من المتوقع أن تكون اللحوم ناعمة وعصيرية وطعم مدخن معبر ورائحة دخان ، بعد أن قررت طهيها على النار أو الشواية لإعطاء طبق كل هذه الصفات ، يكفي اختيار ماء مالح مناسب. من المهم جدًا نقع الكباب في سائل يناسب النوع المحدد من منتج البداية - اللحوم أو الدواجن أو الأسماك.
تتبيلة الطماطم والخل لكباب اللحم
المكونات (ل 1.5 كغ من اللحم):
- 1 ملعقة كبيرة. كاتشب؛
- 1/2 ملعقة كبيرة. خل النبيذ والزيوت النباتية.
- 4 فصوص من الثوم
- 2 ملعقة صغيرة الخردل الروسي
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة كبيرة. علبة سكر؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
يُقشر الثوم ويُسحق في مكبس خاص. امزجه في وعاء التخليل مع الكاتشب والخل والزيت النباتي والخردل ، وكذلك السكر والملح والفلفل. قلب كل شيء جيدًا لإذابة المكونات السائبة ، واخفق بمضرب. توضع جانباً 1/4 الكتلة الناتجة لدهن اللحم أثناء القلي. يُنقع الكباب في التتبيلة ويُشدَّد بغشاء بلاستيكي ويترك في الثلاجة لمدة 4-8 ساعات.
تتبيلة معدنية لكباب اللحم
المكونات (3 كجم):
- 1 لتر من المياه المعدنية الغازية ؛
- 1 كغم من البصل.
- 2 ملعقة كبيرة. توابل للشواء (زعتر ، زعتر ، إكليل الجبل ، فلفل مطحون ، إلخ) ؛
- 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ملح.
يقشر البصل ويقطع ناعما ويخلط مع قطع اللحم. املأها بالمياه المعدنية واحتفظ بها باردة لمدة 10 ساعات. يُصفّى السائل ويُزيل البصل ويُرش الكباب بالملح والتوابل ويُخلط جيدًا بيديك. اتركه لمدة نصف ساعة أخرى أثناء تحضير الفحم.
ماء مالح الكفير لشواء الدواجن
المقادير (2 كغم من اللحم):
- 1 ، 5 م. الكفير.
- 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
- 1 فلفل أخضر حار ؛
- 2 سم من جذر الزنجبيل.
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة. الكمون والكزبرة.
- 1 ، 5 ملاعق صغيرة ملح.
يُطحن جذر الزنجبيل والفلفل الحار بسكين ، ويُطحن فصوص الثوم في الهاون. اخفقي كل شيء مع الكفير والزيت النباتي والتوابل والملح. ضعي قطع الدواجن في التتبيلة واحتفظي بها لمدة 8 إلى 12 ساعة.
تتبيلة بيرة عالمية لكباب اللحوم والدواجن
المكونات (2.5 كجم):
- 400 مل من البيرة الخفيفة ؛
- 2 ملعقة كبيرة. مربى العسل والمشمش.
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة خردل؛
- 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الحلو
- 1/2 ملعقة صغيرة البهارات الفلفل المطحون
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
يُسخن العسل والمربى ويُضاف الثوم المبشور والخردل والفلفل والفلفل الحلو والملح. برد الخليط واسكبه في البيرة. لا تقلب بقوة شديدة حتى لا يخرج كل الغاز. نقع اللحم أو الدواجن في ماء مالح لمدة 4-6 ساعات.
تتبيلة خاصة لكباب السمك
المكونات (1.5 كجم):
- 1 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا؛
- 1 1/3 ملعقة كبيرة. نبيذ جاف؛
- 1/2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون؛
- جذر الزنجبيل 3 سم ؛
- 30 غرام من الكزبرة ؛
- 2 ملعقة كبيرة. السكر وأربعة فلفل (أخضر ، أسود ، أبيض وأحمر) ؛
- 1 ، 5 ملاعق صغيرة ملح.
يقطع جذر الكزبرة والزنجبيل ناعماً. امزجهم في نفس الوعاء مع النبيذ وصلصة الصويا وزيت الزيتون والملح والسكر والتوابل. انقع السمك في هذا الخليط لمدة نصف ساعة.
