الجيروسكوب هو طعام يوناني تقليدي يتعلق بالوجبات السريعة. على الرغم من أن الجيروسكوبات تتكون من عدد كبير من المكونات ، إلا أنه من السهل جدًا تحضيرها في المنزل.
جيروس هو قريب إلى حد ما من الشاورما الأكثر دراية لنا. ومع ذلك ، فإن لها خصائصها الخاصة. أولاً ، يتم استخدام كعكة خاصة تسمى بيتا للجيروسكوبات. ثانيًا ، يتطلب هذا الطبق صلصة تزاتزيكي خفيفة ، يتم تحضيرها على أساس اللبن الطبيعي وزيت الزيتون. ثالثًا ، أحد مكونات الحشو هو البطاطس المقلية.
يتكون الجيروس من خبز بيتا ، حشوة (لحم ، بطاطس ، خضروات طازجة) وصلصة. بالطبع ، يمكن شراء بعض مكونات هذا الطبق البسيط بسهولة من المتجر. على سبيل المثال ، خبز البيتا أو الصلصة. لكن من الأفضل طهي كل شيء بنفسك ، لأنه بهذه الطريقة فقط ستكون متأكدًا تمامًا من الذوق الممتاز للجيروسكوبات الجاهزة.
طبخ بيتا
من الأفضل أن تبدأ في طهي الجيروسكوبات عن طريق خبز البيتا. بيتا عبارة عن خبز مسطح خالي من الخميرة ، داخل أجوف. أي ، إذا قمت بقصها من جانب واحد ، فستحصل على نوع من الجيب يمكنك فيه طي الحشوة بالكامل. يجب أن تكون خبز البيتا الكلاسيكية طرية من الداخل ومقرمشة قليلاً من الخارج.
بيتا سهل التحضير بشكل لا يصدق. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتطلب أي مكونات خاصة.
ما عليك أن تأخذه:
- دقيق الخبز ، الدرجة الممتازة - 0.5 كجم ؛
- ماء - 300 مل ؛
- الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- زيت (عباد الشمس أو زيتون) - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
- ينخل الدقيق برفق من خلال منخل ناعم ، ويضاف إليه الماء بدرجة حرارة الغرفة والزيت النباتي والملح والسكر. امزج كل شيء حتى تصبح ناعمة.
- ثم تضاف الخميرة إلى العجينة ، وتخلط مرة أخرى. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك عجينة مرنة وناعمة ذات قوام سميك ، مثل الفطائر.
- انقلي العجينة إلى وعاء من المينا. حاول العثور على مثل هذه الأطباق التي سيكون حجمها أكبر بعدة مرات من حجم العجين الناتج. غطي الطبق بمنشفة. اتركه في مكان دافئ وجاف (على سبيل المثال ، بالقرب من البطارية ، إذا كانت تعمل) لمدة 1-1.5 ساعة.
-
افحص العجينة بعد الوقت المحدد. يجب أن ترتفع بشكل جيد. إذا لم يرتفع العجين خلال هذا الوقت ، فهو إما خميرة ذات نوعية رديئة أو درجة حرارة الغرفة منخفضة للغاية.
- انقلي العجينة إلى سطح مستوٍ ومرشوش بالدقيق. اعجن العجينة قليلاً وقسمها إلى قطع صغيرة متساوية. من هذه الكمية من العجين ، يجب أن تحصل على حوالي 10 حفر.
- قم بلف القطع إلى كرات ، وقم بتغطيتها بمنشفة أو منديل أو ورق تغليف واتركها بمفردها لمدة 15-20 دقيقة.
- ثم قم بلف كل قطعة على شكل كعكة لا يقل سمكها عن 5 مم.
- خذ ورقة خبز أو حجر خبز ، وصفيها بورق خبز عالي الجودة ، وضع التورتيلا فوقه.
- سخني الفرن إلى 220-230 درجة. اخبزي الخبز لمدة 7-8 دقائق. يجب أن ترتفع الحفر وتتحول إلى اللون الأبيض. يجب ألا تنتظر قشرة قاتمة ، وإلا فقد تجف الكعك دون داع.
- قم بتبريد الخبز. للقيام بذلك ، انقلهم إلى طاولة وقم بتغطيتهم بمنشفة.
صنع صلصة تزاتزيكي
يتم إعطاء المذاق الخاص للجيروسكوب من خلال صلصة خاصة تسمى tzatziki (أو tzatziki). وهي صلصة زبادي خفيفة مع الثوم والخضروات وزيت الزيتون. يمكن استخدام هذه الصلصة ليس فقط في الجيروسكوب ، بل إنها جيدة أيضًا في العديد من الأطباق الأخرى. هذه وصفة كلاسيكية لصلصة تزاتزيكي.
ماذا تحتاج:
- زبادي طبيعي أو محلي الصنع ، بدون إضافات - 300 جم ؛
- خيار متوسط الحجم - 1 قطعة ؛
- الثوم - بضع فصوص.
- زيت الزيتون - 80 مل ؛
- خل النبيذ - 10 مل ؛
- ملح للتذوق.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل وجفف الخيار. إذا كان الجلد كثيفًا وسميكًا جدًا ، فقم بإزالته. افركي الخيار في الخلاط أو المبشرة. اعصر الكتلة الناتجة جيدًا من العصير.إذا كان هناك الكثير من العصير في الصلصة ، ستكون الصلصة رقيقة جدًا ومائية.
