صنع النبيذ محلي الصنع هو عملية ممتعة وسهلة. يتضمن عدة مراحل تعلم كيف يمكنك صنع نبيذ لذيذ وصحي. مع مراعاة وصفة بسيطة ومبادئ عامة للتحضير ، يمكن للجميع أن يشعر وكأنه صانع نبيذ. النبيذ محلي الصنع مصنوع من العنب والتوت والفواكه والمربى والعسل.
المبادئ العامة لصنع النبيذ
- لتحضير النبيذ ، يجب عليك تحضير أواني نظيفة وجافة وغير معدنية. يتم صنع أفضل أنواع النبيذ في براميل من خشب البلوط ، ولكن الجرار الزجاجية والزجاجات ذات الفلين المختوم ودلاء المينا مناسبة أيضًا. قبل الاستخدام ، يجب غسل الأطباق بالماء الساخن والصودا ، ثم شطفها بالماء البارد وتجفيفها جيدًا.
- يجب أن تكون المواد الخام المستخدمة في صناعة النبيذ طازجة وذات جودة عالية وخالية من التلف والتعفن. للحصول على عصير العنب والتوت والفواكه ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم ، ويمكن عجن التوت الأكثر ليونة بمدقة أو يد.
- درجة الحرارة المثلى لعملية التخمير هي 22-25 درجة.
- تعتمد جودة النبيذ على جودة العصير الذي يتم الحصول عليه. لا يتطلب عصير العنب والتفاح والكمثرى معالجة إضافية. عصائر التوت والفواكه الأخرى أكثر حمضية. في هذه الحالة ، يجب عليهم زيادة محتوى السكر. لا تنس أن المحتوى المفرط من السكر يؤدي إلى عملية تخمير بطيئة.
- لا يغسل التوت والفواكه قبل صنع الخمر حتى لا تغسل الخميرة من قشر الثمرة. إذا لم يبدأ التخمير بعد أسبوع بعد الإنتاج ، فعليك إضافة 1-2 جرام من خميرة الخباز أو خميرة البيرة لكل 1 لتر من العصير.
- حتى لا يكون النبيذ عكرًا ولا يكتسب المرارة ، فور انتهاء عملية التخمير ، يجب سكب النبيذ بعناية. أغلق العبوات بإحكام واحفظها في مكان بارد ومظلم عند درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة.
وصفة نبيذ العنب محلية الصنع
مكونات:
- العنب - 10 كجم ؛
- سكر - 0 ، 5 - 1 كوب لكل 1 لتر من العصير.
طريقة طهو:
- يتم فرز العنب وإزالة التوت غير الناضج والمفسد والمكسور. ثم ، للحصول على العصير ، يتم سحق التوت (تكوم) بيديك أو مدقة.
- يتم وضع الكتلة الناتجة في وعاء مينا ، مغطى بقطعة قماش ويتم إزالتها في مكان مظلم لمدة 2-3 أيام. درجة حرارة التخزين 20-25 درجة. يتم خلط نقيع الشعير الذي تم الحصول عليه كل يوم.
- بمجرد ظهور الرائحة الحامضة والهسهسة المميزة لعملية التخمير ، يتم جمع قشر السطح وعصره من خلال القماش القطني. يضاف العصير الناتج مرة أخرى إلى الحاوية.
- ثم يتم ترشيح كل العصير 2-3 مرات من خلال القماش القطني. يضاف السكر بمعدل 200-250 جم لكل لتر من العصير. كلما زاد السكر ، كلما كان النبيذ أقوى.
- يُسكب في زجاجة أو إناء يتخمر فيه النبيذ. لا تسمح بدخول الهواء إلى الحاوية.
- يتم تثبيت ختم ماء على الزجاجة ، والذي يتكون من سدادة محكمة وخرطوم يخرج من الغطاء ويتم إنزاله في وعاء به ماء.
- يترك النبيذ عند درجة حرارة 22-26 درجة لمدة 21 يومًا.
- بعد 21 يومًا ، يُسكب النبيذ في زجاجات للتخزين. يمكن استهلاك النبيذ الناتج خلال 40-45 يومًا.
وصفة نبيذ الكشمش الأسود محلية الصنع
مكونات:
- الكشمش الأسود - 3 كجم ؛
- سكر - 1 كجم ؛
- ماء - 3 لترات.
طريقة طهو:
- يتم فرز الكشمش وتمريره عبر مفرمة اللحم.
- يتم سكب نقيع الشعير وشراب السكر في زجاجة معدة. يتم تحضير الشراب من 3 لترات من الماء المغلي و 1 كجم من السكر ، ثم يبرد إلى 30 درجة.
- يجب وضع قفاز طبي على الزجاجة ووضعه في مكان مظلم. بمجرد نفخ القفاز ، يتم عمل ثقب فيه.
- يتم غرس النبيذ لمدة 16 أسبوعًا تقريبًا عند درجة حرارة 22-25 درجة.
- يشير سقوط القفاز وعدم وجود فقاعات إلى أن النبيذ جاهز. يُسكب في زجاجات ويوضع في التخزين وينضج.
وصفة نبيذ التفاح محلية الصنع
مكونات:
- تفاح - 3 كجم ؛
- سكر - 1.5-2 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- القرفة - 1 رشة
طريقة طهو:
- يتم تقطيع التفاح إلى شرائح ، وحفره ووضعه في قدر.
- يُسكب في الماء ويُضاف القليل من القرفة ويُطهى حتى ينضج.
- ثم يُطحن التفاح من خلال غربال ويترك ليتخمر لمدة ثلاثة أيام.
- يتم ترشيح نقيع الشعير الناتج ، ويضاف السكر حسب الرغبة ، وتعبئته وتخزينه في مكان بارد ومظلم.
