يناقش أخصائيو التغذية اليوم في جميع أنحاء العالم موضوع رفض الغلوتين "الغامض" في المنتجات التي يأكلها السكان ، وحتى قبل عقد من الزمن لم يعرف الناس وجوده. إذن ما هو الغلوتين بالضبط ، وأين يوجد ، ولماذا يشكك كارهي الأكل الصحي في ذلك؟
يشكل الغلوتين (المترجم من الأبجدية اللاتينية - "الغراء") ، مع الفيبرين النباتي والغلوتين ، مجموعة من البروتينات البروتينية التي تشكل جزءًا من جميع الحبوب. عند ترطيبه بالماء ، يصبح هذا العنصر عبارة عن كتلة رمادية اللون لا طعم لها تقريبًا ومرنة ومتجانسة ولزجة للغاية. في إنتاج الغذاء الحديث ، تُستخدم هذه المادة في كل مكان تقريبًا. ويرجع ذلك إلى التكلفة المنخفضة والعملية السهلة لاستخراج الغلوتين نفسه من الحبوب ، وهو أمر إضافي بالنسبة للصناعيين.
كمكمل غذائي ، الغلوتين له وظائف عديدة. يتم استخدامه كمادة حافظة طبيعية ، مما يعزز مرونة منتجات المخابز ، وأيضًا كمكثف ممتاز ، والذي يمنح المنتج في الوقت نفسه ملمسًا موحدًا ودقيقًا.
فيما يلي قائمة أساسية بالأطعمة التي قد تحتوي على هذا "غراء الحبوب":
- منتجات المخابز المختلفة وجميع أنواع المعجنات (تنتمي البيتزا إلى نفس المجموعة).
- مجموعة مكرونة.
- الكيك ومنتجات الحلويات المختلفة.
- أطباق من فئة الوجبات السريعة.
- وجبات إفطار سريعة (حبوب وحبوب موسلي وعيدان وأكثر).
- النقانق (بما في ذلك لحم الخنزير).
- عصي السلطعون للبيع بالتجزئة.
- وجبة خفيفة غير صحية مفضلة - رقائق البطاطس.
- منتجات سريعة الاستعمال (نودلز ، شوربات).
- منتجات الصويا.
- خلطات التوابل ومكعبات المرقة.
- المنتجات الاستهلاكية (المايونيز ، الكاتشب ، الخردل).
- منتجات المصنع نصف المصنعة.
- منتجات الألبان (مثل الزبادي).
- خضروات وتوت مجمدة.
- جعة.
- حليب الأطفال المغذي.
- المكملات الغذائية وبعض الفيتامينات.
للتعرف على وجود هذه المادة اللاصقة في منتج تم شراؤه ، من الضروري دراسة تركيبته. في كثير من الأحيان يتم إخفاء هذا المكون تحت أسماء مثل البروتينات المنسوجة والنشا المعدل وكتلة البروتين ونشا طعام البطاطس وبعض الأسماء الأخرى المشابهة.
خلافا للاعتقاد الشائع ، الغلوتين غير ضار إطلاقا لشخص سليم. يمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا للصحة فقط للأشخاص الذين يعانون من أمراض خلقية شديدة - عدم تحمل الغلوتين. وفقًا للإحصاءات ، فإن هذا الانتهاك موجود في 1 ٪ من سكان الكوكب بأسره.
الغلوتين منتج طبيعي وضعته الطبيعة في جميع الحبوب. لا تخافوا من استهلاكها إذا لم يكن هناك سبب مبرر لذلك.
