Draniki هي واحدة من أشهر أطباق المطبخ البيلاروسي. إنها ليست فقط لذيذة ، ولكنها أيضًا مرضية للغاية. عند إضافة الخضار الطازجة ومكونات اللحوم ، يتضح أن الطبق أصلي أكثر.
Draniki هو الطبق المفضل لدى الكثيرين. الطبخ بسيط ويمكن حتى للمضيفة المبتدئة التعامل معه. يأتي اسمها من كلمة "to tear" ، أي لفرك مبشرة ، وتقشر في طبقات. تحظى فطائر البطاطس بشعبية ليس فقط في بيلاروسيا ، ولكن أيضًا في المأكولات الأوكرانية والروسية والبولندية واليهودية.
فطائر البطاطس حسب الوصفة الكلاسيكية بدون بيض
لتحضير فطائر البطاطس اللذيذة ، عليك اختيار البطاطس المناسبة. في بيلاروسيا ، تزرع أصناف نشوية بشكل رئيسي. ربما لهذا السبب تتميز الأطباق البيلاروسية التقليدية المصنوعة من أنواع مختلفة من البطاطس بطعمها الممتاز. البطاطس الصغيرة ليست مناسبة لصنع الفطائر اللذيذة والمقرمشة. يحتوي على القليل من النشا. ولكن مع التخزين الطويل جدًا ، ينخفض محتوى الفيتامينات في المنتج ، وبالتالي يصبح الطبق النهائي أقل فائدة.
لتحضير الفطائر الشهية حسب الوصفة التقليدية ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كغم من درنات البطاطس ؛
- 1 بصلة
- 20-30 جم من الدقيق أو نشا البطاطس ؛
- بعض الملح والفلفل
- زيت للقلي (عباد الشمس أو زيتون).
اغسل درنات البطاطس ثم قشرها بمقشرة خضروات أو سكين. يقشر البصل ثم يقطع الرأس. يمكنك تخطي البصل من خلال مطحنة اللحم اليدوية أو الكهربائية ، أو تقطيعه بخلاط أو بشره برفق. يجب أن تكون قطع البصل صغيرة جدًا وغير محسوسة في الطبق النهائي.
تحتاج إلى بشر البطاطس على مبشرة ووضعها في وعاء. يُملح كتلة البطاطس برفق. يُشترط وضع البصل في وعاء ثم خلط المكونات جيدًا. هناك حاجة إلى البصل المفروم ليس فقط لمنح الفطائر المقرمشة طعمًا ورائحة أكثر أصالة. عند إضافتها ، لا تصبح البطاطس أغمق. لن تتحول فطائر البطاطس الجاهزة إلى اللون الأزرق وستبدو لذيذة.
بعد 10 دقائق ، يمكن تصريف العصير من الوعاء. عند تحضير طبق بدون إضافة بيض ، يعد هذا أمرًا مهمًا للغاية ، لأنه يسمح لك بجعل الكتلة أكثر سمكًا. لمزيد من السماكة ، يمكنك إضافة الدقيق أو النشا. من الأفضل استخدام النشا. تتحول فطائر البطاطس إلى أن تكون أكثر رقة معها. الطحين يجعل الطبق صعبًا بعض الشيء ، خاصة إذا أضفت الكثير منه.
تحتاج إلى قلي الفطائر على نار متوسطة ، لكن يجب أن يكون هناك الكثير من الزيت. من الأفضل دهن كتلة البطاطس بملعقة كبيرة وفي الزيت الساخن فقط. يكفي قلي فطائر البطاطس لمدة 3-5 دقائق على كل جانب. ثم يتم وضعها على منشفة ورقية. يمتص الدهون الزائدة.
قدمي الطبق ساخناً. سوف تكمل صلصة الكريمة الحامضة طعم الفطائر تمامًا. يمكنك مزج القشدة الحامضة مع الأعشاب المفرومة أو وضعها في أطباق مقسمة بدون أي إضافات.
