الغلوتين هو بروتين معقد يوجد في العديد من الحبوب. وهي متوفرة بكثرة بشكل خاص في القمح والشوفان والشعير والجاودار. يعاني بعض الأشخاص من حساسية وراثية وراثية من عدم تحمل الغلوتين ، والتي يمكن أن تظهر على شكل تفاعل التهابي حاد أو أضعف. في هذه الحالات ، يشار إلى الأطعمة الخالية من الغلوتين.
علامات عدم تحمل الغلوتين
الغلوتين هو نفس الغلوتين الذي يعتبر خاصية مفيدة للحبوب. يسمى الاضطراب الوراثي الذي يتفاعل فيه الجسم بحدة مع الغلوتين بمرض الاضطرابات الهضمية. في الأشخاص الذين يعانون من هذا التشخيص ، يؤدي وجود أحد أجزاء الغلوتين - الجليادين في الجسم - إلى حدوث التهاب في جدران الأمعاء الدقيقة.
وذلك لأن الجهاز المناعي يصنف الجليادين على أنه بروتين غريب ويحاول إزاحته بأي وسيلة ممكنة ، مما يؤثر على الأنسجة التي يحتوي عليها. في بعض الأحيان يتم ملاحظة تفاعلات التهابية في أعضاء أخرى: المفاصل والقلب والدماغ. يعاني الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية من الإسهال المزمن وفقر الدم ونقص الوزن ومرض السكري والاكتئاب.
أجرى أطباء من أوروبا والولايات المتحدة دراسات مستقلة ، تلقى خلالها كلاهما نفس النتائج. كما اتضح ، فإن عدم تحمل الغلوتين الخفيف شائع جدًا. يمكن أن تظهر عند تناول المخبوزات والمعكرونة ، وكذلك الأطعمة التي تحتوي على الدقيق.
في هذه الحالة ، هناك شدة وألم في المعدة ، وانتفاخ البطن ، والذي لا يلتفت إليه الكثيرون ، وفي الوقت نفسه ، فإن رد الفعل هذا للجسم هو إشارة لاستبعاد جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين من النظام الغذائي.
لسوء الحظ ، ليس من الممكن دائمًا اكتشاف عدم تحمل الغلوتين بمساعدة الاختبارات. لكن ثبت أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يحسن رفاهية العديد من المرضى المزمنين الذين يعانون من تشخيص غير واضح.
منتجات خالية من الغلوتين
إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين ، ضع في اعتبارك أنه يمكن العثور عليه ليس فقط في منتجات الدقيق ، بل غالبًا ما يستخدم كمكثف ويضاف إلى الزبادي والنقانق والنقانق والكاتشب والصلصات والمايونيز. يجب أن تأكل أطعمة خاصة خالية تمامًا من الغلوتين. بدأت العديد من الشركات في صنع هذه المنتجات للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين الشديد أو الكامن.
يجب عدم تناول المنتجات الخالية من الغلوتين دون داع إذا لم يكن لديك حساسية تجاهها ، لأن منتجات الدقيق تحتوي على فيتامينات ب الضرورية للجسم.
لا تحتوي الأطعمة الخالية من الغلوتين على الدقيق ، لكن هذا لا يعني أنها منخفضة السعرات الحرارية ، فهي غالبًا ما تكون أعلى في السعرات الحرارية من نظيراتها العادية. لا يهدف النظام الغذائي الخالي من الغلوتين إلى التخلص من الوزن الزائد ؛ يحاول المصنعون تعويض نقص دقيق القمح عن طريق إضافة المزيد من السكر والدهون. لذلك ، تأكد من إلقاء نظرة على محتوى السعرات الحرارية ، والذي يجب الإشارة إليه على عبوة المنتج.
