يعود تاريخ صناعة النبيذ إلى آلاف السنين ؛ في روما القديمة واليونان القديمة ، كان النبيذ يعتبر مشروبًا علاجيًا ، هدية من الآلهة. العديد من الأحداث في حياة الإنسان مصحوبة بالنبيذ ، فعندما يشعر بالسوء ، فإنه يغرق حزنه في النبيذ ، وعندما يحدث حدث لطيف ، يتدفق النبيذ مثل النهر. صنع النبيذ محلي الصنع ليس بالأمر السهل ، ولكنه ممكن.
ما هو نبيذ المائدة
المادة الخام الرئيسية لصنع النبيذ هي العنب. لصنع النبيذ ، فإن الأصناف مثل Merlot و Isabella و Riesling و Cabernet هي الأنسب. للحصول على نبيذ مائدة خفيف ، يتم حصاد العنب جيدًا. نبيذ المائدة هو منتج طبيعي عنب يتم تحضيره بدون إضافة السكر والكحول.
إذا كان كل السكر الموجود في عصير التوت مخمرًا "جافًا" ، فإن هذا النبيذ يسمى جافًا. يتم تحضير النبيذ الجاف محلي الصنع من خشب البلوط والأواني الزجاجية. يتم صنع النبيذ الأحمر والأبيض بطرق مختلفة.
نبيذ العنب الأبيض
عند تحضير النبيذ الأبيض ، يتم تخمير العصير بدون لب ، ويتم سحق العنب بعناية بمدقة خشبية ويفصل العصير عن الجلد والبذور. ثم يتم عصر اللب عن طريق وضعه في أكياس من الكتان تحت مكبس أو نوع من الأحمال الثقيلة. يدافع عن العصير المضغوط لمدة 24 ساعة ، ثم يخلط مع عصير الجاذبية ويصب في وعاء تخمير ، مملوء بنسبة نصف حجمه. تغلق الزجاجة بقطعة قطن وتوضع في غرفة بدرجة حرارة حوالي 20 درجة مئوية. بعد حوالي يومين ، يبدأ التخمير ويستمر على مرحلتين.
المرحلة الأولى - التخمير القوي - تدوم حوالي أسبوع ويصاحبها ارتفاع في درجة الحرارة ، يتم خلالها تحويل 90٪ من السكر إلى كحول. المرحلة الثانية - التخمير الهادئ - تدوم حوالي شهر. أثناء التخمير الهادئ ، توضع نقيع الشعير على الأطباق فوقها. بعد تصفية النبيذ ، يُسكب من الرواسب باستخدام خرطوم مياه في طبق نظيف ، يُغلق بسدادة ويُخزن في الطابق السفلي.
بيت إيزابيلا للنبيذ الأحمر
يتم تخمير النبيذ الأحمر مع اللب. يتم وضع نبتة التوت المطحون في وعاء برقبة عريضة ، أثناء التخمير ، يتم تقليبها 3-4 مرات في اليوم. بعد نهاية التخمير القوي ، يغوص غطاء القشرة والبذور في القاع ، في هذا الوقت يتم فصل النبيذ عن اللب - أولاً عن طريق الجاذبية ، ثم يتم ضغط الكعكة تحت الحمل. بعد ذلك ، يُسكب النقيع في طبق نظيف ويترك للتخمير الهادئ ، والذي يستمر من شهر إلى خمسة أشهر. ثم يُسكب النبيذ في وعاء نظيف ويوضع في القبو.
مزيد من العناية بالنبيذ الأبيض والأحمر هو نفسه. بعد التبريد وإطلاق أول أكسيد الكربون ، ينخفض حجم السائل ، لذلك يجب تعبئة الأطباق بانتظام بالنبيذ. في البداية ، يتم ذلك كل أسبوع ، ثم مرتين في الشهر. لنضج أفضل ، بعد بضعة أشهر ، كرر سكب النبيذ. عندما يكون النبيذ جاهزًا تمامًا ، يتم تعبئته.