فطائر البطاطس بالبيض
لكي تصبح كتلة البطاطس أكثر لزوجة ولا تتفتت ، تحتاج إلى إضافة بيضة إليها. لتحضير الطبق ستحتاج:
- 1 كغم من البطاطس (عالية النشا) ؛
- 1 بيضة دجاج
- 1 بصلة
- 100-150 جم كريما حامضة
- 1 ملعقة كبيرة. ل (مع شريحة) دقيق القمح ؛
- بعض الفلفل والملح.
قشر درنات البطاطس والبصل. يوصى ببشر الخضار على مبشرة جيدة أو حتى تقطيعها باستخدام محضر الطعام. يُملح المزيج بالفلفل ويترك لمدة 5 دقائق ، ثم يُصفى السائل الناتج.
يُضاف البيض المخفوق والدقيق إلى وعاء مع البطاطس المبشورة والبصل ويُخلط جيدًا. لإضافة القوام إلى الكتلة ، يوصى بفصل بياض البيض وصفار البيض قبل إضافته إلى الوعاء. يمكن إضافة الصفار إلى الكتلة على الفور ، ويجب أولاً خفق البروتين بالملح ثم إضافته إلى باقي المكونات. يمكن سكبها في كتلة 2 ملعقة كبيرة. ل سائل القشدة الحامضة ويخلط كل شيء جيدًا. تضيف القشدة الحامضة عصارة إلى فطائر البطاطس.
تحتاج إلى قلي الفطائر المقرمشة في مقلاة ساخنة. من الأفضل إضافة المزيد من الزيوت إلى المقلاة. يوصى بقلي فطائر البطاطس على كل جانب لمدة 3-5 دقائق. يمكنك أيضًا تبخيرها تحت غطاء مقلاة مغلق على نار خفيفة ، لكن في هذه الحالة لن تتحول فطائر البطاطس إلى مقرمشة.
إذا كنت بحاجة إلى تقديم عدد كبير من فطائر البطاطس دفعة واحدة ، يمكنك وضعها على صينية خبز بعد انتهاء القلي ثم تسخينها في الفرن ، وتحضير الطبق. يجب خبز فطائر البطاطس على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق. من الأفضل تقديمها ساخنة مع القشدة الحامضة.
فطائر البطاطس بالجبن
في بيلاروسيا ، تقوم ربات البيوت بطهي فطائر البطاطس بحشوات وإضافات مختلفة. يتم الحصول على طبق عطري لذيذ جدا ومرضي مع إضافة الجبن. لتحضيره تحتاج:
- 1 كغم من البطاطس
- 1 بصلة صغيرة
- 1 بيضة؛
- 1 جزرة صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة (15٪ دهون) ؛
- 2-3 ملاعق كبيرة طحين
- حفنة من البقدونس أو الشبت ؛
- 150-200 جم جبن كريمي
- 2 فص ثوم
- بعض الملح والفلفل.
يجب تقشير الجزر والبصل ودرنات البطاطس بعناية. ابشر الدرنات على مبشرة متوسطة الحجم. على مبشرة جيدة ، يمكنك صر الجزر والبصل. ضعي جميع الخضار المقطعة في وعاء ، أضيفي الملح ، اخفقي في بيضة دجاج ، أضيفي الدقيق. اخلطي المكونات جيدًا.
قشر فصوص الثوم ثم مررها عبر العصارة. ابشر الجبن على مبشرة خشنة ثم اخلطه مع الثوم. يمكنك إضافة القليل من الكريمة الحامضة إلى الخليط لمنحه قوامًا أكثر لزوجة.
