يسمح خبز الكفير لأخصائيي الطهي بالاستغناء عن الخميرة وفي نفس الوقت الحصول على عجينة بلاستيكية جيدة التهوية. بناءً على مشروب الحليب المخمر والصودا ، يمكنك صنع فطائر سريعة وفطائر وبيتزا ومعجنات أخرى ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية. هذا يوفر الوقت بشكل كبير ، والذي عادة ما يتم إنفاقه على وضع العجين.
بيتزا سريعة بالكفير
لجعل عجينة بيتزا الكفير رقيقة وبلاستيكية ، يوصى بتبريد 150 مل من الماء مسبقًا في حجرة الثلاجة. عندما يصبح مثلجًا ، نخل 3 أكواب من دقيق القمح ، مما يشكل انخفاضًا في الوسط.
أضف نصف ملعقة صغيرة من الصودا المقطعة إلى كوب من الكفير ، وحرك كل شيء واسكبه في منتصف شريحة الدقيق. أضف ملعقة صغيرة من الملح (بدون شريحة) وملعقة كبيرة من السكر المحبب وقليل من حامض الستريك.
صب الماء من الثلاجة في مجرى رقيق ، في أجزاء صغيرة ، ورش الدقيق من الأطراف إلى الوسط. اعجن العجينة القاسية ولفها إلى طبقة. غطي صينية الخبز بورق الخبز. وزعي العجينة وغطي وجهها جيداً بصلصة الطماطم.
نقطع 200 جرام من السلامي إلى دوائر رفيعة ونضع البيتزا عليها ، ثم نضع 50 جرام من الزيتون المقطّع عليها. يرش بكوب من الجبن الصلب المبشور. تُخبز في الفرن على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
فطيرة الكفير بحشوة لحم الخنزير والدجاج
للحصول على كعكة متفتتة ، تحتاج إلى 100 جرام من المارجرين الكريمي. يجب تقطيعه إلى مكعبات وعجنه بـ 0.5 كوب من دقيق القمح المنخول. أضف الكفير (قليل من الزجاج غير الممتلئ) وقليل من صودا الخبز الجير. صب 5 جرامات من ملح الطعام و 25 جرام من السكر الحبيبي. أضف كوبين من الدقيق المنخل بالتدريج. استبدل العجينة.
للحشوة ، قم بتمرير 200 جرام من لحم الخنزير و 100 جرام من صدور الدجاج ، وكذلك بصل كبير مقشر في مفرمة اللحم بفوهة دقيقة. لا تستخدم الملح أو الفلفل. بدلا من ذلك ، اخلطي حفنة من البقدونس المفروم ناعما أو الشبت مع اللحم المفروم ، أضيفي جوزة الطيب حسب الرغبة.
تُقلى الحشوة في مقلاة بالزيت النباتي الساخن حتى يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض ، حوالي 5-6 دقائق. ثم نضيف بضع ملاعق كبيرة من الماء ، ونغطي المقلاة بغطاء ونضع اللحم المفروم حتى ينضج على نار معتدلة. تبرد وتضرب في بيضة نيئة.
ابشر 100 جرام من جبنة الفيتا وأي جبنة صلبة وامزجها باللحم. امزج كل شيء جيدًا. تُقسم العجينة إلى نصفين وتُفرم إلى طبقات رقيقة. دهن طبق الخبز بالزيت النباتي. وزعي جزء من العجين ، وضعي الحشوة وغطيه بالطبقة الثانية. تُخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
فطائر التفاح مع الكفير
اخفقي بيضة في وعاء عميق أو قدر. أضف المكونات الأخرى:
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام بدون شريحة ؛
- كوب من الكفير
- كوب من السكر المحبب
- 0.5 جرام من خل الصودا المقطعة
تغلب على كل شيء بالخلاط. ثم يضاف 200 جرام من دقيق القمح المنخول في أجزاء صغيرة مع التحريك.
قشر اثنين من التفاح الكبير من القشرة والقلب ، افرم جيدًا وأضيفيه إلى العجينة الكريمية. تُخبز الفطائر في زيت عباد الشمس المكرر على كلا الجانبين حتى يتحول لونها إلى اللون البني.
