دجاج تاباكا هو طبق تقليدي من المطبخ الجورجي ، والذي كان بالضرورة في العهد السوفياتي مدرجًا في قائمة المطاعم. هذا سهل التحضير ، لكنه طعام لذيذ جدًا ، وهو مثالي لأي مناسبة ، سواء كان عشاءًا عائليًا عاديًا ، أو نزهة ودية أو وليمة احتفالية.
انه ضروري
- - دجاج يزن 700-800 جم ؛
- - 1 ، 5 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
- - 2 ملعقة كبيرة. السمن.
- - 0.5 ملعقة كبيرة. عصير ليمون؛
- - 2-3 فصوص من الثوم
- - 3 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة؛
- - ملح؛
- - جوزة الطيب؛
- - فلفل أسود مطحون
- - الخضر.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير الدجاج: اشطف الذبيحة بالماء البارد واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية وقص الأجزاء القديمة والجلد الزائد. قطعي الدجاج إلى شرائح طولية بامتداد الصدر مع تقليبها للأمام قليلًا وكسر عظام الضلع. اقلب الذبيحة رأسًا على عقب ، وافردها على لوح تقطيع واضرب جيدًا على كلا الجانبين ، مع الحرص على عدم إتلاف الجلد. يُنصح بإبقاء الدجاج مسطحًا قدر الإمكان.
الخطوة 2
افركي الذبيحة بالملح والفلفل الأسود المطحون وجوزة الطيب المبشورة. يُمزج الزيت النباتي وعصير الليمون ويُدهن الدجاج بجميع جوانبها ويُترك لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
الخطوه 3
يُسحق الثوم بالجانب المسطح للسكين ويُقطع جيدًا. اصنع شقوقًا صغيرة في الأجزاء اللحمية من الذبيحة وحشو الدجاج بالثوم. دهن الجلد بالقشدة الحامضة.
الخطوة 4
يُقلى دجاج التبغ تقليديًا في مقلاة خاصة تسمى تابا. يضغط غطاءها المسطح والثقيل على الهيكل ويضمن طهيًا متساويًا. تخدم أحواض القلي ذات الأغطية المزودة بمكبس لولبي نفس الغرض. إذا لم يكن لديك مثل هذه الأواني ، فاستخدم أدوات المطبخ المتاحة.
الخطوة الخامسة
سخني السمن في مقلاة ، أضيفي القليل من الفلفل الأسود وضعي الذبيحة بحيث يكون الجزء الداخلي متجهًا لأسفل. ضع غطاء مسطح أو طبق كبير أو غطاء مرجل أو قدر أو مقلاة أخرى فوق الدجاج. من المهم أن يكون قطر هذا الطبق أصغر قليلاً من قطر المقلاة التي يتم فيها تحميص الدواجن ، وأن يكون السطح مسطحًا قدر الإمكان.
الخطوة 6
بعد تغطية الجثة ، اضغط عليها بقمع شديد. على سبيل المثال ، يمكنك وضع جرة كبيرة أو قدر من الماء أو حجر أو أي شيء آخر يثبت الدجاج جيدًا مقابل المقلاة.
الخطوة 7
اقلي الذبيحة على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة ، اقلبها على الجانب الآخر واستعد للضغط لمدة 15-20 دقيقة أخرى. ضعي دجاج التبغ الجاهز على طبق ورشي الأعشاب المفرومة.
الخطوة 8
تحضير الصلصة. يُقلى الثوم المفروم ناعماً في الدهن المتبقي في المقلاة ويُضاف 2 ملعقة كبيرة. تُمزج الكريما الحامضة وتُغلى على نار معتدلة لمدة 5 دقائق. قدمي صلصة دجاج التبغ بشكل منفصل في مرق مرق.