انشر كتلة البطاطس جيداً وهي ساخنة في مقلاة بالزيت. فوق كل فطيرة بطاطس ، ضعي الجبن المبشور مع الثوم والقشدة الحامضة ثم غطيها بطبقة ثانية من كتلة البطاطس. تقلى لمدة 5-8 دقائق ، ثم تقلب الفطائر وتقلى على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق أخرى. في هذه الحالة ، من الأفضل عدم استخدام نار كبيرة ، حيث يجب قلي الطبق بالكامل. يمكن استخدام الشبت الطازج والبقدونس لتزيين فطائر البطاطس الجاهزة أو إضافتها إلى كتلة البطاطس عند الطهي.
فطائر البطاطس باللحم
عشاق أطباق اللحوم الدسمة مثل الفطائر المصنوعة من اللحم المفروم. هذا النوع من فطائر البطاطس موطنه بيلاروسيا. يسمى الطبق أيضًا بالسحرة. لتحضيره تحتاج:
- 1 كغم من البطاطس (أصناف نشوية فقط) ؛
- 300-400 غرام من اللحم المفروم (لحم البقر الممزوج بلحم الخنزير) ؛
- 1 بيضة دجاج
- 2-3 ملاعق كبيرة دقيق القمح
- بعض الملح والفلفل
- 2 فص ثوم
- 1 بصلة صغيرة (متوسطة)
قشر درنات البطاطس والبصل الصغير. ابشري البطاطس على أكبر مبشرة وافرمي البصل. يمكنك طحنها بالخلاط. اخلطي البصل مع البطاطس والفلفل والملح. اكسري بيضة في وعاء ، أضيفي دقيق القمح واخلطي كل شيء جيدًا. لجعل الكتلة أكثر جافة ولزجة ، قبل إضافة البيض والدقيق ، يمكنك تصريف السائل الزائد عن طريق رمي البطاطس المبشورة والبصل في مصفاة.
افرم اللحم في مفرمة اللحم إذا كان يحتوي على قطع كبيرة من اللحم. اخلطي فصوص الثوم المقشرة مع اللحم المفروم وملح الخليط. لتشكيل السحرة ، ضعي كتلة البطاطس على يدك ، وضعي اللحم المفروم في الأعلى وغطيه بطبقة ثانية من البطاطس. يوصى بقرص حواف فطائر البطاطس.
ضعي المنتجات شبه المصنعة في مقلاة ساخنة واقليها بالزيت النباتي لمدة 5 دقائق على كل جانب. تبين أن السحرة أكثر سمكًا وأعلى مقارنةً بفطائر البطاطس الكلاسيكية. من أجل طهيها جيدًا طوال الحجم بالكامل ، بعد القلي ، قم بتغطية المقلاة بغطاء واترك الطبق بالبخار على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
بدلاً من اللحم المفروم في هذه الوصفة ، يجوز استخدام شرائح لحم الخنزير المقدد أو النقانق المدخنة. لكن يجب أولاً قطع النقانق بشكل رفيع جدًا. الدجاج المطحون مناسب أيضًا لحشو اللحوم. إنه أكثر تغذية من لحم الخنزير المفروم ، فهو يحتوي على دهون أقل ، لكن في هذه الحالة تكون الفطائر أكثر جفافاً
تُزيّن بفطائر البطاطس المفرومة باللحم عند التقديم. صلصة القشدة الحامضة مع إضافة الثوم ستكمل أيضًا طعم السحرة تمامًا.
فطائر البطاطس مع الكوسة والبصل الأخضر
Draniki هو طبق ذو سعرات حرارية عالية. لتقليل قيمة الطاقة ، يمكنك إضافة خضروات قليلة السعرات الحرارية. الكوسة مناسبة تمامًا لهذه الأغراض. لتحضير الطبق ستحتاج:
- 1 كغم من درنات البطاطس ؛
- 1 بصلة
- 3 بيض دجاج
- 3-4 ملاعق كبيرة دقيق
- 1 كوسة صغيرة (كوسة) ؛
- بعض الملح والفلفل
- بصل أخضر (نصف حفنة) ؛
- زيت نباتي للقلي.