يمكن تحضير عجينة الكفير مع التفاح بتسلسل مختلف:
- قطع تفاحة كبيرة مقشرة إلى شرائح.
- مرر لب الفاكهة في الخلاط مع 0.5 كوب من السكر المحبب ؛
- تتحد مع 0.5 لتر من الكفير.
- تغلب على بضع بيضات.
- أضف قليلًا من الملح و 2.5 جرام من صودا الخبز ؛
- أضف 2 كوب من دقيق القمح المنخول.
امزج كل شيء جيدًا واخبز الفطائر. سوف تتحول السلع المخبوزة إلى رقيق وجيد التهوية.
فطائر الكفير المقلية
قلب 1/3 ملعقة صغيرة من صودا الخبز في كوب من الكفير قليل الدسم. يُمزج البيض مع ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي ويُخفق بالخلاط في رغوة ثم يُضاف إلى الكفير.
مع التحريك المستمر ، يضاف كوب ونصف من دقيق القمح المنخل ، ويعجن عجينة سميكة.نضيف 3 ملاعق كبيرة من السمن ونعجن مرة أخرى.
سخني نصف كوب من الزيت النباتي المكرر في قدر عميق من الحديد الزهر. تُسكب أجزاء العجين بالملعقة ، وتُغمس في الدهون العميقة وتُقلى الفطائر على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعها في طبق على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
خبز محلي الصنع مع الكفير في صانع الخبز
صب 250 مل من الكفير في آلة الخبز ، أضف نصف ملعقة صغيرة من السكر المحبب وملعقة صغيرة من كلوريد الصوديوم وصودا الخبز. أضف 2 ، 5 أكواب من دقيق الخبز وملعقة كبيرة من بذور السمسم.
يوصى بتحضير العجينة مع إضافة صودا الخبز بسرعة. للقيام بذلك ، اضبط وضع الخبز السريع (حتى ساعة). إذا لم يتم خبز الخبز ، وهذا يعتمد على نوعية الطحين والكفير ، فيمكن وضعه في حالة الاستعداد لمدة 15-20 دقيقة في وضع "الخبز".
كب كيك الكفير بالمكسرات والفواكه المجففة
يُسكب 250 مل من الكفير في قدر صغير ويُضاف إليه جميع مكونات العجين على التوالي:
- 2.5 غ من صودا الخبز الجير الحي
- نصف كوب من السكر المحبب
- بيضة؛
- 1 ، 5 ملاعق كبيرة من العسل غير المحلى أو المذاب ؛
- ملعقتان كبيرتان من الجوز المحمص المطحون بمطحنة القهوة
- ملعقة كبيرة من الزبيب على البخار والخوخ.
- كوب ونصف من دقيق القمح المنخول.
قلّب عجينة المافن جيدًا واملأ ثلثي قوالب السيليكون بها. سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وضعي المخبوزات فيه لمدة 35 دقيقة.
مافن على الكفير بالشوكولاتة
اخفقي البيضة في وعاء ، واخلطيها مع نصف كوب من السكر المحبب واضرب حتى تصبح رغوة بيضاء يُسكب نصف كوب من الكفير الخالي من الدسم ويُحرَّك. في وعاء منفصل ، اخلطي 2.5 جرام من صودا الخبز الجير و 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو. أدخل كوبًا من دقيق القمح المنخل في مجرى رقيق مع التحريك المستمر. أضف قليل من الفانيلين.
نضيف جميع المكونات إلى العجينة ، ونقلب جيداً بالخلاط. يجب أن تحصل على كتلة كريمية. دهن قوالب المافن بالزيت النباتي وإذا كانت العبوات مصنوعة من السيليكون فاتركها جافة. نملأ نصف العجينة. تُخبز مافن الشوكولاتة في الفرن لمدة 20 دقيقة على 160-180 درجة مئوية. تبرد وتزين بالكريمة المخفوقة قبل التقديم.
تنضج فطيرة التفاح مبكرًا على الكفير
ينخل 600 جرام من دقيق القمح الممتاز ، ويُمزج مع 150 جرامًا من السكر المحبب و 1.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز الجير. يُسكب 300 مل من الكفير ، ثم كوب من شراب التفاح والسمن. تُمزج جميع مكونات العجين ، لكن لا تعجن جيدًا.