- نقطع الثوم ناعماً ثم نطحنه في الهاون مع القليل من زيت الزيتون والملح حتى يصبح طرياً.
- ضعي الزبادي والخل وزيت الزيتون والخيار والثوم المفروم في وعاء منفصل. امزج كل شيء. الصلصة جاهزة!
هناك نسخة أخرى من صلصة الجيروسكوب تعتمد على الوصفة الكلاسيكية. هذه الصلصة أكثر كثافة قليلًا ومذاقها أكثر مالحًا.
ماذا تحتاج:
- زبادي طبيعي بدون إضافات - 200 مل ؛
- كريما حامضة - 100 مل ؛
- خيار متوسط الحجم - 1 قطعة ؛
- عصير ليمون طازج - 5 مل ؛
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة ؛
- الثوم - عدة فصوص صغيرة.
- الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
- يُطحن الخيار المُجهز في الخلاط أو على مبشرة خشنة. قم بالضغط جيدًا على كل العصير من كتلة الخيار الناتجة. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي من خلال غربال ناعم.
- يُطحن الثوم المفروم مسبقًا في الهاون مع ربع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل.
- في وعاء منفصل ، يُمزج الزبادي والقشدة الحامضة والخيار والثوم المفروم وعصير الليمون. تقدم مبردة!
تحضير اللحوم
يتم إيلاء اهتمام خاص للحوم في الجيروسكوبات. بدونها ، لن يكون هذا الطبق لذيذًا ومرضيًا. تحتاج إلى تحضير اللحم بشكل صحيح.
- أولاً ، حدد نوع اللحوم التي ستستخدمها. الحل الأكثر نجاحًا هو صدور الدجاج أو لحم الخنزير الخالي من الدهون. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام لحم البقر.
- يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة والتأكد من المخلل.
- يشبه ماء مالح اللحم في الجيروسكوب إلى حد ما صلصة تزاتزيكي ، فقط بدون الزبادي والخيار. للحصول على ماء مالح ، تحتاج إلى تناول زيت الزيتون وخل النبيذ وعصير الليمون والثوم والسكر والملح والتوابل. حدد النسب ، مع التركيز على حجم اللحوم.
- انقلي اللحم المحضر إلى وعاء زجاجي أو مينا وانقعيه جيدًا من جميع الجوانب بالتتبيلة. قم بتغطية الأطباق بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أو حتى أفضل لبضع ساعات. كلما طالت مدة نقع اللحم ، زادت طراوته ورائحته بعد ذلك.
- من الأفضل شواء اللحم المتبل على الشواية أو الشواية الكهربائية. إذا لم يكن لديك شواية ، فاستخدم مقلاة ذات طلاء جيد غير لاصق. يقلى اللحم حتى يصبح طريًا ويصبح لونه بنياً ذهبياً جميلاً.
تحضير باقي الحشوة
عند تحضير التورتيلا واللحوم والصلصة لا تنسى باقي الحشوة.
ماذا تحتاج:
- بطاطس - 0.5 كجم ؛
- فلفل حلو - 1-2 قطعة ؛
- سلطة أوراق - 200-300 جم ؛
- سلطة البصل الأحمر - 1 قطعة ؛
- طماطم - 2-3 قطع. مقاس متوسط.
وصفة خطوة بخطوة:
- اغسل البطاطس ، قشر ، مقطعة إلى شرائح طويلة رفيعة. تقلى البطاطس جيداً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا لم يكن لديك مقلاة عميقة ، فما عليك سوى قلي البطاطس في مقلاة أو خبزها على ورقة خبز بكمية كافية من الزيت. بالطبع ، لن يكون هذا هو ما تحتاجه تمامًا ، ولكن بالنسبة للجيروسكوبات المنزلية ستفعله.
- نقطع الفلفل إلى شرائح طويلة متوسطة السماكة ، تقطع الطماطم إلى أنصاف دوائر.
- يقشر البصل ويقسم إلى نصف حلقات.
- اغسل السلطة وجفف جيدا.
تجميع الجيروسكوبات
بعد تحضير جميع المكونات الضرورية للجيروسكوب وطهيها ، يمكنك المتابعة إلى المرحلة النهائية - تجميع الجيروسكوبات.
- ابدأ بتقطيع الخبز من جانب واحد لتشكيل جيب.
- قم بتغطية هذا الجيب بالكامل من الداخل بالصلصة. حاولي الحصول على كمية كافية من الصلصة ، لكن ليس كثيرًا ، وإلا ستبلل الكعكة وتنعم بسرعة.
- ثم أضف القليل من أوراق الخس والطماطم والفلفل إلى خبز البيتا. أضف بعض الصلصة.
- ضع اللحم والبصل فوق الخضار. ولا تنس إضافة المزيد من الصلصة!
- يجب أن تكون آخر طبقة من البطاطس المقلية.
- قدم الجيروسكوبات على الطاولة مباشرة بعد التجميع. لا تنتظر حتى يبرد. قبل التقديم ، يمكنك تزيين الطبق بالأعشاب الطازجة أو رش الجبن المبشور.ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الجبن سيزيد بشكل خطير من محتوى السعرات الحرارية الكبير بالفعل في الجيروسكوبات.
