للأسف ، الأسماك ذات العين الحمراء ليست سمكة شائعة جدًا وشائعة في روسيا ، ومع ذلك فهي معروفة على نطاق واسع في المطبخ الأوروبي. إنه دهني جدًا ، طعمه يشبه إلى حد ما الماكريل ، مع لحم طري جدًا. في المطاعم الأوروبية ، غالبًا ما لا يتم قليها ، ولكن يتم تحضيرها بطريقة مختلفة - فهي تصنع لفافة ذات عيون حمراء.
يا لها من سمكة حمراء العينين
تنتمي Red-eyed إلى فرقة Perch ، وهي عائلة Red-eyed وتباع عادة في المتاجر مجمدة بالكامل. وزن الذبيحة الواحدة حوالي كيلوغرام.
يمكن تمييز الأسماك ذات العين الحمراء بسهولة عن غيرها من الأسماك من خلال لونها الوردي الفضي أو الأحمر الغامق ، وكذلك من خلال "جسمها" الممدود ذي المقاييس الصغيرة جدًا. يتم صيد هذا النوع في المناطق الساحلية لأستراليا وتشيلي ونيوزيلندا قبالة سواحل إندونيسيا واليابان وسريلانكا والهند. في الوقت نفسه ، يُعتقد أن حوالي 90 ٪ من النساء ذوات العيون الحمراء في السوق الروسية من أصل نيوزيلندي.
هذه السمكة مليئة بالفيتامينات والمعادن المفيدة. يحتوي بشكل خاص على الكثير من الفيتامينات A و PP ، وكذلك C ، B1 ، B2 ، الفلور ، الكروم ، المنغنيز ، الكبريت ، الكلور ، الفوسفور ، البوتاسيوم والصوديوم.
بعد المعالجة الحرارية ، يصبح لحم السمك خفيفًا جدًا وخشن الألياف ، ويمكن فصله بسهولة عن العظام. المرق ذو العين الحمراء هو أيضًا لذيذ جدًا ، وذلك بفضل طعمه الرائع ورائحته وشفافيته ، لكن اللفة "ذات العين الحمراء" تعتبر تحفة حقيقية للطهي.
كيفية عمل لفة العين الحمراء
للحصول على لفة العين الحمراء اللذيذة والعطرية ، ستحتاج إلى المنتجات التالية: السمك نفسه ، وجزرة واحدة ، ورأس بصل ، و 3-4 بيضات دجاج نيئة ، وحفنة صغيرة من قشر الليمون المفروم ، وشريحة من الخبز الأبيض ، 20 جرام زبدة و 100-150 ملليلتر حليب وملح وفلفل وتوابل "سمك".
بالطبع ، هذه الوصفة ليست أبسطها ، بل إنها شاقة للغاية ، لكن النتيجة تستحق كل الجهد المبذول. أولاً ، يجب غسل الأسماك جيدًا وتنظيفها من القشور ، وبعد ذلك ، إذا كانت لديك هذه المهارة ، يمكنك إزالة الجلد باستخدام "تخزين". لكنها تتكسر بسهولة تامة ، لذا ستنجح الطريقة التالية. يتم إجراء شق عميق على طول الظهر بالكامل من خلال الزعنفة الكبيرة ، وبعد ذلك يتم قطع طرف الذيل والرأس. بعد ذلك ، يتم إزالة الجلد بسهولة ، وتبقى السمكة "عارية" ، لكنها سليمة من البطن. لا تنس إزالة الخياشيم ، والتي يمكن أن تعطي الطبق مرارة غير سارة للغاية.
يجب تقطيع الجزر والبصل بشكل ناعم جدًا أو مبشور ، ثم قليهما حتى يصبحا مثاليين (يحب بعض الناس القلي القوي ، والبعض الآخر يفضل القليل). يجب أيضًا طهي البيض (ليس كل شيء ، نترك واحدًا) ، وغليه جيدًا ، وتقطيع شرائح السمك إلى قطع ، ونقع الخبز في الحليب. بعد ذلك ، يجب خلط كل هذه المكونات وتمريرها في مفرمة اللحم.
ثم أضيفي بيضة نيئة وقشر الليمون والزبدة والملح والفلفل والتوابل اللازمة للخليط الناتج. ثم يجب خلط جميع المكونات جيدًا.
الآن يأتي دور المرحلة الأكثر شاقة ، والتي تتطلب عناية واهتمامًا ومهارة كبيرة جدًا. يجب أن تنتشر القشرة بعناية على سطح مستوٍ ، ويجب أن تنتشر الحشوة عليها بالتساوي. بعد ذلك ، يجب خياطة الشق من الجانب الخلفي بالخيوط. إذا لم تكن متأكدًا من أنه يمكنك القيام بكل هذه الإجراءات في وقت واحد بالبراعة اللازمة ، فابدأ أولاً وخياطة النصف فقط ، ثم انتقل إلى الجزء الثاني من السمكة.
لا تفرط في تناوله عند الملء واجعله كثيفًا جدًا ، لأنه أثناء عملية الطهي ، يمكن أن يخترق العصير الجلد الرقيق ويتسرب. من الأفضل ترك بعض اللحم المفروم غير المبرد وتقلى منه ، على سبيل المثال كعك السمك.
تُخبز هذه العين الحمراء في رقائق معدنية لمدة 20 دقيقة فقط عند درجة حرارة 200 درجة مئوية ، والنتيجة هي طبق لذيذ للغاية.
