حتى لو تم استخدام أفضل أنواع الفاكهة والتوت للمربى ، يمكن أن تتدهور لأسباب مختلفة: نقص السكر ، وظروف التخزين غير المعقمة ، وما إلى ذلك. ومع ذلك ، يمكن إنعاش المربى الحامض بغليانه مرة أخرى.
كيفية هضم المربى الحامض
إذا لاحظت أن المربى قد بدأ في التخمر وتحمض ، فأنت بحاجة إلى غليه مرة ثانية مع إضافة السكر. لكل كيلوغرام من المربى ، خذ 500 غرام إضافية من السكر. انقل المربى من الجرة إلى وعاء الطهي ، أضف السكر ، 1 ملعقة صغيرة. يُطهى على نار متوسطة أو منخفضة حتى يتكاثف الخليط ويبدأ في تكوين رغوة. بمجرد توقف الرغوة عن التكون على السطح ، قم بإزالة المربى من الموقد.
إذا كان المربى متعفنًا ، أزل الجزء التالف بملعقة وتخلص منه. افعل ذلك بمجرد ملاحظة بقع العفن البيضاء على السطح. أضف الآن نصف كيلوغرام من السكر لكل كيلوغرام من المربى واهضمه. برّد المربى. ثم يوضع على الموقد ويغلي. هذا سوف يمنع نمو العفن في المستقبل.
يميل المربى إلى أن يصبح حامضًا بسبب نقص السكر أثناء الغليان الأولي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يتلف التوت إذا وضعت المربى في وعاء رطب بعد الطهي. بعد التعقيم ، تأكد من الانتظار حتى تجف البرطمانات.
تعقيم برطمانات المربى
تأكد من أن لديك برطمانات مربى معقمة جاهزة. قم بإجراء عملية التعقيم بشكل تقليدي على البخار. للقيام بذلك ، ضع قدرًا من الماء على الموقد. ضع رفًا سلكيًا بلاستيكيًا فوق القدر. ضع برطمانات زجاجية مقلوبة على رف السلك هذا. عندما يتبخر الماء ، يتم إطلاق البخار وتعقيم العلبة. بالإضافة إلى القدر ، يمكنك وضع غلاية حديدية بالماء على الموقد ، ووضع البرطمان في فتحة الغلاية. أو يمكنك شراء معقم برطمان خاص. وهي متصلة بأعلى الغلاية. التركيب عبارة عن صفيحة حديدية بفتحة مثالية لوضع الجرة.
إذا كان المربى مسكرًا
إذا كان المربى مسكرًا ، فيجب أيضًا هضمه. في هذه الحالة ، أضف كوبًا واحدًا من الماء لكل كيلوجرام من المربى. اطبخي الخليط حتى يغلي. قم بإزالة المربى من الموقد. عندما يبرد ، انقله إلى برطمان معقم ولفه لأعلى.
هناك تدابير خاصة لمنع المربى من أن تصبح محلاة بالسكر. أثناء الطهي ، أضف ملعقة واحدة من حامض الستريك المسحوق. في مربى التوت الحامض ، أضف حامضًا على طرف السكين. بالإضافة إلى ذلك ، أضف ملعقة من الجلسرين إلى كل كيلوغرام من السكر لمنع المربى من أن يصبح سكريًا.
