تشمل الوصفة الكلاسيكية للشيخوخة بالضرورة حبات الفلفل والثوم والملح والأعشاب. أصبح التوابل الحارة شائعًا جدًا في العديد من المأكولات الوطنية ، وخضع تكوينها للعديد من التغييرات. على سبيل المثال ، يعطي جذر الفجل طعمًا خاصًا للمستحضرات محلية الصنع. يسمح لك نقص المعالجة الحرارية للمكونات بالحفاظ على معظم الفيتامينات الموجودة في الجديكا
انه ضروري
-
- 7 كغم من الطماطم
- 5-6 قرون من الفلفل الحار.
- 200 غرام من الفجل المبشور ؛
- 200 غرام ثوم مبشور
- 200 غرام ملح (طحن رقم 0-1) ؛
- 200 مل من الزيت النباتي
- قفزات سونيلي أو مزيج الكزبرة
- الشبت والجوز حسب الرغبة.
تعليمات
الخطوة 1
خذ حوالي 7 كجم من الطماطم الحمراء الناضجة واشطفها جيدًا واسكب الماء المغلي عليها من خلال مصفاة. اصنع قطعًا بسكين في كل فاكهة وقم بإزالة القشرة بسرعة. قطع الفاكهة إلى أسافين صغيرة. تحضير 5-6 قرون من الفلفل الأحمر الحار: قم بإزالة جميع السيقان والبذور.
الخطوة 2
اشطف جذور الفجل وقشر الطبقة العلوية بالسكين. يمكنك طحنها بسرعة في مفرمة اللحم ، وتثبيت كيس بلاستيكي على الشبكة. خيار آخر هو تمرير المواد الخام في الخلاط. للحصول على وصفة ، كوب واحد من الفجل المبشور يكفي. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى نفس الكمية من عصيدة الثوم. قشر الرؤوس واقطعها كما هو موصوف.
الخطوه 3
نضع مزيج الطماطم والفلفل والثوم في مفرمة اللحم (الخلاط). يجب أن تصبح كتلة الجديكا متجانسة تمامًا. إذا كنت تستخدم مفرمة لحم ، كرر العملية 2-3 مرات.
الخطوة 4
ضعي خليط الخضار المقطّع في وعاء نظيف (أفضل مادة هي المينا والحديد الزهر والزجاج والفولاذ المقاوم للصدأ للطعام). أضف كوبًا من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس والفجل الحار وكوبًا من ملح الطعام الخشن (طحن رقم 0-1). قلب كل شيء بملعقة خشبية حتى لا يتبقى جزء ملح واحد غير منحل في الأفيكا.
الخطوة الخامسة
وصفة Adjika مع خليط النكهة المطبوخ والمعد منزليًا: حسب الرغبة ، اخلطي الكزبرة وبذور الشبت والجوز. يجب أولاً طحن كل شيء في محضر الطعام أو سحقه في الهاون ليصبح مسحوقًا.
الخطوة 6
عند تحضير الجرجير بالفجل ، يمكن استبدال الزيت النباتي بالخل - ثم يتم تخزين التوابل لفترة أطول. 300 جرام من الفجل المفروم ونفس الكمية من الثوم ، 1 كجم من الطماطم ، أضف 0.5 ملعقة صغيرة من الخل (9٪) وملعقة كبيرة من السكر المحبب وملح المائدة. قم بطهي كل شيء وفقًا للنموذج الموصوف: يتم تقطيع الخضار جيدًا ، ثم تعجنها في كتلة فطيرة.
الخطوة 7
انقل المزيج البارد على الفور إلى برطمانات معقمة جافة وأغلقها بأغطية بلاستيكية. يوصى بتخزين التوابل في الثلاجة.
