خبز أرزات ليس له وصفة دائمة ، لأنه ساعد على البقاء خلال سنوات الحرب في ظروف نقص الغذاء. كان يتكون في الأصل من 55٪ دقيق الجاودار ، و 25٪ دقيق القمح ، والباقي تم تكميله بمسحوق البطاطس. في حالة عدم وجود هذه المكونات ، تم استبدالها بمنتجات أخرى متبقية من الطحن أو البقوليات.
على الرغم من حقيقة أنه في روسيا منذ زمن سحيق ، يُشار إلى هذا الخبز البديل ببادئة غير روسية تمامًا "ersatz" في روسيا أيضًا ، بالإضافة إلى النفايات المصاحبة لإنتاجه ، وكذلك الكينوا والقصب والجوز والإبر.
من مجال اللغويات
من المؤكد أن Der Ersatz ليست بادئة ، ولكنها كلمة ألمانية كاملة تترجم على أنها "استبدال ، تعويض" أو في المصطلحات العسكرية - "تجديد". بمرور الوقت ، بدأ استخدامه بمعنى بديل لشيء ما. ومع ذلك ، ليس من الصحيح تمامًا الاعتقاد بأن مفهوم الخبز المصطنع ظهر على وجه التحديد في سنوات الجوع في الحرب العالمية الأولى في ألمانيا. ثم دعا الألمان الخبز كريجسبروت. كان صالحًا للأكل تمامًا ويتكون من 80 ٪ خليط من الجاودار والقمح ، مع غلبة دقيق الجاودار. تمت إضافة 20٪ من مسحوق البطاطس والسكر والدهون الموجودة في التركيبة.
يجب الاعتراف بأن الألمان هم الذين أسسوا الإنتاج الصناعي للمنتجات المعيبة بمساعدة البدائل. بفضل التطورات الجديرة بالاهتمام في مجال الكيمياء ، بالإضافة إلى الغذاء ، ظهر المطاط الصناعي والبنزين خلال الحرب العالمية الأولى كبديل لزيت الوقود.
من الصعب الآن إعادة بناء تاريخ موثوق به عندما ظهرت البدائل في الحياة تحت اسم "ersatz" ، لكن هذا المصطلح اليوم ليس مجرد بديل لشيء ما ، أي النظائر المعيبة. لا يُعرف خبز المصطنع فقط ، ولكن أيضًا النقانق المصطنعة ، والجلود المصطنعة ، والصوف المصطنع ، والأسلحة والوقود.
ارزات اليوم
ليس من المستغرب أن تصبح ألمانيا مهد البدائل ، لأنه في عام 1856 اخترع الكيميائي الشهير Justus von Liebig مستخلص "اللحوم" ، حيث لم يكن هناك حتى "رائحة" من اللحم. العلم الحديث مقتنع بأن هذه كانت بداية مكعبات المرقة ، والتي تم تخصيبها لاحقًا بمواد مضافة ضارة مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم.
يجب أن يقال أن المصطنع هو ظاهرة مؤقتة تسمح للمرء أن ينجو من مصاعب الحرب والأزمات الاقتصادية. لا يمكن استبدال المنتج الطبيعي إلى الأبد ، وإلا فإنه سيؤثر على صحة الأمة وطول عمرها.
خبز Ersatz في الماضي ، على الرغم من أنه كان بديلاً رديئًا ، إلا أنه يحتوي على مكونات غير ضارة. سمح لها دقيق البطاطس بأن تدوم لفترة أطول. حتى لو لم يكن الجاودار والقمح متوفرين ، فقد تم استبدالهما بالشوفان أو الذرة أو الشعير أو الحنطة السوداء أو البقوليات. احتوت نقانق إرزات على الكثير من دقيق البازلاء التي لها قيمة غذائية عالية.
اليوم ، لم تعد البدائل "بيضاء ورقيقة" ، لأن العديد من الإضافات الاصطناعية والأصباغ والمواد الحافظة والمستحلبات تستخدم لزيادة العمر الافتراضي. والآن لم يعد الطعام يتدهور ولا يجف ولا يتعفن. توفر رقائق البطاطس والمقرمشات والوجبات السريعة الأخرى وقت الشخص العصري بشكل كبير ، ولكنها تقضي على سنوات ثمينة من العمر.
