليس لها أي خصائص مفيدة في حد ذاتها ، وعلاوة على ذلك ، فهي تساهم في ظهور العديد من العناصر الصحية. مشاكل. نظرًا لاستهلاكها المنتظم ، يمكن أن تبدأ الجلطات الدموية في التكون لدى الشخص ، وغالبًا ما تظهر مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية.
طرق تقليل الآثار الضارة للأطعمة المقلية
إذا قررت أن تقلى شيئًا ما ، فحاول استخدام الزيوت المكررة ، حيث أن نقاط دخانها أعلى مقارنة بالزيوت غير المكررة. الطهي في مثل هذا الزيت سيوفر المنتج المحضر من التسخين الحراري المفرط.
من أفضل الطرق "لقلي" شيء ما هو طهيه في الفرن ، بشرط أن يتساقط الدهن الطبيعي من قطعة اللحم على المقلاة. عند القلي في مقلاة ، يخضع هذا اللحم للمعالجة الحرارية لفترة طويلة في الدهون الخاصة به ، وكذلك في الدهون النباتية ، مما قد يؤدي في النهاية إلى تكوين الدهون المتحولة.
للتلخيص ، هناك العديد من السلبيات لهذه الطريقة في الطهي ، مثل القلي ، ويجب تجنبها إن أمكن. استخدم الأفران وأجهزة الخبز الحديثة المختلفة لتجنب الآثار الضارة لدرجات الحرارة المرتفعة بالتزامن مع أكسدة الزيوت.
