تاباكا الدجاج هو طبق مطبخ جورجي تقليدي. هي عبارة عن دجاجة مفلطحة مقلية في مقلاة خاصة مع اضافة الاعشاب العطرية والبهارات.
انه ضروري
- - ذبيحة الدجاج
- - زبدة للقلي.
- للتتبيلة:
- - 150 مل من النبيذ الأحمر الجاف ؛
- - 50 مل من زيت الزيتون ؛
- - 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف ؛
- - 1 ملعقة صغيرة كزبرة مجففة ؛
- - فلفل أسود مطحون
- - ملح.
- لتحضير الصلصة:
- - 2-3 فصوص من الثوم
- - 50 غ من الخضر الطازجة من الكزبرة والبقدونس والشبت ؛
- - 0.5 كوب مرق دجاج.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير صلصة الثوم في وقت مبكر. سحق الثوم أو ابشره. يقطع البقدونس والشبت والكزبرة ناعماً جداً بسكين. تقلب الأعشاب والثوم وتغطى بمرق الدجاج الساخن. الإصرار على التغطية لمدة 2-3 ساعات.
الخطوة 2
اشطف الدجاج جيدًا وجففه واقطعه على طول الصدر بسكين حاد وافتحه ككتاب. اختر دجاجات صغيرة لهذا الطبق. الخيار الأفضل هو ذبيحة تزن 400-600 جم.
الخطوه 3
ضعي الدجاجة المقطعة في كيس بلاستيكي واضربي برفق على الجانبين بمطرقة. تأكد من عدم سحق العظام وتحويلها إلى فتات. الشيء الرئيسي هو التخلص من اللحم جيدًا. من المهم جدًا أن يكون الدجاج مسطحًا قدر الإمكان حتى يتلامس مع المقلاة بشكل أفضل. والحزمة ضرورية للحفاظ على المطبخ نظيفًا.
الخطوة 4
تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، أضيفي النبيذ الأحمر وزيت الزيتون والبهارات. اضف الملح والفلفل للمذاق. تُسكب جثة الدجاج المخفوقة مع الخليط الناتج وتترك لتتبل لمدة ساعة تقريبًا.
الخطوة الخامسة
سخني الزبدة في مقلاة غير لاصقة ويفضل السمن. لا ينصح باستخدام الزيت النباتي لطهي الدجاج. ضع الدجاج في المقلاة مرة أخرى. الدجاج هو تبغ مقلي بالضرورة تحت الاضطهاد. للقيام بذلك ، اضغط على جثة الدجاج المسطحة بغطاء أو لوحة أو لوح تقطيع. ضع بعض الوزن الثقيل في الأعلى. على سبيل المثال ، قدر أو وعاء كبير من الماء. اقلي الدجاج لمدة 15-20 دقيقة على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الخطوة 6
تُسكب صلصة الثوم المطبوخة مسبقًا فوق الدجاج المقلي. تُزين بالكزبرة الطازجة وأغصان البقدونس. تقدم مع الخضار الطازجة أو المشوية.