شطف رطل من التفاح الحلو والمر في الماء الجاري ، وجفف ، وإزالة القشرة والقلب. مقطعة إلى شرائح رفيعة. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ثم رش نصف كوب من السميد.
تُسكب العجينة وتُوزّع الحشوة عليها وتُسكب أكثر من 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي و 2 ملاعق صغيرة من القرفة في طبقة متساوية. تُخبز الفطيرة المفتوحة في الفرن لمدة 45 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
خبز بالسمسم مع الكفير والخميرة
اخلطي 350 جرامًا من دقيق القمح المنخول مع 2.5 جرام من ملح الطعام ، ثم اصنعي كومة صغيرة بها ثقب في الوسط. أضف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة إلى 250 مل من الكفير ، ثم صب الخليط الناتج في شريحة دقيق.
اعجن العجينة الطرية لمدة 10-15 دقيقة مع إضافة الدقيق حسب الحاجة. لفه بورق لاصق واتركه لمدة 1 ، 5 ساعات ، حتى يتضاعف. بعد ذلك ، اعجن أكثر من ذلك بقليل ، ثم قطّعيه إلى أجزاء من الكعك. نشمر الكرات ، توضع على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز.
تُغطّى قطع العجين بورق لاصق وتترك حتى تسخين الفرن حتى 200 درجة مئوية. اخفقي بيضتين في وعاء ، وحركي ، ودهن الكعك بالخليط واخبزيه لمدة نصف ساعة.
كوكيز الشوكولاتة مع الكفير
افصل صفار بيضتين من بيض الدجاج ، وصب كوبًا من السكر المحبب فيهما واضرب بالمكنسة لمدة دقيقتين. مع التحريك المستمر ، أضف على التوالي:
- ملعقة كبيرة من الحليب
- 180 مل من الزيت النباتي
- 250 مل من الكفير.
- نخل 600 جرام من دقيق القمح الممتاز وملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو وأضف أجزاء صغيرة إلى خليط البيض ، دون أن تنسى التقليب. يُمزج مع 30 جم من مسحوق الخبز ، ورشة ملح الطعام وعلبة من سكر الفانيليا.
اعجن المزيج مع إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر حتى لا تتدفق العجينة إلى يديك تُشكل كرات العجين ، ثم تُسطح إلى كعكات وتوضع على صينية خبز مغطاة بورق. تُخبز ملفات تعريف الارتباط لمدة 25 دقيقة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
Chebureks من عجينة الكفير
نخل 2 كوب من دقيق القمح مع شريحة على السبورة ، صب كوبًا من الماء في درجة حرارة الغرفة و 100 مل من الكفير قليل الدسم في المنتصف. أضف رشة من ملح الطعام و 25 مل من الفودكا. أثناء خلط المكونات ، أضف نصف كوب من زيت عباد الشمس المكرر.
اعجن ، من وقت لآخر ، أضيفي المزيد من الدقيق إلى العجين حتى يصبح مرنًا ، من البلاستيك ، ولا يتوقف عن التدفق على السبورة والنخيل. يجب أن يكون أكثر ليونة من الزلابية. غطيها بمنشفة قطنية واتركها لمدة 30 دقيقة.
في غضون ذلك ، تحضير الحشوة من أجل الفطائر. ضع مصفاة كبيرة على مفرمة اللحم وقم بالتمرير:
- 200 غرام من لحم البقر
- 200 غرام من لحم الخنزير
- 100 غرام من شحم الخنزير
- بضع بصل مقشر.
نقطع حفنة من الريحان والبقدونس ناعماً ونضيفها إلى اللحم المفروم. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة باستخدام خليط من الفلفل. يُسكب 150 مل من مرق اللحم ويُمزج الحشوة جيدًا.
تُشكل النقانق من العجين ، مقطّعة إلى أجزاء للفطائر ولفّها بشكل رقيق إلى كعكات كبيرة. انشر الحشوة على نصف الفراغات ، وافردها في طبقة متساوية. غطي النصف الآخر واضغطي على الحواف. قم بتشكيل الشوكات على طول الحافة باستخدام شوكة عادية أو سكين تشيبوريك.