قشر درنات البطاطس بسكين أو مقشرة. يقشر البصل الصغير ويقطع برفق. يمكنك فرم البصل أو بشره على أفضل مبشرة.
ابشري البطاطس برفق وضعيها في وعاء. قشر الكوسة بالسكين ، وقشر اللب والبذور ، وابشر الجزء الصلب بشبكة متوسطة الحجم. يُسكب القليل من الملح في كتلة البطاطس والكوسا ، ويوضع البصل في وعاء ويخلط جميع المكونات جيدًا.
صفي العصير بعد 5 دقائق. عند تحضير فطائر البطاطس وفقًا لهذه الوصفة ، لا بد من تصريف العصير ، حيث يتم إخراج الكثير منه من الكوسة. يخفق البيض ويضاف إلى وعاء ويضاف الدقيق ويخلط جيدا. يقطع البصل الأخضر ناعماً بالسكين ، ثم يضاف إلى الكتلة ويخلط كل شيء جيداً مرة أخرى.
تقلى فطائر البطاطس مع الكوسة لمدة 3-5 دقائق على كل جانب على نار متوسطة في زيت ساخن ، ثم توضع على منشفة ورقية لامتصاص الدهون الزائدة. إذا قمت بتقليل وقت القلي إلى الحد الأدنى وجعلت الفطائر جاهزة في الفرن ، تحصل على طبق يناسب حتى أولئك الذين يفقدون الوزن.
قدمي الطبق ساخناً مع صلصة الكريمة الحامضة. يمكنك صب فطائر البطاطس بالقشدة الحامضة 15٪ دهن.
يمكنك أيضًا تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق عن طريق إضافة خضروات أخرى إليه بدلاً من الكوسة أو بالإضافة إليها. لهذه الأغراض ، مناسب للجزر أو الكرفس أو التفاح. يجب بشر الخضار أو الفاكهة أو تقطيعها في محضر الطعام قبل الخلط. تقوم بعض ربات البيوت بإعداد طبق فقط من الكوسة أو اليقطين ، لكن هذا بالفعل يتحول إلى فطائر نباتية. يجب صنع فطائر البطاطس الحقيقية من البطاطس.
فطائر البطاطس مع الجبن القريش
فطائر البطاطس مع الجبن - طبق أصلي ، لكنه لذيذ جدًا. لتحضيره سوف تحتاج:
- 1-1 ، 2 كجم من درنات البطاطس ؛
- 2 بيض دجاج
- 100-120 جم من الجبن (محتوى الدهون 5٪) ؛
- 2-3 ملاعق كبيرة كريما حامضة
- بعض الملح
- 2 ملاعق كبيرة دقيق.
يجب تقشير درنات البطاطس ثم بشرها على مبشرة متوسطة الحجم. اهرسي اللبن الرائب بالشوكة. يمكنك طحنها بالقشدة الحامضة. للطبخ ، من الأفضل اختيار الكريمة الحامضة 5٪ دهن.
يخفق بيض الدجاج بالشوكة بالملح. ضعي درنات البطاطس المفرومة جيدًا والجبن القريش مع القشدة الحامضة والبيض في وعاء وأضيفي الدقيق. اخلطي جميع المكونات جيدًا.
تقلى الكثير من البطاطس مع الجبن القريش في مقلاة ساخنة. عندما تتحول الفطائر إلى اللون البني ، يمكنك تغطيتها بغطاء وطهيها لمدة 3-4 دقائق أخرى على نار خفيفة. يمكن تقديم هذا الطبق بشكل جميل مع الكريمة الحامضة أو اللبن الطبيعي قليل الدسم. يجوز استعمال الزبادي مع الحشوات الحلوة. سيصبح طعم هذا الطبق أكثر أصالة إذا أضفت القليل من التفاح المبشور إلى الجبن القريش.