قم بتسخين الزيت النباتي المكرر في مقلاة من الحديد الزهر ، وجعل الحرارة معتدلة. ضعي الفطائر ، اتركيها مغطاة لمدة 8 دقائق. تُفتح المقلاة وتُرفع الحرارة وتُقلى على الجانبين حتى تصبح مقرمشة ومحمصة.
زلابية مع الكفير
اخلطي كوبًا من الكفير مع بيضة وملعقة صغيرة من السكر المحبب ورشة ملح الطعام في وعاء. لا تطفئ صودا الخبز على طرف السكين ، ضعه في الكفير وقلّب كل شيء.
اترك الخليط الناتج لمدة خمس إلى سبع دقائق ، ثم في أجزاء صغيرة مع التحريك ، أضف 2.5 كوب من دقيق القمح المنخل. عندما تحصل على عجينة سميكة ، ضعيها على لوح رش عليها دقيق منخول.
اعجن العجينة القاسية بإضافة أجزاء إضافية من الدقيق حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. اضرب من 7 إلى 10 مرات ، مع التقليب على لوح ، ثم غطيه بمنشفة قطنية واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة.
امزج 250 جرامًا من الجبن القريش المتفتت مع صفار البيض ، وملعقتين كبيرتين من السكر المحبب والملح حسب الرغبة. حرك حشوة الزلابية بحيث يتم الحصول على كتلة متجانسة من اللبن الرائب.
تقسم العجينة إلى قطع. قم بلف كل منها إلى طبقة رقيقة واقطع الدوائر باستخدام قوالب أو زجاج. ضعي الحشوة في كلٍّ منهما ، ووصلي واضغطي على حواف العجين. اغمس الزلابية واحدة تلو الأخرى في ماء مغلي مملح ، وحركها واطبخها لمدة 5 دقائق بعد السطح.
Mannik على الكفير على عجل
اخفقي 3 بيضات في وعاء ، واخلطيها مع كوب من السكر المحبب واخفقي بالمكنسة حتى تحصلي على كتلة بيضاء رقيقة. صب 1 ، 5 أكواب من الكفير. يضاف كيس 18 جرام من مسحوق الخبز ويقلب في أجزاء 2 كوب سميد.
دهن طبق الخبز بزيت دوار الشمس ثم اسكب الخليط فيه. نخبز المن في الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. عندما تصبح المخبوزات جاهزة ، اتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم أخرجها من القالب وقدمها.
كيك الكفير السريع بالشوكولاتة
صب كوب من الكفير في وعاء. اخفق بضع بيضات. اروي ملعقة صغيرة من صودا الخبز بالخل وأضيفيها إلى الكفير. يضاف 2/3 كوب من السكر المحبب ويقلب جيدا.صب كوبين من دقيق القمح المنخول في أجزاء صغيرة. في هذه الحالة ، يجب تقليب العجين باستمرار حتى لا تكون هناك كتل.
عندما تحصل على خليط متجانس تمامًا ، افصل جزءًا واحدًا وقم بتلوينه بملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو. تُسكب عجينة الشوكولاتة في قالب سيليكون وتُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
تُرفع كعكة الشوكولاتة من القالب ، ويُسكب الجزء الثاني من العجينة بدون كاكاو فيه وتُخبز لمدة 20 دقيقة. عندما يبرد نصفي الكيك ، قطعي كل منهما بخيط إلى بسكويت أرق.
تحضير الكريم:
- صب 400 مل من القشدة الحامضة مع نسبة دهون 25٪ أو أعلى في وعاء الخلاط ؛
- أضف نصف كوب من السكر المحبب أو السكر البودرة ؛
- ضع الفانيلين على طرف السكين ؛
- تغلب على كل شيء في الخلاط بسرعة عالية.
دهن الكعك بالكريمة الجاهزة. تُثنى الكعكة بالتناوب بين طبقات الشوكولاتة والبيضاء نرش الشوكولاتة المبشورة على الوجه.
